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La sauce samouraï est une recette plus simple à réaliser que vous ne l'imaginez ! Les habitués des kebabs et de la restauration rapide connaissent bien cette sauce, pour les autres, méfiez-vous car elle est assez relevée, mais délicieuse !
Contrairement à son nom quelque peu japonisant, la sauce samouraï est une invention typiquement belge ! À l’origine très utilisée dans les friteries chez nos voisins du nord, cette sauce a largement gagné en popularité sur le territoire français. En tant qu’alternative à la mayonnaise, elle se déguste avec plaisir lors d’un repas hautement régressif (mais tellement réconfortant) composé de viandes grillées et bien entendu de frites.
Sinon, elle accompagne à merveille tous les types de sandwichs, de tacos, de wraps et de kebabs, tout en relevant avec brio les légumes grillés ou les plats à base de riz. D’ailleurs, pourquoi ne pas glisser de la sauce samouraï dans des makis saumon et avocat ?
La sauce samouraï est une création culinaire qui a émergé dans la cuisine de fast-food en Europe. C'est une sauce à base de mayonnaise avec des ingrédients ajoutés pour lui donner une saveur épicée et plus ou moins piquante. Les ingrédients typiques de la sauce samouraï incluent généralement de la mayonnaise, du ketchup, de la sauce piquante (comme du tabasco ou du Sriracha) et parfois des épices ou des condiments supplémentaires pour ajouter de la profondeur de saveur.
La sauce doit son nom à la combinaison de saveurs audacieuses et à l'association de la force du guerrier samouraï avec la puissance épicée de la sauce.
En effet, elle ne comporte que très peu d'ingrédients : de la mayonnaise, du ketchup et de la pâte de piment. Résultat : vous obtenez une sauce onctueuse et relevée qui se mariera parfaitement avec vos frites maison, mais également avec vos viandes grillées. Vous pourrez aussi la servir en apéritif, en accompagnement de crevettes. En résumé, cette sauce est idéale, car elle se marie avec tout !
Une sauce pour accompagner tous vos plats (idéale pour les barbecues !).
Oui, la sauce samouraï est piquante tout simplement parce qu’il ne s’agit pas d’une mayonnaise comme les autres. En effet, elle contient en principe du “sambal oelek”, une pâte de piments indonésienne généreusement relevée. Cependant, il est tout à fait possible de préparer cette sauce belge avec de la harissa ou tout autre pâte de piment. Dans tous les cas, elle doit apporter un petit coup de chaud à votre palais.
Si la sauce samouraï est autant appréciée, c’est surtout pour sa texture crémeuse, son goût piquant et légèrement acidulé allié à la gourmandise de la mayonnaise. Cette sauce repose sur cet équilibre de saveurs qui sublime la pâte de piments sans pour autant être trop piquante. Selon les recettes, il est possible d’ajouter du ketchup, de l’ail et d’autres épices pour l’adapter à vos goûts.
La sauce samouraï s’inspire de la sauce algérienne, qui elle aussi, se caractérise par sa couleur orange ou jaunâtre et sa saveur relevée. Néanmoins, cette dernière s’avère moins piquante car elle comporte davantage d’ingrédients que la sauce samouraï comme du concentré de tomates, des poivrons rouges, des oignons, du sucre et des épices douces. De ce fait, elle possède un goût plus sucré, légèrement fumé et acidulé, contrairement à la sauce samouraï qui se distingue avant tout par son aspect piquant.
Pour 1 pot de samouraï !
Attention, c’est difficile : mélangez tous les ingrédients… C’est fini !
Voici une autre recette de base pour préparer une sauce samouraï maison:
Goûtez la sauce et ajustez les quantités d'ingrédients selon vos préférences. Si vous souhaitez une sauce plus épicée, ajoutez davantage de sauce piquante. La sauce samouraï est prête à être servie ! N'hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos goûts.
Une fois votre sauce samouraï fin prête, il ne faut pas attendre trop longtemps avant de la consommer puisqu’après tout, elle contient de la mayonnaise. De ce fait, elle ne peut rester au réfrigérateur que pendant 48 heures seulement.
La sauce samouraï est polyvalente et peut être utilisée pour rehausser la saveur de divers plats.
Il existe différentes sauces samourai, certaines moins piquantes que d'autres. L'échelle de Scoville est une mesure de la force relative des piments et des poivrons en termes de concentration de capsaïcine, qui est la substance responsable de la sensation de chaleur. La capsaïcine est mesurée en unités Scoville (SHU). Elle a été développée par un pharmacologue américain nommé Wilbur Lincoln Scovilleen en 1912.
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