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Pour les amateurs de saveurs asiatiques, voici une recette exquise et facile à réaliser : les ravioles de porc. Ce plat, parfait pour toutes les occasions, combine un bouillon doux et parfumé avec des ravioles farcies, offrant un mélange de textures et d'arômes qui ravira vos papilles.
Fixez la lame polyvalente au robot ménager multifonction. Ajoutez la farine et 1/4 de cuillère à café de sel dans le bol de travail, puis effectuez 1 à 2 impulsions pour mélanger. À vitesse basse, ajoutez lentement de l’eau dans le goulot jusqu’à ce qu’une pâte élastique et lisse se forme. Enveloppez-les fermement dans du film plastique et laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
Divisez la pâte en morceaux de 10 g, pour environ 50 petits morceaux de pâte au total. Roulez chaque morceau dans un cercle fin sur une surface légèrement farinée. Recouvrez et réservez.
Fixez la lame polyvalente propre et le bol de travail au robot ménager multifonction. Ajoutez la moitié du chou et effectuez des impulsions jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Transférez dans une grande passoire. Répétez l’opération avec le reste du chou. Salez généreusement le chou et laissez-le s’égoutter pendant 10 à 15 minutes. Essorez l’excédent d’humidité dans une serviette.
Ajoutez les oignons verts et le gingembre dans le bol de travail et effectuez 5 à 6 impulsions pour les hacher. Raclez le bol, ajoutez le porc et effectuez des impulsions jusqu’à ce qu’il soit très finement haché. Ajoutez le chou, l’alcool de riz, le sucre et 1 cuillère à café de sel, et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Pour préparer les raviolis, placez environ 1 cuillère à soupe de garniture de porc au centre de chaque feuille. Humidifiez le bord de la feuille avec de l’eau. Repliez-la pour former un demi-cercle et appuyez pour sceller. Plissez les bords légèrement pour finir de former le ravioli. Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de garniture.
Vous pouvez acheter la pâte à raviolis dans les épiceries asiatiques. Préférez un format rond plutôt que carré. Pour la soudure, préparez un petit récipient d’eau. Certains chefs ajoutent un peu de Maïzéna dans l’eau pour mieux coller les pâtes. Déposez l’équivalent d’1/2 c. à table de farce au centre du cercle de pâte.
Portez une grande casserole d’eau avec panier vapeur à ébullition. Cuisez les raviolis à la vapeur par lots, pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Rincez bien le porc et mettez-le dans une grosse casserole avec de l’eau à hauteur. Portez à ébullition pendant 5 minutes, videz l’eau et rincez bien. Remettez dans la casserole, ajoutez de l’eau au double de la hauteur de la viande. Portez à ébullition puis baissez pour cuire à frémissement. Ajoutez les légumes taillés grossièrement et le sel. Laissez cuire pendant 4h au moins, en écumant de temps en temps les impuretés qui remontent à la surface. La viande doit être tendre et se détacher en filaments à la fin de la cuisson.
Filtrez le bouillon, laissez le de côté, émiettez la viande à la main en enlevant les os. Emincez l’oignon rouge, la coriandre et le poireau très finement. Taillez les champignons de Paris en brunoise (tout petits dés).
Déposez une louche de bouillon de porc dans un bol, ajoutez les raviolis. Parsemez d'oignon rouge, de coriandre et de poireau émincés.
Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser un Thermomix :
Avec cette recette détaillée, vous êtes désormais prêt à préparer de délicieuses ravioles de porc qui impressionneront vos convives et apporteront une touche d'Asie à votre table.
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