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Il existe plusieurs types de sauce soja, et parmi eux, la sauce tamari se distingue par ses caractéristiques uniques et son goût riche. Dans cet article, plongeons au cœur de cette sauce soja fermentée naturellement, en explorant sa composition, ses utilisations culinaires et ses bienfaits pour la santé.
La sauce tamari est une sauce résultant de la fermentation d’une seule céréale. La sauce soja tamari est donc une sauce à base de soja fermenté ayant la particularité d’offrir un goût umami puissant. Historiquement, le tamari est né comme “sauce de récupération” : c’est le liquide qui s’échappait des barils de pâte de miso (pâte de soja fermentée) pendant la fermentation.
Le mélange fermente ensuite longuement, souvent entre 12 et 18 mois pour les versions traditionnelles. La sauce soja tamari est sans gluten, car la tamari noire de soja est fabriquée sans blé. La sauce tamari se résume à une composition simple : de l'eau, une céréale et du sel.
Dans les rayons, on voit souvent “sauce soja”, “shoyu” et “tamari” côte à côte. Pourtant, ces sauces n’ont ni exactement la même composition, ni le même goût, ni les mêmes usages. Vous voyez l’idée : la soy sauce tamari est la plus “pure” en soja, avec un profil aromatique très concentré.
La sauce tamari Tsuresoi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer. L’affinage se fait en cuve de cèdre japonais de près de 150 ans. Un très grand cru !
La sauce tamari Warabeuta est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer japonais traditionnel appelé "umi no sei". Un très grand cru !
La sauce tamari que nous vous proposons est l’Asuke Mikawa Shiro Tamari. C'est une sauce tamari japonaise traditionelle, élaborée à partir de blé de la Préfecture d'Aichi et le sel de mer traditionnel d'Izu Oshima, "Umi no Sei".
Cette sauce soja Hon Tamari apparaît en surface du miso de soja lorsque la maturation est naturelle, et ce après 18 longs mois.
La sauce tamari se résume à une composition simple : de l'eau, une céréale et du sel.
Liste d’ingrédients courte : idéalement soja, eau, sel, koji. Concernant les marques, que ce soit un tamari de grande distribution ou un tamari de maison japonaise réputée, l’essentiel reste de trouver le goût qui vous plaît et qui rentre dans votre budget.
La sauce soja tamari a généralement une saveur plus riche, une texture plus épaisse et une couleur plus foncée. Elle est souvent comparée à la sauce soja traditionnelle, d’origine chinoise, car elles partagent un procédé similaire de fabrication : la fermentation des fèves de soja.
Contrairement à la sauce soja classique, qui contient des céréales comme le blé pour adoucir son goût, la sauce soja tamari est un condiment sans gluten, fabriqué à partir de fèves de soja fermentées, d’eau et de sel. Ce caractère sans gluten la rend idéale pour les personnes intolérantes ou souhaitant réduire leur consommation de gluten.
Le shoyu et le tamari sont tous deux des sauces soja japonaises. Le shoyu est la sauce soja japonaise classique, fabriquée à partir de graines de soja et de blé. La fermentation donne au shoyu une saveur umami douce et équilibrée, avec un léger goût sucré. Il est délicieux pour les sushis, les plats au wok et les marinades.
Le tamari est une sauce soja sans blé, ce qui la rend souvent sans gluten. Sa saveur est plus profonde, plus pleine et moins salée que celle du shoyu.
Les sauces soja japonaises (telles que la shoyu et la tamari) sont traditionnellement brassées en utilisant uniquement des ingrédients naturels. Elles sont équilibrées, moins salées et subtilement sucrées grâce à la fermentation du blé.
Les sauces soja chinoises sont souvent produites plus rapidement et contiennent souvent du sucre ou de la mélasse ajoutés. Cela les rend plus sucrées et parfois plus épaisses.
Ainsi, par définition, la sauce tamari et la sauce shoyu sont toutes deux des sauces soja. À noter d’ailleurs que le terme « shoyu » signifie simplement « soja » en japonais, et que « tamari-shoyu » fait référence à une « sauce de soja traditionnelle » !
La sauce shoyu a la particularité d’ajouter un ingrédient à sa composition : le froment, ou blé tendre. Cet ajout permet d’adoucir davantage le goût du soja fermenté, ce dernier pouvant être assez puissant. La sauce shoyu se marie bien avec tous les types de plats, et conviendra aussi à ceux qui n’apprécient pas beaucoup la saveur du soja.
La sauce tamari est, parmi les sauces et condiments à base de soja, celle qui offrira le goût le plus prononcé. Sans gluten, sa préparation ne nécessite que des fèves de soja, de l’eau et du sel. C’est une sauce soja assez forte et épicée qui, à elle seule, donnera du goût aux plats même en petite quantité.
Outre ses qualités gustatives, la sauce soja tamari est également bénéfique pour la santé. Elle intensifie le goût de vos préparations et stimule vos papilles pour un maximum de saveurs. Au-delà de ces avantages gastronomiques, la sauce tamari a aussi de nombreuses qualités nutritives.
Ce condiment issu de la cuisine asiatique est un bon moyen de limiter l’ajout de sel ou d’épices à vos plats : vous pouvez bien sûr la combiner avec toutes sortes d’ingrédients, mais la sauce tamari peut aussi se suffire à elle-même. Un soupçon de sauce tamari cuisine et adieu les plats un peu fades !
Grâce à sa forte teneur en sel et son acidité, la sauce tamari aide à lutter contre les agents pathogènes qui attaquent le corps : la Salmonella typhi par exemple, ou bien l’Escherichia coli. Elle présente également des vertus reminéralisantes puisqu’elle concentre un grand nombre de minéraux et d’oligo-éléments indispensables pour l’organisme.
La sauce tamari offre une grande valeur nutritive pour l’organisme. Son principal atout est sa forte teneur en protéines. Elle concentre également des minéraux et des oligoéléments : magnésium, potassium, phosphore, chrome, sélénium, manganèse ou encore molybdène.
Avec la sauce tamari, vous pouvez vous régaler de plats savoureux sans culpabiliser ou mettre de côté votre régime alimentaire. La sauce soja tamari a la particularité de contenir très peu de calories, 80 kcal en moyenne. Vous pouvez remplacer toutes les autres sauces riches en matières grasses ou en sucre par cette sauce tamari. Veillez tout de même à ne pas en abuser, puisqu’elle contient des quantités de sodium non-négligeables.
Ce condiment asiatique est aussi réputé pour faciliter la digestion. La sauce tamari contient de l’acide lactique, une substance qui peut être produite par l’organisme et que l’on retrouve aussi dans les produits laitiers, le vin et les fruits et légumes. Cet acide est bénéfique pour les intestins et permet de renforcer toute la flore intestinale.
Le microbiote intestinal est le siège de l’immunité : votre santé est en grande partie déterminée par ce que vous mangez. Et ça tombe bien puisque la sauce tamari stimule l’immunité. Sa teneur en minéraux et oligo-éléments favorise le bon fonctionnement de l’organisme dans sa globalité : les reins, les muscles, les nerfs, les os ou encore les dents.
Souvent, pour donner du goût à des recettes, il faut ajouter une quantité non négligeable de sel pour bien relever les saveurs. Avec la sauce soja tamari, nul besoin d’avoir la main lourde puisque quelques gouttes de sauce tamari suffisent à parfumer suffisamment un plat ! C’est donc une excellente alternative pour remplacer le sel.
Il existe aussi certains types de sauce tamari dont l’apport en sel est réduit, avec par exemple 25 % de sel en moins par rapport aux autres sauces disponibles sur le marché, et jusqu’à 50 % en moins. Idéales pour garder les saveurs du tamari tout en limitant sa consommation de sel au maximum.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 5,8 g |
| Sucre | 1,7 g |
| Protéines | 10,3 g |
| Sel | 13 g |
| Fibres | 0,9 g |
| Sodium | 5,2 g |
La soy sauce tamari n’est pas réservée aux puristes du Japon ni aux personnes intolérantes au gluten. En résumé, si vous deviez n’avoir qu’une seule sauce soja à la maison pour démarrer, une bonne bouteille de soy sauce tamari de qualité, bien fermentée, peut tout à fait jouer ce rôle polyvalent : assaisonnement de table, marinades, cuisine japonaise du quotidien et même petite touche de caractère dans une cuisine française.
C’est sans doute la partie la plus agréable : comment faire vivre votre bouteille de soy sauce tamari dans la vraie vie, au-delà des sushis du vendredi soir. Marinades rapides : 2 c. à soupe de soy sauce tamari, 1 c. à soupe d’huile neutre, 1 c. à soupe de mirin ou de miel, un peu d’ail et de gingembre râpés.
Quelques idées pour réaliser de délicieuses recettes avec de la sauce tamari ? Nous vous proposons une sélection de trois recettes à déguster seul ou en famille.
Comptez environ 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour cette recette aux douces saveurs asiatiques. Vous l’aurez compris, les ingrédients principaux seront des légumes et du curry ! Vous aurez besoin de pommes de terre, de carottes, de navets, de patates douces et de poireaux, sans oublier l’ail frais, l’oignon, le gingembre, et la sauce soja tamari.
Le petit plus exotique ? Une demi-pomme râpée au-dessus de votre préparation, le tout parsemé d’une pincée de graines de sésame.
Saviez-vous que la France est le premier producteur mondial d’endives avec 160 000 tonnes produites chaque année ? De quoi faire de belles salades locales et de saison.
Pour préparer cette salade, vous aurez bien sûr besoin de :
Comptez environ 30 minutes pour la préparation de ce plat.
Le couscous de chou-fleur à la sauce tamari est une recette très facile à réaliser. Pour seulement 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, vous obtenez un plat à la fois sain et savoureux. Pour cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants : un chou-fleur, des champignons, des œufs, une pousse d’épinard, du blanc de poulet, du poivron, du gingembre, de la feta, de l’oignon, du beurre de coco et des amandes grillées. Sans oublier la sauce soja tamari !
Le chou-fleur remplace ici la semoule. Pour une recette 100 % végétarienne, n’hésitez pas à remplacer le poulet par du tofu.
Pour acheter de la sauce tamari bio, le mieux est de se rendre dans un magasin bio comme l’épicerie en ligne La Fourche. Bien qu’elle soit accessible un peu partout, veillez à choisir minutieusement la qualité de votre sauce soja tamari.
Vous pouvez opter par exemple pour la sauce tamari de Lima, marque pionnière en matière de cahier des charges pour ses d'ingrédients issus de l'agriculture biologique et produits de manière plus équitable.
Préférez les sauces non pasteurisées dites « traditionnelles » : beaucoup de sauces disponibles dans la grande distribution sont pasteurisées pour motifs de conservation et de stabilité.
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