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Je vous retrouve ce soir pour une amusante recette apéritive : le Raïta, une sauce indienne à base de yaourt. Avec l’été, j’avais envie de partager la recette de ce raïta concombre avec vous. Elle est facile à réaliser et permet clairement d’épater vos convives avec son originalité.
Le raïta est une sauce bien rafraîchissante à base de yaourt, de légumes (plus rarement de fruits), d’herbes et d’épices. Il est surtout connu des français grâce au fameux triptyque de sauces (raïta, pickle et tamarin) servies en apéro / entrée dans la plupart de restos indiens avec des pappadums (une sorte de crackers très fins). Celui au concombre, le plus répandu, n’est pas sans rappeler le tzatziki grecque.
Le raïta c'est une sauce indienne au yaourt, souvent servie en accompagnement de plat épicé/pimenté pour rafraîchir et apaiser la bouche. C'est du yaourt agrémenté d'épices et d'herbes fraîches, c'est très rafraîchissant. Ici je l'ai faite au concombre avant que l'on n'en trouve plus (produits en France en tout cas) mais elle peut aussi être faite à la carotte par exemple. J'ai utilisé du cumin et de la coriandre en graines que j'ai torréfié à la poêle puis moulue dans mon mortier. Ça ajoute vraiment de la dimension à la saveur des épices.
Servie avec un curry indien, du riz ou des rotis (pains indiens), la raïta de concombre permet d'équilibrer le tout ! Si j'ai des restes je l'utilise aussi comme base dans mes wraps le midi, ça évite le gaspillage et c'est trop bon. Avec un peu de poulet et des crudités, ça fait un repas de midi vite fait.
Un peu d’histoire : le raïta est une spécialité très appréciée en Inde mais aussi dans autres pays du sous-continent indien (Pakistan, Bangladesh, Népal). Cette sauce-salade est souvent consommée avec des plats épicés pour se rafraichir la bouche et créer un contraste agréable.
Le nom de ce mets viendrait d’un mot Hindu rai, signifiant “graine de moutarde noire”. En plus du raïta au concombre, il existe de nombreuses variantes de cette délicieuse sauce: aux carottes, aux oignons, à la betterave et même aux pommes de terre! Parmi ceux aux fruits, on peut nommer le raïta à la banane, à la mangue, à l’ananas et à la goyave.
La préparation est souvent agrémentée d’herbes fraîches et de condiments: les oignons verts, la coriandre, la menthe, les piments verts, l’ail et même le gingembre. Les deux épices les plus utilisées sont le cumin et les graines de moutarde noire grillées, mais on trouve aussi des variantes avec des graines de coriandre, du piment ou du Garam Masala.
Le yaourt tient également une place prépondérante en Inde. Il est généralement préparé à la maison (très peu d’Indiens les achètent déjà faits dans le commerce), et il est utilisé de l’entrée au dessert. La raïta par exemple est une sauce qui accompagne aussi bien les naans, pour un grignotage à toute heure, que le curry pour les adoucir. Elle est à base de yaourt, tout comme de nombreux currys ou marinades de viandes aux épices qui sont complétés avec du yaourt, pour attendrir la viande et la protéger des cuissons fortes.
Avant de commencer, une petite note concernant le yaourt en question. Le yaourt indien est, comme je vous l’ai dit, souvent préparé maison. Sa texture est beaucoup plus épaisse que les nôtres et le goût plus âpre. C’est pourquoi souvent dans les recettes indiennes traditionnelles ils rajoutent un peu d’eau.
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer un raïta de concombre rafraîchissant :
En tartinade ou en dip, le raïta est parfait pour un apéro estival ou un pique-nique. Il peut aussi servir de sauce pour napper vos galettes végétales, tremper vos frites ou ajouter une touche finale à un sandwich.
Le lassi est une boisson très populaire en Inde et est consommé traditionnellement en dehors des repas, mais c’est aussi un excellent moyen d’apaiser les plats pimentés qui les accompagne. Le lassi existe en plusieurs versions : nature, salée, épicée ou sucrée.
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