La Sauce Soubise : Un Accompagnement Crémeux et Savoureux

La sauce Soubise est une délicieuse préparation à base d’oignons qui apportera une touche crémeuse et savoureuse à vos plats. Facile à réaliser, elle est parfaite pour accompagner des viandes ou des légumes. En cuisine, qui dit Soubise dit oignon...

La sauce Soubise est plus une purée qu'une sauce : elle accompagne bien la viande pour qui aime le petit goût sucré de l’oignon...

Origine et Définition

La sauce Soubise est une variante des sauce blanche, sauce à l'oignon et sauce béchamel, à base de proportions plus ou moins riches de beurre, farine, lait, crème fraiche (éventuellement) à laquelle on ajoute des oignons réduits en purée épaisse. Déclinée de la cuisine au beurre, la sauce Soubise est nommée d'après le maréchal de France et prince de Soubise Charles de Rohan-Soubise (1715-1787), considéré comme amateur d'art culinaire.

↑ « Au XIXe siècle, quand la sauce faisait couler de l’encre.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour préparer une sauce Soubise savoureuse :

Ingrédients:

• 4 côtes de porc
• 2 gros oignons (330 g)
• 25 g de beurre
• 25 g de farine de blé
• 300 ml d’eau
• Sel, poivre

Préparation:

1. Émincer les oignons et les mettre dans une poêle avec le beurre et laisser cuire doucement jusqu’au jaunissement en faisant attention qu’ils ne colorent pas plus.
2. Saupoudrer de farine, mélanger puis mouiller avec l’eau en continuant à mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 20 min environ.
4. Mixer pour une texture sans morceaux.

Pendant ce temps, faire cuire les côtes au gril ou à la poêle dans un fond d'huile 7 à 8 min de chaque côté pour faire dorer, puis couvrir et laisser cuire encore autant à feu doux. Servir la viande avec la sauce qui étant assez épaisse peut servir de garniture.

Autre Méthode de Préparation

Voici une autre méthode pour préparer la sauce Soubise :

Préparation:

1. Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons, les feuilles de laurier ainsi que le sel.
2. Faites cuire les oignons 5 minutes en remuant ou jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
3. Réduisez l’intensité du feu, couvrez et laissez suer les oignons 15 minutes.
4. Versez la crème dans la casserole et augmentez l’intensité du feu.
5. Portez la sauce à ébullition et laissez-la réduire de moitié, soit de 5 à 8 minutes (voir NOTES).
6. Retirez les feuilles de laurier de la sauce.
7. Mixez la sauce avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Astuces et Variations

• Pour une vinaigrette minute : ajoutez du jus de citron fraîchement pressé à un restant de sauce soubise froide.
• La sauce soubise accompagne différents plats de viande ou de légumes.
• Super bon ..j ajouterai de l ail la prochaine fois.

Tableau Récapitulatif

Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!

tags: #sauce #soubise #accompagnement

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