Sauce Vierge aux Agrumes : Recette Fraîche et Tonique

La sauce vierge aux agrumes est une petite merveille de la cuisine méditerranéenne revisitée avec un twist tonique. Sa base est toute simple : une huile d’olive de qualité, des herbes fraîches, un peu d’échalote. Ce qui fait la différence ? La générosité des zestes, la douceur de l’orange qui équilibre l’acidité du citron vert, et le soin du taillage. Cette sauce vierge aux agrumes est crue, donc elle préserve tous les arômes et micronutriments.

Elle se prépare en 10 minutes chrono et peut se conserver 48 h au frais. Bonus : elle est IG bas, anti-inflammatoire, sans gluten, vegan, crue… et délicieuse. Cette sauce, c’est mon secret pour réveiller un plat sans chauffer quoi que ce soit. Elle est crue, fraîche, rapide, riche en antioxydants (merci aux zestes et aux herbes !) et elle sublime tout : poisson, quinoa, œufs durs, salades… Je conseille de toujours en avoir un petit pot au frigo !

Accords pour sublimer vos plats : Cette sauce aux agrumes froide est parfaite pour des morceaux épais comme des dos de poisson, et elle s’accommode aussi parfaitement avec de la volaille.

Ingrédients

Ingrédients (pour 1 petit bocal - env.

Préparation de la Sauce Vierge aux Agrumes

Voici les étapes détaillées pour préparer cette sauce rafraîchissante :

1. A l’aide d’une râpe prélevez des zestes de citron et d'orange (uniquement l’écorce de couleur).
2. Posez l'orange à plat. Coupez les extrémités. Tenez ensuite l'orange dans le creux de la main et passez votre couteau entre chaque membrane pour détacher les tranches (segments).
3. Dans un bol, déposez l'échalote, les zestes, les segments et le jus de l'orange, la moitié de l'ail, le jus de citron, la coriandre et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
4. Votre sauce vierge aux agrumes est déjà prête. À servir bien fraîche sur le poisson.

Astuce de cheffe : La sauce est meilleure le jour-même, mais tu peux la préparer 1 jour à l’avance et la conserver au frais.

Découper les 2 extrémités du fruit, puis avec un couteau bien aiguisé : couper en suivant le contour du fruit pour enlever la peau et la peau blanche.

Lever les suprêmes d’agrumes : Couper les segments en incisant de chaque côté de la membrane séparant les quartiers ; procéder délicatement en faisant glisser la lame de chaque côté et jusqu'à ce que le quartier de pulpe se détache.

Détailler les suprêmes de citron et de pamplemousse en petits dés réguliers en conservant le jus des agrumes.Dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le jus des agrumes, le sel et le poivre, puis ajouter à la sauce vierge l’oignon rouge, les dés de citron et de pamplemousse et le basilic ciselé.

Presser les agrumes et filtrer le jus (tu dois obtenir environ 4 à 5 c.

Réaliser une vinaigrette avec les huiles et le balsamique, ajouter les suprêmes, la menthe, le sel le poivre et le rhum.

Suggestions d'accompagnement

La sauce vierge aux agrumes est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières :

• Sur du poisson : Nappez le poisson de sauce vierge après la cuisson.
• En carpaccio de Saint-Jacques : Couper les noix de saint Jacques en carpaccio et les placer en rosace dans l’assiette. Saupoudrer d’un peu de sel et de poivre. Déposer la sauce vierge aux agrumes au milieu de la rosace et prélever un peu de vinaigrette pour déposer sur les noix de saint Jacques. Déposer les rondelles de radis autour de l’assiette. Saupoudrer les noix de Saint-Jacques de vanille en poudre et déposer des œufs de saumon.
• Avec des légumes : Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes et coupez-les en deux en recueillant le jus. Lavez et épluchez les tomates, épépinez-les, puis taillez-les en dés. Coupez les olives noires en deux. Ajoutez les tomates et les olives aux suprêmes. Salez, poivrez, ajoutez la roquette et l’origan.

Voici une recette pour accompagner votre sauce vierge aux agrumes :

Dos de Cabillaud :

1. Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante ! Déposez le tout sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
2. Préparez une feuille de papier cuisson par personne. Sur chaque feuille de papier cuisson, déposez un poisson. Répartissez dessus le reste de l'ail et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Déposez-les sur une seconde plaque allant au four et enfournez 10 min. A la sortie du four, nappez le poisson de sauce vierge.
3. Cuire les dos de Cabillaud. Retirer le sachet. Faire cuire le poisson encore surgelé à feu moyen avec un filet d'huile (15 g) à la poêle pendant 11 minutes.

Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive avec la harissa et salez légèrement. À l’aide d’un pinceau, enduisez les pavés de cabillaud de ce mélange. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif. Poêlez les pavés côté peau pendant 4 minutes, puis baissez le feu et continuez de poêler pendant 3 minutes.

Éplucher et hacher finement l’oignon rouge. Laver et ciseler les feuilles de basilic.

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