Recette de Crêpe au Jus de Pomme : Un Délice Normand

La crêpe au jus de pomme est une variante gourmande et parfumée de la crêpe traditionnelle. Cette recette, inspirée des saveurs normandes, combine la douceur des pommes caramélisées avec une touche de Calvados pour un dessert inoubliable. Découvrez comment réaliser cette spécialité et surprendre vos convives.

Ingrédients pour la Pâte à Crêpes

Pour une pâte à crêpes réussie, voici les ingrédients essentiels :

• 125g de farine
• 3 œufs
• 70g de sucre
• 25cl de lait
• 5cl de crème liquide
• 1 pincée de sel

Préparation de la Pâte

Suivez ces étapes pour une pâte homogène et savoureuse :

1. Battez les œufs avec 2 c. à soupe de sucre de canne, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.
2. Ajoutez petit à petit le lait et la farine en alternance jusqu'à obtention d'un pâte homogène.
3. Laissez reposer 20 min.
4. Entre-temps, faites fondre 30 g de beurre.
5. Intégrez-le ainsi que l'huile dans la pâte, tout en remuant.

Une autre méthode consiste à :

1. Mettre la farine dans un plat et mettre le sel sur la crête.
2. Y ajouter la levure, un peu de lait tiède et la cuillère de sucre, laisser 10 minutes en attente.
3. Ajouter les biscottes cassées en morceaux, le jus de pommes, le lait et mixer la préparation (il est plus facile de liquéfier la pâte que de mettre trop de liquide car alors les proportions changent. Si c'était le cas, ajoutez de la farine).
4. Cette pâte est semi-liquide, plus épaisse que la pâte à crêpes traditionnelle.

Vous pouvez également utiliser de la farine de sarrasin pour une version plus rustique :

1. Dans un faitout, faites dissoudre le beurre jusqu’à coloration.
2. Battez vigoureusement ensuite les œufs avec le sucre.
3. Ajoutez également de la farine de sarrasin puis, mélangez à l’aide d’un mixeur.
4. Rajoutez à la pâte obtenue l’autre moitié du lait et du jus de pommes en plus de la farine blanche puis, mixez le tout.

Préparation des Pommes Caramélisées

Les pommes caramélisées sont l'élément clé de cette recette :

1. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
2. Arrosez-les de jus de citron, puis de 6 c.
3. Saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre de canne et retournez-les.
4. Laissez caraméliser les pommes 1 min.
5. Saupoudrez-les d'1 c. retournez-les et poursuivez la cuisson 1 min.

Si vous optez pour des pommes flambées au Calvados :

1. Épluchez les pommes normandes et coupez-les en lamelles.
2. Mettez-les dans une poêle avec 60g de beurre et 45g de sucre à feu doux pour les caraméliser légèrement.
3. Ajoutez 3cl de crème fraîche afin de stopper la cuisson du caramel et remuez délicatement.

Cuisson des Crêpes

Pour une cuisson optimale :

1. Faites chaque fois fondre une noix de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire 4 fines crêpes à feu vif.
2. Gardez-les au chaud entre 2 assiettes.
3. Dans une casserole beurrée, faites cuire les crêpes pendant une 2 minutes en les retournant.
4. Prendre de l'huile, en verser quelques goutes dans la crêpière et vider une louche de pâte, ajouter 8 quartiers de pommes et faire cuire des deux côtés.
5. Les sucrer au fur et à mesure, il entre directement dans la crêpe, ça évite de devoir les sucrer lorsqu'elles sont refroidies et que le sucre ne reste tout croquant.

Présentation et Dégustation

La touche finale pour un dessert parfait :

1. Déposez une crêpe sur chaque assiette et couvrez-en le quart de pommes caramélisées.
2. Pliez la crêpe en 4 et nappez-la de sauce à la crème.
3. Décorez de 2 tranches de pomme caramélisées.

Pour les crêpes flambées au Calvados :

1. Ajoutez dans la poêle contenant les pommes cuites 1 cuillère à soupe de Calvados.
2. Faites chauffer le tout.
3. Craquez une allumette pour faire flamber l’alcool.
4. Versez sur vos crêpes les pommes flambées au Calvados pour obtenir des crêpes normandes !

Dégustez votre dessert au Calvados avec nos accompagnements artisanaux. Pour compléter cette crêpe vous pouvez y ajouter quelques goûte de confiture de lait ou encore de caramel liquide. Cela complètera votre dessert. Dégustez ces crêpes avec du cidre demi-sec et fermier pour un véritable moment made in Normandie.

Variantes et Accompagnements

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Sauce à la Crème : Fouettez légèrement la crème fraîche et incorporez-y 1 c. à soupe de sucre de canne et 2 c.
• Accompagnements : Confiture de pommes caramélisées, pâte à tartiner au chocolat et à la noisette, confiture de lait bio au Calvados.
• Boissons : Cidre demi-sec de la ferme, cidre fermier demi-sec, cidre demi-sec fruité.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients pour les Crêpes Normandes

Avec cette recette, vous êtes sûr de régaler vos proches et de leur faire découvrir les saveurs authentiques de la Normandie. Bon appétit !

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