Brioche et Baguette: Un Aperçu des Pains et Viennoiseries Françaises

Les pains et viennoiseries françaises enchantent nos petits déjeuners et nos goûters. Mais savez-vous faire la différence entre pain au lait, pain brioché et pain viennois ?

Selon le « code des usages de la viennoiserie » établi par la confédération nationale des boulangers, le terme « viennoiseries » désigne des produits à base de pâte fermentée avec de la levure de boulanger et / ou du levain.

Différences entre Pain au Lait, Pain Brioché et Pain Viennois

Attention aux appellations ! Si pain au lait et pain brioché font bien partie des « viennoiseries », sur le plan législatif, le pain viennois appartient quant à lui à la catégorie des « pains spéciaux » !

De forme allongée ou parfois ronde, parsemé ou non de grains de sucre, le petit pain au lait se fabrique sur une base de pâte à pain, avec du lait à la place de l’eau, et avec une adjonction de sucre, et de beurre le plus souvent.

Il ressemble au pain au lait, à la différence près que le pain viennois contient plus de beurre, et qu’il est préparé avec de l’eau et non du lait. Il se différencie également par sa présentation et ressemble à une baguette allongée (d’où le nom « baguette viennoise »). On pourrait le définir comme une brioche plus pauvre en beurre.

A base de farine, œufs, lait et beurre, le pain brioché est plus riche et plus calorique que le pain au lait et peut aussi s’apparenter à un pain de mie contenant plus de beurre. Cette spécialité est un peu moins aisée à fabriquer qu’un pain au lait. Car plus on a de matière grasse dans une pâte, plus elle est difficile à travailler.

Tous ces produits sont finalement assez similaires. On est sur une même base de pâte à pain à laquelle on incorpore plus ou moins de beurre en fin de pétrissage. Les techniques des professionnels peuvent varier mais on reste peu ou prou sur les mêmes pains et viennoiseries. Et selon les régions ou les établissements, les dénominations peuvent parfois varier !

Recette de Baguettes Farcies

Je suis très contente de pouvoir enfin alimenter mon site avec de nouveaux articles après un problème de base de données qui a perduré quelques semaines et que je n’ai pu résoudre que ce matin ! Je commence donc à vous poster les articles et recettes en attente (et il y en a pas mal ! ) commençant par cette recette de baguettes farcies que j’ai préparer pendant le mois de ramadan mais qui peut être aussi un bon sandwich pour les pic-niques et les déjeuner en plein air !

Elles sont très légères et moelleuses qu’on peut garnir comme on veut !

Ingrédients:

• Pousses d’épinards fraiches
• Fromage ( Philadéliphia / fêta / vache qui rit / mascarponne ..

Préparation:

1. Mettre tout les ingrédients dans la cuve du robot , farine, sucre, sel , oeufs levure , ajouter le lait tiède et ramasser la pâte puis la pétrir , et en dernier on ajoute le beurre ramolli en petits morceaux .
2. On continue à pétrir jusqu’à son incorporation complète à la pâte.
3. Couvrir et laisser lever dans un endroit à l’abri des courant d’air pendant Une heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Pendant ce temps vous pouvez préparer votre garniture , mélanger les épinards au fromage de votre choix ,soit féta, fromage à la crème comme la Philadelphia, mascarponne ou la vache qui rit.
5. Une fois la pâte levée , vous la divisez en Morceaux d’un peu plus de 100 g que vous étalez en longueur assez finement , vous disposez la garniture au milieu tout au long de la pâte et vous roulez comme une baguette essayez de bien souder la pâte et mettre le partie pliée en bas .

Elles sont légères et bien moelleuses , le gout est très bon !

"Un bon compromis entre le pain et la brioche ! Vous pouvez bien sûr adapter la recette sans robot et la faire à la main"

Recette rapide

Temps total : 2 heures 30 minutes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Repos : 2 heures

Ingrédients pour 2 personnes:

• 120 ml de lait
• 2 c. à c. de levure fraîche de boulanger
• 320 grammes de farine t55
• 45 grammes de sucre
• 1 œuf
• 1 c. à c.

Instructions:

1. Sortir la pâte du bol inox et laisser reposer en boule, dans un plat creux recouvert d'un chiffon sec, pendant 1 heure 30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
2. Placer la boule de pâte sur un plan de travail fariné, dégazer et former 2 boules.

tags: #brioche #et #baguette

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