Langoustines en Sauce: Une Recette Gastronomique Facile et Savoureuse

Mon plat gastronomique préféré, sans aucun doute, c'est une recette de langoustines en sauce qui me vient de ma grand-mère paternelle. Facile à cuire et pleines de saveurs, les langoustines sont poêlées, au four ou comme ici à la casserole. Dans cette recette, la saveur délicate de belles langoustines est magnifiée par une sauce légère travaillée à partir des carcasses et aromatisée d’agrumes.

Voici une version détaillée pour préparer ce plat délicieux.

Ingrédients:

• 500g de langoustines fraîches crues
• 30g d'huile d'olive
• 30g de Cognac
• 30g de farine
• 20g de concentré de tomates
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 0.5 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 3 pincées de sel
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 150g de vin blanc sec
• 300g de fumet de poisson reconstitué
• 100g de crème fraîche liquide entière
• 20g de beurre
• 1 orange
• 1 citron vert
• 0.5 pamplemousse

Préparation de la sauce langoustine:

Il est important de bien préparer les ingrédients pour une sauce savoureuse.

1. Décortiquer les langoustines, garder les têtes et les carapaces. Réserver les queues au frais.
2. Préparer le fumet de langoustines : éplucher, laver et ciseler l'oignon. Peler, laver et tailler la carotte en dés. Laver et tailler le céleri branche en morceaux. Eplucher, laver, dégermer et écraser l'ail.

Cuisson des langoustines et préparation de la sauce:

La cuisson et la préparation de la sauce sont des étapes cruciales pour réussir ce plat.

1. Laver les langoustines et les sécher. Les faire revenir dans un peu d'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et rosissent un peu. Sortir les langoustines et les réserver.
2. Dans un faitout, saisir à l'huile d'olive les carapaces de langoustines. Ajouter les légumes, remuer et saisir le tout 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate et laisser caraméliser légèrement.
3. Verser le Cognac en une fois sur les langoustines et flamber aussitôt.
4. Faire blondir les échalotes dans la cocotte puis ajouter la farine, bien remuer pour assécher et faire le roux. Ajouter le concentré de tomate au roux en mélangeant bien.
5. Flamber au Cognac. Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et le fumet de poisson.
6. Filtrer 25 cl du fumet de langoustines, le remettre à bouillir. Lui incorporer (tout en fouettant) le roux afin de lier la sauce Armoricaine. Ajouter la crème fraîche, faire réduire légèrement, la sauce doit être onctueuse.
7. Verser les langoustines dans la sauce, assaisonner avec le piment de Cayenne et laisser mijoter à couvert le plus longtemps possible, minimum 2 heures.

Préparation de la sauce aux agrumes (alternative):

Pour une version plus légère et parfumée, vous pouvez opter pour une sauce aux agrumes.

1. Séparer les queues des langoustines des carcasses.
2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse un peu large. Y faire revenir les carcasses, têtes et pattes des langoustines en les pilant régulièrement.
3. Laisser mijoter 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps et en pilant les carcasses pour en extraire le maximum de matière.
4. Ajouter le jus de l’orange, du citron vert et du demi pamplemousse.
5. Faire réduire d’une bonne moitié (jusqu’à un aspect un peu sirupeux) et le monter avec les 20 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Saler les queues décortiquées des langoustines.
7. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre, y saisir les queues de langoustines 2 minutes.
8. Les disposer ensuite dans un plat à gratin, napper de sauce Armoricaine.

Instructions détaillées avec i-Cook'in:

Pour ceux qui utilisent i-Cook'in, voici une méthode simplifiée:

1. Dans le bol, verser l’huile d’olive et les carapaces de langoustines.
2. Ajouter le Cognac, la farine, le concentré de tomate et la garniture aromatique, l’échalote, la carotte, l’ail, la tomate, le laurier et les branches de thym puis assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne.
3. Verser le vin blanc sec et le fumet de poisson.
4. Filtrer la préparation à l’aide du panier inox.

Temps et Budget:

Cette recette est accessible et demande un certain investissement en ingrédients.

• Préparation: 15 minutes
• Difficulté: Accessible
• Coût: Cher
• Pour 6 personnes

Tableau récapitulatif des étapes:

Langoustines en sauce, prêtes à être dégustées.

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