Recettes de sauces exquises pour sublimer vos gambas

Le sujet du moment : les gambas à la plancha ! À chaque fois que j’invite des amis dans mon jardin, c’est toujours la même rengaine : « Jean-Michel, tu nous fais tes gambas ? » Et vous savez quoi ? Le secret n’est pas dans la cuisson - qui reste simple - mais dans la sauce qui les accompagne. Laissez-moi vous partager mes recettes fétiches de sauces pour sublimer vos gambas grillées.

Marinades savoureuses pour gambas

Avant même de penser à la sauce d’accompagnement, je vous conseille vivement de mariner vos gambas. Une bonne marinade imprègne la chair de saveurs intenses tout en la gardant juteuse. Pour une marinade méditerranéenne simple mais efficace, mélangez un verre de vin blanc sec avec quatre gousses d’ail émincées, une poignée de persil haché et le jus d’un citron entier. Salez, poivrez, et laissez vos gambas s’imprégner de ces parfums pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Si vous préférez une touche plus épicée, ajoutez simplement une cuillère à café de piment d’Espelette à la préparation précédente. Et pour ceux qui, comme ma fille Louise, aiment les saveurs sucrées-salées, incorporez des morceaux d’ananas ou de mangue dans votre marinade.

Attention pourtant : les crevettes étant fragiles, ne dépassez jamais 24h de marinade, au risque de « cuire » la chair dans l’acidité des ingrédients.

Comment réussir la cuisson des gambas à la plancha ?

Pour réussir vos gambas à la plancha, tout commence par le choix du produit. Je vous conseille des gambas de belle taille, entre 15 et 20 cm, avec une carapace rosée et brillante. Si elles sentent bon la mer (et non l’ammoniaque), c’est bon signe ! Personnellement, j’opte pour la seconde option qui facilite la dégustation tout en préservant le goût. N’oubliez pas d’inciser légèrement le dos pour retirer le boyau noir (intestin).

Pour la cuisson, chauffez votre plancha entre 200°C et 220°C et comptez 2-3 minutes par face. Vos gambas sont prêtes lorsqu’elles deviennent roses et opaques, avec un intérieur blanc.

Recettes de sauces pour gambas

Voici maintenant le cœur du sujet : les sauces qui transformeront vos gambas en plat mémorable.

Sauce miel-moutarde-citron

Ma sauce favorite ? Sans hésiter, la sauce miel-moutarde-citron. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron bio, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 2 gousses d’ail hachées, et une pincée d’estragon ciselé. Salez, poivrez.

Sauce thaï

Si vous appréciez les saveurs asiatiques, ma sauce thaï fait des merveilles. Mélangez un piment rouge finement haché, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, et 2 gousses d’ail râpées. C’est vif, c’est frais, et ça réveille magnifiquement la douceur des gambas.

Sauce beurre-citron

Pour une option plus méditerranéenne, essayez la sauce beurre-citron. Faites fondre 80g de beurre à feu doux, ajoutez le jus d’un citron, une gousse d’ail émincée et une cuillère à soupe de persil haché. Simple, mais redoutablement efficace pour sublimer la saveur naturelle des gambas.

Gambas à la sauce d'ail

Rincez les gambas puis mettez-les dans un saladier avec 3 c.à.s d'huile d'olive, 1 c.à.s de sauce soja et 1 c. à s de jus de citron. Mettez les gambas 20 min au frigo. Rincez les herbes (persil,ciboulette,menthe).

Mixer le persil, la ciboulette, la menthe et l'ail, ajouter 4 c.à.s d'huile d'olive et 1 c.à.s de sauce soja.

Faites griller les gambas dans une poêle.

Dans chaque assiette, mettez 5 gambas et décorez l'assiette avec 3 pointes de sauces. Mettez le reste de la sauce dans un petit pot.

Gambas aux échalotes et vin blanc

Ingrédients :

• 24 gambas
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec type Sauvignon
• 30 cl de crème fraiche épaisse
• Persil plat
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment Espelette

Etapes de la recette :

1. Rincez les gambas sous l’eau froide et faites les égoutter.
2. Décortiquez les en veillant à conserver la queue sur la chaire. Mettez les carcasses dans une casserole.
3. Incisez légèrement le dessus des gambas dans la longueur de façon à retirer le petit boyau. Réservez.
4. Epluchez et émincez finement les échalotes.
5. Faites chauffer les carcasses de gambas jusqu’à coloration.
6. Ajoutez les échalotes et laissez brunir pendant 4 à 5 minutes tout en mélangeant.
7. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
8. Ajoutez la crème fraiche et mélangez. Laissez mijoter 7 à 8 minutes.
9. Filtrez l’ensemble dans une étamine pour en récupérer la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez dans une casserole à feux très doux.
10. Dans une poêle, ajoutez le beurre et fait le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
11. Ajoutez les gambas et faites les cuire quelques minutes.
12. Versez la sauce dans des assiettes creuses, déposez les gambas (6 par assiettes), saupoudrez de persil ciselé et d’une petite pincée de piment d’Espelette. Dégustez bien chaud.

Soyez très vigilent lors de la cuisson des gambas.

Gambas à l’Armoricaine

Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine. Mais l’origine du terme « Américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky d’un cuisinier français d’origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d’Amérique, fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ». Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac. Afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite !

En effet, si vous n’avez pas trop le temps ou un budget réduit, ce plat de gambas à l’armoricaine sera parfait pour régaler vos invités. Il ne faudra pas être un fin cordon bleu pour arriver à préparer un tel plat … C’est si simple ! Question budget, en utilisant des gambas, vous devez savoir, que la taille varie avec le prix. Plus elles sont grosses et plus elles seront chères. personnellement, je n’achète que des gambas sauvages. Vous les trouverez aux rayons surgelés de votre grand magasin, à tarif préférentiel durant les fêtes.

Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant. Flamber avec le cognac. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates. Assaisonnez avec sel et Poivre du moulin ainsi qu'une écorce d'orange séchée. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert.

Je vous conseille de garder la sauce restante, car elle vous servira pour préparer une Lotte à l’armoricaine. Ne jetez surtout pas les têtes. En effet, vous allez également en avoir besoin pour préparer une bisque de têtes de gambas.

Accompagnements pour gambas

Une sauce délicieuse, des gambas parfaitement grillées… Il ne manque plus que les accompagnements pour composer un repas complet. Les légumes grillés restent mes favoris : poivrons, courgettes, aubergines… Il suffit de les badigeonner légèrement d’huile d’olive, de les assaisonner et de les cuire sur la plancha en même temps que vos gambas. Pour les féculents, un riz safrané ou des pâtes aglio e olio constituent des accompagnements simples mais efficaces.

J’ai testé récemment une association qui a ravi toute la tablée : des gambas sauce thaï avec des tranches d’ananas grillées à la plancha. Le contraste sucré-salé est tout simplement délicieux ! L’avantage de ces repas à la plancha, c’est qu’ils sont conviviaux et permettent de profiter du jardin jusqu’aux derniers rayons du soleil. Après tout, n’est-ce pas là tout le plaisir de la cuisine estivale ?

Valeurs nutritionnelles pour 100g (Gambas à la sauce d'ail)

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