Pan Bagnat : Recette Traditionnelle et Revisitée

Le Pan Bagnat est un sandwich qui sent bon le soleil. Aujourd'hui, nous vous emmenons en voyage culinaire à Nice, à la découverte de notre recette revisitée du Pan Bagnat au thon et au thym citron.

Ce sandwich emblématique de la cuisine niçoise est garni de délicieux ingrédients frais et de miettes de thon, parfait pour un déjeuner savoureux et équilibré.

L'Histoire du Pan Bagnat

Cette spécialité emblématique de Nice serait née au XIXe siècle, dans les quartiers populaires de la ville. À cette époque les ménagères niçoises ramollissaient le pain rassis en le passant sous un filet d’eau, puis le garnissaient de salade niçoise, dont le jus des tomates continuait à réhydrater le pain. C’est cette technique visant à mouiller le pain et non pas à l'arroser d’huile d’olive comme certains le pensent, qui a donné son nom à ce sandwich appelé “Pan bagnat”, signifiant “pain mouillé” en vieux niçois.

Cette spécialité consommée à l'origine par les pêcheurs et les ouvriers au moment du méranda, casse-croûte pris à 9h du matin, a bien évolué à travers le temps. Afin de protéger la recette originelle, un label visant à encadrer la préparation du Pan bagnat a été créé.

La Recette Traditionnelle du Pan Bagnat

La recette officielle veut qu’un pain frotté à l’ail soit garni des ingrédients suivants :

• tomates coupées en quartiers
• radis
• cébettes
• petits poivrons verts
• thon ou anchois
• oeuf dur
• basilic
• olives noires
• févettes ou petits artichauts en saison

Le tout arrosé généreusement d’huile d’olive.

Même si aujourd'hui, on connaît le Pan bagnat avec du thon, il faut savoir qu’on XIXe siècle, ce poisson, très cher, était réservé à la bourgeoisie et non aux classes populaires. Ces dernières n’avaient pas les moyens d’en consommer et utilisaient plutôt des anchois, poisson abondant et bon marché à cette époque.

Recette Revisitée : Pan Bagnat au Thon et au Thym Citron

Le Pan Bagnat au thon est un incontournable de la gastronomie niçoise. Traditionnellement, il est préparé avec des ingrédients frais et locaux, incluant des tomates, des olives, et bien sûr, du thon. Celui-ci peut également être remplacé par des filets d'anchois. Cependant, pour apporter une touche d'originalité à cette recette, nous avons choisi de remplacer les feuilles de basilic par du thym citron, une herbe aromatique aux notes fraîches et citronnées.

Ingrédients :

• Pain rond au levain (20 cm de diamètre)
• 1 gousse d’ail
• 1/2 tomate
• Vinaigrette (huile d’olive et vinaigre)
• Sel fin et poivre du moulin
• Rondelles de tomate
• Radis émincés
• Cébette finement coupée
• Poivron vert émincé
• Œuf dur coupé en lamelles
• Miettes de thon
• Olives noires dénoyautées en tranches
• 1 cuillère à café de thym citron

Préparation :

1. Coupez en deux un pain rond au levain de 20 cm de diamètre.
2. Frottez ensuite l'intérieur du pain avec 1 gousse d’ail et la moitié d'une tomate.
3. Imbibez les deux parties du pain avec de la vinaigrette (mélange d’huile d’olive et de vinaigre) puis assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin.
4. Garnissez le pain avec les rondelles de tomate, les radis émincés, la cébette finement coupée, le poivron vert émincé, l'œuf dur coupé en lamelles, les miettes de thon, et les olives noires dénoyautées en tranches.
5. Ajoutez une cuillère à café de thym citron. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Fermez le pain en appuyant bien pour tasser les ingrédients à l’intérieur.
7. Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cela donnera à votre Pan Bagnat une texture et une saveur optimales.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Pan Bagnat à température ambiante, ce qui permettra à toutes les saveurs de s'exprimer pleinement. Le thym citron est une herbe aromatique précieuse qui apporte une note citronnée délicate à n'importe quel plat. Dans cette recette, il remplace le basilic traditionnel pour apporter une touche de modernité tout en respectant l'esprit méditerranéen du Pan Bagnat.

Conseils et Astuces

Le Pan Bagnat au thon et au thym citron n'est pas seulement un sandwich, c'est une invitation à la découverte de la cuisine niçoise et de ses saveurs authentiques. Facile à préparer, il peut être emporté partout, que ce soit pour un pique-nique, un déjeuner au bureau, ou même une journée à la plage.

Si vous êtes à la recherche d'une recette qui allie tradition et originalité, le Pan Bagnat au thon et au thym citron est fait pour vous. Sa préparation simple et ses ingrédients de qualité en font une option parfaite pour un repas rapide, tout en étant nourrissant et plein de saveurs. Le Pan Bagnat revisité au thon et au thym citron est une version modernisée d'un classique de la cuisine niçoise.

Recette des Pains Bagnats Maison

Vous connaissez surement les fameux pains bagnats ou pains niçois ! Voici ma recette pour les réaliser vous même et vous régaler avec votre garniture préférée !

Ingrédients :

• Levure fraîche de boulanger
• Eau tiède
• Lait (à température ambiante)
• Farine
• Huile
• Sel
• Sirop d’agave
• Œuf battu (pour badigeonner)

Préparation :

1. Commencer par diluer la levure fraîche de boulanger dans l’eau tiède.
2. Au fond d’un grand saladier ou le bol d’un pétrin, déposer ce mélange eau-levure ainsi que le lait (à température ambiante).
3. Recouvrir de la farine, de l’huile, du sel et du sirop d’agave.
4. Pétrir à la main ou au robot pâtissier pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
5. Placer la pâte pétrie dans un saladier légèrement huilé, recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1h30 à 2h30.
6. Lorsque la pâte aura doublé de volume, la diviser en deux. Former deux cercles d’environ 15 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
7. Placer les cercles de pâte sur une feuille ou un tapis de cuisson. Recouvrir d’un torchon pendant 15 à 20 minutes le temps de préchauffer le four à 180 degrés (chaleur traditionnelle).
8. Lorsque le four sera chaud, badigeonner un œuf battu sur les pains et les enfourner pendant 15 minutes.

Préparation de la garniture (pendant la pousse de la pâte) :

• Laver et essorer la salade
• Couper les tomates
• Cuire les œufs durs
• Égoutter le thon
• Émincer les oignons rouges

Préparation de la mayonnaise :

1. Dans un grand verre déposer le jaune d’œuf, le vinaigre de vin, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Mélanger une première fois puis ajouter l’huile petit à petit tout en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. (Attention, les ingrédients doivent tous être à température ambiante).

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