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La cuisine vietnamienne est réputée pour sa capacité à transformer des ingrédients simples en une véritable explosion de saveurs. Parmi les plats les plus appréciés, la salade vietnamienne au poulet, ou Goi Ga, se distingue par sa fraîcheur et son équilibre parfait entre le croquant des légumes, la tendreté du poulet et l'arôme des herbes.
Avec cette recette de salade vietnamienne au poulet, on continue notre voyage virtuelle à défaut de découvrir le monde physiquement, on fait au moins voyager nos papilles avec un peu de world food.
Après mon petit sondage sur Instagram où je vous demandais de choisir la prochaine recette que vous aimeriez voir sur le blog, vous avez été une très grande majorité à choisir cette salade vietnamienne.La voici donc et pour les autres, ne vous inquiétez pas, cookies, pâtes fraîches et bananes flambées suivront prochainement… 😉
Cette salade est idéale pour un déjeuner léger, une entrée rafraîchissante ou un repas en solo à la maison. Elle est rapide, facile à préparer et pleine de saveurs. En ce moment, j’ai vraiment envie de crudité et fruits alors j’en mets un peu partout et c’est un régal.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Ne prenez pas peur avec la liste, c’est très simple !
Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez aussi ajouter un peu de lait de coco, ça apporte vraiment une petite touche gourmande que j’aime tout particulièrement.
Autres ingrédients possibles :
Ingrédients pour une salade vietnamienne authentique (pour 4 personnes):
Pour la marinade du poulet:
Pour la sauce:
Faire mariner votre poulet: (au moins 30 minutes) coupé en petits morceaux avec l'ensemble des ingrédients de la marinade : sauce soja, nuoc mam, ail pressé et gingembre.
Les légumes : Émincez le chou et la carotte. Tranchez l'oignon rouge et laissez-le tremper 5 minutes dans un bol avec un peu de vinaigre blanc et une pincée de sucre pour l'adoucir.
Le poulet : Faites pocher les blancs de poulet dans une casserole d'eau frémissante pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir, puis effilochez la chair à la main dans le sens des fibres. C'est très important pour la texture !
Faites ensuite cuire le poulet dans une poêle avec un filet d'huile (de sésame, par exemple) pendant 5 à 10 minutes selon la taille de vos morceaux de viande. Mettez également la sauce de la marinade s'il y en a encore.
Faire cuire les blancs de poulet 10 minutes à la vapeur. Adapter le temps de cuisson en fonction de leur épaisseur et de votre mode de cuisson (panier vapeur, four vapeur), il ne faut pas qu’ils soient trop cuits pour qu’ils restent bien moelleux.
Pendant ce temps éplucher la carotte et la détailler en bâtonnets. Détailler de même le morceau de poivron. Ebouillanter les bâtonnets de carotte et de poivron deux minutes, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver dans un grand saladier. De même, ébouillanter le soja une minute, passer sous l’eau froide, égoutter et réserver dans le même saladier.
Faire cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante, mélanger régulièrement pendant la cuisson. Le temps de cuisson est variable, je n’ai pas trouvé mieux que de goûter pour vérifier que les nouilles étaient tendres et cuites. Une fois cuites, les égoutter, les passer sous l’eau froide et bien égoutter. Ajouter au saladier.
Préparez également les autres ingrédients comme les carottes (épluchées, lavées, coupées en rondelles), ainsi que les assaisonnements (lavez et ciselez les herbes).
Au niveau des assaisonnements, faites avec ce que vous avez sous la main. Voilà une recette dont je ne me lasse pas : rapide, facile, légère, parfumée… Elle satisfera aussi bien les déjeuners en tête à tête (ici on la fait souvent les samedis midis), les repas entre copines ou les repas solo à la maison. Bref une de ces recettes pratiques à toujours avoir sous le coude.
La sauce : Dans un petit bol, mélangez le nuoc mam, le jus de citron, le sucre, l'ail et le piment jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
Préparez votre sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans un petit bol.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Mélangez le tout sans un saladier.
Placez tous les ingrédients de la salade dans un très grand bol.
L'assemblage : Dans un grand saladier, mélangez le poulet effiloché, le chou, la carotte et l'oignon égoutté.
Commencez par la salade, puis les vermicelles. Ajoutez les carottes et le poulet sur le dessus.
Versez la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Laissez reposer pendant 5 minutes (les légumes vont légèrement ramollir, ce qui donnera un aspect plus « slaw »).
Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et ajouter immédiatement sur les nouilles de riz et les légumes, bien mélanger (la vinaigrette évitera un peu au nouilles de coller entre elles mais cette salade ne se prépare pas à l’avance, si on laisse trop attendre, même avec la vinaigrette ca s’agglomèrera). Ajouter les herbes fraiches et mélanger.
Juste avant de servir, mélangez à nouveau, puis ajoutez la vinaigrette restante.
Assaisonnez ensuite avec la sauce, les herbes ciselées, les cacahuètes concassées et les graines de sésames. Poivrez et servez.
Le croquant : Terminez en saupoudrant de cacahuètes concassées et d'oignons frits. Mélangez délicatement et servez immédiatement.
Servez la salade saupoudrée généreusement d’arachides hachées.
Déposez les crudités dans les assiettes, ajoutez le poulet grillé, les herbes ciselées et arrosez de vinaigrette.
Bon appétit, vous allez vous régaler !!!
Bien évidemment, elle peut également se cuisiner en version végétarienne, en remplaçant le poulet par des champignons ou du tofu, par exemple.
Tout comme la précédente recette, j’aime beaucoup le mélange chaud-froid et cuit-cru.
Cette base de salade fonctionne aussi très bien avec des crevettes (Goi Tom) ou même une version végétarienne avec du tofu fumé. Pour un repas plus consistant, vous pouvez la servir avec des chips de crevettes (Banh Phong Tom) qui servent de "cuillères" comestibles pour déguster la salade. Et si vous avez encore faim, un petit Bo Bun au poulet sera le complément parfait ! cuisine.
Si vous pouvez en trouver dans une épicerie asiatique, le Rau Răm (parfois appelé coriandre vietnamienne ou menthe poivrée) est l'herbe qui donne au Goi Ga son goût si caractéristique, légèrement citronné et poivré. Si vous n'en trouvez pas, un mélange menthe-coriandre fera très bien l'affaire.
Pourquoi effilocher le poulet à la main plutôt que de le couper au couteau ? Tout simplement parce que les fibres irrégulières du poulet effiloché vont beaucoup mieux retenir la sauce et les aromates. C'est ce qui rend chaque bouchée si savoureuse.
Dans cette version, j’ai cuisiné du poulet mais vous pouvez utiliser d’autres viandes, bœuf ou porc, faites comme vous aimez.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer dessus le poulet découpé en tranches et parsemer de cacahuètes et d’échalotes frites.
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