L'Acide Tannique: Sources Alimentaires, Bienfaits et Utilisations

L'acide tannique (Acidum tannicum) est un polyphénol de la famille des tanins. Il est présent dans les noix de galle, l'écorce et d'autres parties des plantes.

L'acide tannique est un type de tanin, un polyphénol à base de plantes qui se trouve dans diverses sources naturelles comme le thé, le café et certains fruits. L’acide tannique est un acide dérivé du tannin. Mise à part sa présence dans diverses plantes, nous pouvons aussi le retrouver dans certains aliments à l’instar du jus de pomme et du vin.

Il est utilisé pour la clarification du vin ou de la bière et la dénaturation de l'alcool industriel. L'acide tannique est présent dans de nombreuses plantes, en particulier l'écorce du chêne et du Séquoia à feuilles d'if. L'acide tannique est un dérivé de l'acide gallique, plus précisément un polyester de glucose. C'est un composé jaune à marron clair faiblement soluble dans l'eau (un gramme par 0,35 mL d'eau).

Pour transformer les peaux des animaux en cuir, l'homme a utilisé très tôt la technique du tannage. Pour cela, il avait recours à de la poudre d'écorce, de chêne en particulier, car, comme le rappelle le biologiste Marc-André Selosse dans son livre Les Goûts et les Couleurs du monde, celui-ci est très riche en tanins.

En effet, les tanins ont une affinité avec les protéines et les enzymes et en se fixant sur celles de la salive, ils les empêchent de lubrifier la bouche. Cette capacité leur confère diverses actions physiologiques.

« L'astringence des tanins crée des sortes de ponts entre les protéines, permettant un resserrement des tissus fibrillaires. Ce qui explique leur action antidiarrhéique ou antihémostatique et cicatrisante, en externe comme en interne », décrypte Christine Cieur, pharmacienne.

Précautions : Les tanins freinent l'absorption du fer.

Parmi les tanins, on s'intéresse particulièrement aux oligoproanthocyanidines ou OPC que l'on trouve dans l'écorce de pin (lire encadré ci-dessous). Les OPC se lient au collagène, une protéine importante de la paroi des vaisseaux sanguins. C'est pourquoi ils sont recommandés notamment en prévention des maladies cardiovasculaires ou en cas d'insuffisance veineuse.

À ce sujet, deux essais cliniques français ont démontré les propriétés des pépins de raisins et feuilles de vigne rouge pour soulager les jambes lourdes, varices et hémorroïdes.

Dans les pépins de raisins, mais aussi dans la pomme, la procyanidine B2 se distingue comme antioxydant. Ce nutriment, qui fait partie des tanins condensés, a fait parler de lui dans une étude récente pour son action anti-inflammatoire.

En se combinant avec un autre tanin, l'acide gallique, elle aiderait à réduire l'action des interférons, ces protéines produites par des infections virales, offrant ainsi un espoir thérapeutique pour renforcer l'immunité des personnes souffrant de maladies auto-immunes.

Dans les années 50, le professeur Jack Masquelier découvre le pycnogénol en consultant le journal de bord de Jacques Cartier. En 1534, ce dernier racontait que son équipage avait été sauvé du scorbut grâce à un thé amérindien à base d'écorces de pin maritime.

Antioxydant très puissant, le pycnogénol a fait l'objet de nombreuses études cliniques. Il s'avère efficace sur les troubles urinaires liés à la prostate et les symptômes de la ménopause. On a constaté qu'il améliorait 60 % des symptômes des patients atteints de fibromyalgie.

Cet acide est utilisé dans le domaine médical pour ses propriétés anti-inflammatoires et astringentes. Il peut aider à réduire l'inflammation et à traiter les irritations cutanées légères grâce à son aptitude à précipiter les protéines et à créer une barrière protectrice.

Les tanins sont réputés pour leurs propriétés antioxydantes, qui jouent un rôle essentiel dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs. Ces composés peuvent également améliorer la santé cardiaque en favorisant une bonne circulation sanguine et en réduisant l'inflammation. Les tanins ont des propriétés antimicrobiennes, offrant une contribution notable à l'élimination des bactéries nuisibles. De plus, ils sont utilisés comme astringents pour traiter les maux de gorge et les inflammations, en resserrant les tissus corporels.

Bien qu'ils soient tous deux utilisés pour leurs propriétés médicales, l'acide tannique et la phénazone ont des applications distinctes. L'acide tannique est principalement utilisé pour son action astringente et anti-inflammatoire à usage topique, particulièrement actif sur les irritations cutanées et les inflammations buccales. En revanche, la phénazone est un analgésique et antipyrétique, employé pour soulager la douleur et abaisser la fièvre.

L'acide tannique est évalué pour son potentiel à compléter les médicaments anti-inflammatoires en offrant un recours naturel pour atténuer les inflammations. Son usage en application locale permet de réduire les gonflements et irritations grâce à ses propriétés astringentes. En précipitant les protéines, l'acide tannique forme une couche protectrice sur les tissus endommagés, ce qui peut aider à apaiser et protéger les zones inflammées.

En tant qu'agent astringent, l'acide tannique a des propriétés qui peuvent également être utiles en combinaison avec des antiseptiques pour le traitement de certaines infections superficielles. Il aide à resserrer les tissus et à réduire les saignements et inflammations, ce qui peut empêcher la croissance bactérienne sur la peau. Traditionnellement utilisé dans les soins de la gorge et les traitements buccaux, l'acide tannique diminue les irritations par son effet astringent.

Cependant, son efficacité en tant qu'antiseptique est modeste par rapport à des agents spécifiques comme la chlorhexidine, et il est principalement utilisé pour ses propriétés secondaires antimicrobiennes.

D’abord, sa propriété antioxydante confère à l’acide tannique la capacité à limiter les problèmes digestifs et les maladies hépatiques. Ensuite, il possède une vertu antiinflammatoire et antiseptique. Ce qui lui offre le pouvoir de soulager divers troubles. Outre ses propriétés médicinales, l’acide tannique s’utilise également dans le domaine du cosmétique.

Selon une étude canadienne publiée le 27 février 2022 dans le journal International journal of molecular science indique effectivement que l’acide tannique pourrait non seulement empêcher le coronavirus de pénétrer et d'infecter nos cellules, mais aussi de se répliquer, bloquant ainsi l'infection.

Les chercheurs de l'Institut national de la recherche scientifique (INRS), de l'Université de Montréal, de l'Université McGill et de l'Université du Québec à Montréal ont constaté que l’acide tannique bloquerait la protéase TMPRSS2 (nécessaire au virus pour entrer dans nos cellules) et la protéase virale 3-chymotrypsin like protease (nécessaire au virus pour sa réplication).

Ils ont aussi découvert un nouvel élément essentiel : l’acide tannique se fixe à la région RBD (receptor-binding domain ou domaine d’accrochage au récepteur), une zone dans la protéine Spike qui reconnaît et s’accroche au récepteur ACE2 des cellules humaines.

Les travaux canadiens se basent uniquement sur des études in vitro. Ils doivent donc être confirmés par des essais in vivo qui pourraient donner des résultats moins probants. Si ses effets protecteurs se confirment, l’acide tannique pourrait sérieusement concurrencer les antiviraux actuellement disponibles contre la Covid-19, notamment en raison de sa très faible toxicité.

De nombreuses études sont encore nécessaires pour éprouver l'efficacité de l'acide tannique contre la Covid-19.

Aujourd’hui, nous voyons 20 plantes riches en tanins. Qu’elles soient sauvages ou cultivées, les plantes riches en tanins peuvent être très intéressantes d’un point de vue Phytothérapie. Les Tanins sont des composés organiques présents naturellement dans les plantes.

Et ces derniers assurent aussi le rôle de défense contre les prédateurs et parasites chez les plantes.

TANINS CONDENSÉS : les tanins condensés ne se dissolvent pas dans l’eau et donc ne traversent pas la barrière intestinale. Ils sont beaucoup moins toxiques.

RESSERREMENT DES TISSUS : Par leur action vasoconstrictrice les tanins resserrent les tissus. On peut donc les utiliser pour raffermir la peau ou éviter les saignements en resserrant les plaies.

On se serre également des tanins pour tanner le cuir.

Commençons notre aventure avec la première plante riche en tanin de notre liste : l’Achillée Millefeuille (Achillea millefolium). On la trouve aussi en France dans les champs et prairies aux sols un peu secs. Outre sa teneur en tanin, l’Achillée Millefeuille est intéressante pour la régulation des troubles hormonaux chez la femme. Notamment son action sur le cycle et le flux menstruel.

L’Alchémille commune (Alchemilla vulgaris), qu’on appelle aussi Pied de Lion ou Manteau de Notre Dame est une autre plante sauvage riche en tanin. Aussi, elle est beaucoup plus rare que l’Achillée Millefeuille puisqu’on ne la trouve que dans l’Est de la France. Elle concentre entre 6 et 8% de tanins dont des gallo-tanins et ellagitanins. Elle servait jadis à raffermir les tissus de l’appareil génital chez la femme.

On utilisait l’écorce ou les racines en décoctions afin de libérer ces précieux tanins lors d’une infusion.

L’Arbre de Corail d’Abyssine (Erythrina abyssinica) est un arbre de la famille des Fabacées utilisé dans la Médecine Traditionnelle Africaine. Il pousse naturellement dans une grande partie de l’Afrique. Principalement en Éthiopie ainsi qu’en République Démocratique du Congo. Puisque l’Arbre de Corail d’Abyssinie appartient à la famille des Fabacées, il produit des fruits en forme de haricots.

Son écorce et ainsi que ses feuilles riches en tannins lui donnent une utilisation assez large.

Les Aubépines développent toutes des Tanins condensés. Les tanins condensés ont la faculté de bloquer les radicaux libres, mais pas que. En d’autres termes, les Aubépines aideront votre cœur. Cette capacité vient de leur teneur en Oligomères proanthocyanidoliques. Enfin, on utilise plusieurs parties de la plante en Phytothérapie : feuilles, fleurs, bourgeons ou encore l’huile essentielle d’Aubépine.

Son bois a aussi de bonnes propriétés imputrescibles. Ainsi, en prenant le Chêne Pédonculé (Quercus robur), très commun en Europe, nous atteignons presque 20, voire 25% de tanins dans les jeunes écorces. Les glands, comestibles, sont aussi une grande source de tanins. Les feuilles de Chênes sont aussi très concentrées en tanins. Mais ce sera dans les galles des Chênes où les taux de tanins explosent jusqu’à 70%.

On le trouve ainsi souvent dans les parcs et jardins. Mais il pousse également à l’état sauvage autour du bassin Méditerranéen. Il fait aussi partie des plantes riches en tanins. D’ailleurs, il produit des tanins dit Oligomères proanthocyanidoliques.

Les fraisiers sont des sources de Tanins, vitamine C et flavonoïdes. La plante soigne aussi les plaies et permet d’embellir la peau.

Mais les framboises ne sont pas la seule partie du Framboisier que vous pourrez utiliser dans vos traitements phytothérapiques. En effet, la feuille ainsi que les jeunes pousses sont comestibles et médicinales. D’ailleurs, plus les feuilles prennent de l’âge, plus elles seront riches en tanins. Par conséquence, les feuilles de framboisier, utilisées au bon dosage peuvent aider dans le dernier mois de grossesse.

Et on le plante aussi comme arbuste ornemental pour sa floraison singulière. Ce sont les feuilles séchées qu’on utilise en Phytothérapie pour leurs propriétés astringentes et anti bactérienne (notamment grâce aux acides galliques contenus dans la plante).

En effet, les taux de tanins contenus dans la plante battent des niveaux records puisqu’ils atteignent presque 35 %. Enfin, elle a des propriétés astringentes, antidiurétiques, antalgiques ou encore antivirales.

On le trouve en effet un peu partout sur ce continent. Le Hêtre commun appartient à la famille des Fagacées. Enfin, on utilise le Hêtre dans les cas de troubles cutanés d’origine circulatoire ou encore pour la prévention de l’artériosclérose.

Quant aux tanins contenus dans le Marronnier d’Inde, ce sont des proanthocyanidols. Bien que le Marronnier d’Inde possède de bonnes propriétés thérapeutiques, il peut présenter une certaine néphrotoxicité à hautes doses.

Il fait aussi partie des plantes sauvages comestibles et médicinales. Les jeunes feuilles encore tendres du Plantain lancéolé développent un goût surprenant de champignon. En usage externe, le Plantain a aussi des propriétés intéressantes contre les piqûres d’insectes ou d’ortie. Il vous suffit de frotter quelques feuilles contre votre piqûre et ses effets seront grandement réduits.

La Potentille dressée est une autre plante riche en tanins qu’on trouve facilement dans la Nature.

La Prêle des Champs pousse principalement dans les milieux humides et argilo-siliceux. D’ailleurs, en parlant de silice, elle contient près de 70% de silice soluble dans l’eau. Mais elle contient aussi des tanins. Bien qu’en moindres quantités que les Potentilles Dressées. Toutefois, la Prêle des Champs n’est pas une plante médicinale à utiliser sans l’avis de son médecin.

Cette sensation provient de la teneur en tanin présente à la fois dans le raisin, mais aussi dans le bois des fûts de chênes. Les raisins contiennent à la fois des Tanins hydrolysables et non hydrolysables. Sinon, les feuilles de vigne ainsi que les raisins sont une merveilleuse source médicinale.

C’est en effet une bonne plante pour calmer les douleurs. Appartenant à la famille des Salicacées, ce cousin des peupliers possède une bonne concentration en tanins. Le Saule Blanc peut néanmoins provoquer des troubles intestinaux chez les personnes sensibles.

Le Thé fait partie des boissons les plus consommées sur Terre. Mais on ignore sa forte teneur en tanin. En effet, le Thé Vert contient entre 10 et 20% de Tanins catéchiques. Ses effets stimulants peuvent se voir supplanter par sa teneur en tanin. Ainsi, consommer trop de Thé Vert réduit de près de 30% l’absorption du fer chez l’être humain. Donc on consomme le Thé comme une boisson de loisir, pas comme une boisson quotidienne.

La Chicorée est une plante médicinale utilisée depuis l’Antiquité pour contrecarrer de nombreux maux.

Les Chênes sont parmi les plus beaux arbres qu’on puisse rencontrer dans la Nature.

Tableau des plantes riches en tanins:

L'information contenue dans cet article est fournie à titre informatif seulement et ne doit pas être considérée comme un avis médical. Consultez toujours un professionnel de la santé pour des conseils adaptés à votre situation.

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