Saucisse à Cuire : La Recette Lyonnaise Traditionnelle et Facile

La saucisse à cuire, également appelée cervelas à Lyon, est un incontournable de la gastronomie lyonnaise. Qu'elle soit nature, pistachée ou truffée, elle se déguste avec des pommes de terre et du beurre pour un plat simple et savoureux. Voici une recette typique, facile à réaliser et qui ravira vos papilles.

Saucisse à cuire lyonnaise

Ingrédients

• 1 saucisson à cuire lyonnais (cervelas) nature, pistaché ou truffé
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• Sel, poivre
• Persil (ou cerfeuil)
• Beurre pour accompagner

Pour une version festive, vous pouvez opter pour un saucisson brioché.

Préparation

Voici les étapes pour une cuisson parfaite de votre saucisse à cuire :

1. Sortir le saucisson à cuire à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu'il ne soit pas trop froid.
2. Le plonger dans une casserole d’eau froide et bien l’immerger (ne pas le piquer surtout).
3. Porter à ébullition et maintenir un petit frémissement pendant 25 minutes.
4. Éteindre le feu et laisser dans la casserole pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre.
6. Égoutter le cervelas pistaché et enlever la peau.

Traditionnellement, le cervelas est servi avec des pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau, entières. Vous pouvez aussi ajouter une sauce au vin rouge.

Conseils de Cuisson

• Ne pas piquer le saucisson : Il est crucial de ne pas piquer le saucisson avant ou pendant la cuisson pour éviter qu'il n'éclate et perde de sa saveur.
• Température constante : Pendant la cuisson, veillez à maintenir une température constante. Un feu trop fort peut provoquer une ébullition excessive, ce qui peut altérer la texture du saucisson.
• Contrôle du temps de cuisson : Bien que le temps de cuisson dépende du poids du saucisson, il est essentiel de surveiller attentivement. En général, 30 à 40 minutes suffisent pour faire cuire votre saucisson.
• Refroidissement progressif : Après la cuisson, évitez de refroidir le saucisson brusquement. Laissez-le reposer quelques minutes à l’air libre avant de le plonger dans de l’eau froide.

Pour les pommes de terre, vous pouvez les cuire à la vapeur ou à l'eau. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre et les patates douces. Ici, cuites en rondelles de 1 cm pendant 10 minutes à la vapeur douce au vitaliseur

Variantes et Accompagnements

Le saucisson à cuire se prête à de nombreuses variations et peut être accompagné de différentes manières :

• Saucisson brioché : Pour une version plus festive, le saucisson brioché est un excellent choix.
• Beurre de truffe : Si vous avez du beurre de truffe noire, c’est le top pour accompagner le saucisson à cuire.
• Sauce au vin rouge : Un grand classique de la gastronomie lyonnaise.

Qualité des Ingrédients

Le saucisson à cuire : c’est comme pour tout, il y a différentes qualités. Les plus réputés à Lyon ne sont pas forcément les plus naturels. Privilégiez un petit producteur qui maitrise la chaine de production plutôt qu’un produit industriel bien rose. En période de fête, vous trouverez plus facilement des cervelas truffés.

Ici, le saucisson à cuire n’est pas très rose et c’est un gage de qualité. Pas de colorant pour ce cervelas pistaché acheté au marché. Le must est le saucisson de Lyon truffé pistaché mais beaucoup trop cher pour ce que c’est selon moi.

Informations Nutritionnelles (pour 100g)

Saucisson à cuire pistaché

Avec cette recette, vous pourrez déguster un plat authentique et convivial, parfait pour découvrir ou redécouvrir les saveurs de la cuisine lyonnaise. Et si vous aimez la cuisine lyonnaise, cherchez dans le menu « Cuisine par thématique « puis « Cuisine lyonnaise ».

tags: #saucisse #à #bouillir #cuisson #temps

Articles populaires:

• Sirop Monin Vanille
• Recette confiture de foin
• Guide de Cuisson : Saucisson Brioché
• Gâteau Poirier: la recette facile et gourmande
• Crêpes aux pommes à la poêle