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Je vous propose une recette ultra méga giga délicieuse, et qui nous fait voyager au cœur de l'Afrique : les pastels. Spécialité sénégalaise, les pastels sont des beignets salés à la viande hachée. Ils sont traditionnellement servis en apéritif ou en entrée et ressemblent à des petits chaussons fourrés. Voilà de quoi transporter les papilles de vos convives sur un autre continent !
Ces petits beignets à farcir me faisaient de l'œil depuis bien longtemps, mais je n'ai jamais eu le courage de les tester. Cette recette est très simple à réaliser et particulièrement savoureuse. Vous pourrez servir ces petits beignets salés avec une sauce aux tomates et aux oignons épicée.
Alors je me suis mise à la recherche d'une recette de pâte qui me conviendrait...mais troppppppppppppppp de recettes sur le net, je ne savais plus ou donné de la tête, mais en lisant un peu partout je me suis rendu compte que les ingrédients principaux revenaient tout le temps, et qu'il fallait donc que j'applique les doses à ma sauce pour obtenir quelque chose de moelleux, pas élastique, et je dirais même bien fondant !!!!!
Versez la farine, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez bien et creusez un puits. Versez au centre le beurre fondu, les œufs puis progressivement le lait tout en remuant à l'aide d'un fouet. Vous devez obtenir une pâte homogène et légèrement élastique. Formez une boule et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Dans le bol de votre robot, placer la farine et le sel, mélanger. Ajouter le beurre mou. Munissez vous du crochet, et pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant un peu de lait ( petit à petit !!!
Préparez la farce. Pour cela, épluchez l'oignon et émincez-le finement. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée, salez et poivrez généreusement. Faites refroidir.
Pendant ce temps, émincer en petits cubes le poivron, la carotte et l’oignon. Réserver. Quand l’huile est chaude, verser le thon. Lorsque les morceaux commencent à cuire, ajouter le poivron, la carotte et l’oignon. Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter 1 grosse cuillère à soupe de tomate concentrée. Ajouter l’eau pour délayer. Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore.
Reprendre la pâte, et l'étaler finement sur un plan de travail. Étalez la pâte à beignets sur votre plan de travail légèrement fariné. Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez un peu de farce au centre de chaque disque et refermez délicatement de façon à former un petit chausson. Procédez de la même façon pour tous les beignets.
Faire frire les pastels dans une huile bien chaude ( feu moyen ). Faites chauffer l'huile dans votre friteuse ou dans une grande poêle. Plongez les beignets dans l'huile bien chaude. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Égouttez et disposez sur du papier absorbant. Dégustez tiède.
Lorsque vous avez l’équivalent d’un plateau, préchauffer le four à 200°C pendant 15 min. Badigeonnez un plat à four d’huile. Placez les pastels sur ce plat et enfourner pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dure. Par la suite, finir de cuire les pastels à la friteuse juste avant de servir. Le passage au four permet une meilleure tenue et d’éviter que les pastels soient imbibées d’huile.
Aussi, une fois qu’elles sont précuites, c’est possible de les garder au congélateur. Je vous fais la promesse que cette recette vous apportera des pastel ultra fondantes, on a cru devenir fou avec la pâte !!
Les pastels peuvent se décliner avec une multitude de farces. L'une des recettes les plus courantes est la version au thon. Mélangez 300 g de thon, 1 oignon finement haché, 2 c. à soupe de concentré de tomates, un peu de sel et de poivre. Procédez de la même façon que pour la garniture à la viande hachée.
Vous pourrez servir ces petits beignets salés avec une sauce aux tomates et aux oignons épicée. Faire revenir l’oignon émincé, l’ail, le poivron, le piment dans de l’huile. Ajouter le concentré de tomates et les tomates pelées et un peu d’eau. Saler, poivrer.
Mélanger dans un bol la moutarde et le miel. Délayer à l’aide du vinaigre de framboise. Ajouter l’huile et fouetter un peu avec la cuillère.
En tout cas, avec la recette suivante, on obtient entre 120 et 140 très petites, près d'une centaine de moyennes et 40-50 grosses.
Il suffit d'en placer (2 à 3 pour l'entrée) dans une assiette, sur un lit de roquette ou de mâche. Rien de plus qu'un filet d'huile balsamique et si on fait une vraie salade d'accompagnement, une vinaigrette au miel est parfaite pour adoucir. Mais dans ce cas précis, c'est important que la farce soit bien épicée car il n'y a aucun besoin de la sauce pimentée.
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