La Recette Incontournable de Sauce aux Têtes de Crevettes : Un Secret de Chef Révélé

Il faut dire que leur odeur peut vraiment être entêtante… C'est le genre de chose que l'on se précipite de jeter à la poubelle. Et justement, c'est parce que celles-ci concentrent tout le parfum du produit : les fameuses têtes de crevettes. Celle que l'on prend pour un déchet constitue en réalité la base idéale pour préparer une délicieuse sauce crémée.

Avec la recette simplissime de Philippe Etchebest, vous pouvez transformer vos restes de crustacés en une sauce digne d'un restaurant gastronomique… C'est super facile !

"C'est parfait pour accompagner des pâtes ou un poisson poché", suggère Philippe Etchebest dans sa vidéo Youtube. Le chef nous a soufflé la recette de sa sauce crustacés facile pour bluffer vos convives.

Ingrédients et Préparation : La Recette Détaillée

Dans cette recette, seuls les "restes" de crevette sont utilisés (têtes, carapaces, queues). Jetez un oeil à nos suggestions de recettes pour utiliser le corps (chair) de la crevette !

Pour réaliser cette sauce, tous les restes de crustacés fonctionnent ! Têtes de crevettes, carcasses de langoustines, d'étrilles, de tourteaux…

Ingrédients :

• 1 kg de restes de crevettes (têtes, carapaces, queues)
• 150 ml de vin blanc + 1/2 verre d’eau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon ou deux échalotes
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• Crème fraîche

Préparation :

1. Éplucher puis hacher grossièrement l’oignon.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole large puis faites revenir les carapaces, têtes, queues de crevettes.
3. Faire revenir jusqu’à ce que cela accroche significativement au fond de la casserole voire que cela commence à brûler.
4. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, ail, oignon, et laisser à ébullition 1 à 2 minutes que l’alcool évapore.
5. Mouiller à hauteur, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter à feu doux (minimum 40-45 min).
6. A l’issue de ce temps, retirer le bouquet garni puis mixer la soupe.
7. Filtrer afin de ne conserver que la soupe et jeter les résiduels solides.
8. Ajouter la crème légère et 1 c. à soupe d’huile d’olive, poivrer, saler à convenance.

Les Étapes Clés pour une Sauce Réussie

Faites chauffer votre casserole avec un généreux filet d'huile d'olive. Saisissez les carcasses à feu vif, ajoutez ensuite la garniture aromatique, le laurier, le thym et déglacez au cognac. Ajoutez le concentré de tomates, le cognac et le vin blanc.

Baissez le feu et versez la crème à hauteur des carcasses. Lorsque la sauce a complètement refroidi, remettez-la à bouillir 2 min avant de la passer au chinois étamine. Écrasez bien avec une spatule en bois pour extraire tous les sucs de la carcasse.

L'astuce du chef : pour un résultat encore plus gastronomique, vous pouvez émulsionner la sauce au mixeur plongeant. Effet waouh garanti à table - vous verrez...

Variantes et Astuces pour Personnaliser Votre Sauce

La recette de la bisque de crevettes se prête à plusieurs variantes et revisitations gourmandes. Pour commencer, pour une version plus « méditerranéenne » de cette soupe, vous pouvez remplacer le beurre avec de l’huile d’olive extra-vierge et la crème avec un agent épaississant comme la maïzena ou la farine de riz.

En alternative, à la place de la crème fraiche vous pouvez également utiliser du lait de coco : vous verrez, la bisque de crevettes au lait de coco est absolument irrésistible ! Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une bisque avec les carapaces et restes d’autres crustacées, comme les langoustines, langoustes ou bien encore homards.

Pour transformer cette soupe en sauce, rien de plus simple ! On place la bisque à nouveau dans une casserole et on va la faire réduire en la chauffant à feu assez fort sans couvercle pendant environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une consistance plus onctueuse.

Conservation et Utilisation de la Sauce

Cette sauce se congèle très bien. La bisque de crevette peut être congelée et conservée pendant quelques semaines au congélateur à l’intérieur d’un récipient hermétique.

Reversez la sauce dans la casserole et remettez-la sur le feu pour la réchauffer. Transformez cette sauce en soupe en ajoutant 200 ml d’eau en même temps que le vin et en la garnissant de crabe, de langoustines ou de homard.

La bisque de crevettes peut être dégustée en entrée comme soupe, saupoudrée de ciboulette ciselée et poivre, servie bien chaude.

Recette de Pâtes à la Sauce Gambas

Voici ma délicieuse recette de pâtes à la sauce gambas. Ce plat, raffiné est très facile à préparer à la maison. La sauce faite à partir des têtes de gambas, ajoute une saveur riche et profonde aux tagliatelles. Cette recette est idéale pour une soirée spéciale ou un dîner entre amis, et elle ne nécessite que quelques ingrédients simples que vous pouvez trouver facilement en faisant vos courses. Laissez moi vous expliquer plus en détail comment préparer cette recette.Le meilleure recette de pâtes sauce au gambasJ’aurais pu me contenter de faire des tagliatelles aux gambas c’est vrai. Mais je suis tombée sur une recette de Julie Andrieu qui expliquait justement toute la différence entre de simples tagliatelles aux gambas, et des tagliatelles où les têtes de gambas mijotaient dans la sauce tomate pour lui donner toute sa saveur. Car oui on l’oublie trop souvent, mais le jus contenu dans la tête des gambas et les carapaces donnent à la sauce tomate une saveur incomparable.

Ingrédients:

• 500 gramme(s) tagliatelles fraîches
• 24 gambas crues
• 1 Oignons
• 2 gousse(s) Ail
• 2 branche(s) persil
• 1 Huile d’olive
• 10 centilitre(s) vin blanc sec
• 2 pistils de safran
• 1 origan
• 500 gramme(s) coulis de tomate
• 1 jus de citron
• 10 gramme(s) beurre
• sel
• poivre

Instructions:

1. Séparez les têtes des gambas et faites les revenir dans une cocottes avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées
2. Déglacez au vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte
3. Réservez les têtes à part puis versez à nouveau dans la cocotte de l’huile d’olive
4. Faites y fondre l’oignon émincé puis ajouté l’ai haché, le safran, l’origan et le persil ciselé. Arrosez de purée de tomate, salez et poivrez puis remettez les têtes de gambas et laissez mijoter 45 minutes à couvert
5. Passez la préparation au chinois en pressant bien les têtes. Reversez la sauce dans la cocotte et laissez réduire un peu
6. Pendant ce temps, faites cuire les gambas dans une poêle avec un peu d’huile 2 minutes par face.

Tagliatelles sauces aux têtes de gambas Une recette riche et onctueuse de tagliatelles fraîches aux têtes de gambas Difficulté : assez facile Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 50 minutes Temps total 1 heure Type de plat Plat principal Cuisine Française

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