Le gâteau aux choux à la crème est un grand classique de la pâtisserie française. Souvent présents lors des événements tels que les mariages, les baptêmes et les anniversaires, ils peuvent être assemblés en pièce montée ou servis individuellement. Voici une recette détaillée pour réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 1/4 de litre de lait
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 1 jaune d'œuf
- 250 g de lait
- 50 g de sucre
- 25 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
Pour la crème chantilly (facultatif) :
- 50 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Pour le caramel (facultatif) :
- 200 g de sucre
- 1 décilitre d'eau
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Étape 1 : La pâte à choux
Pour réussir la pâte à choux, il est essentiel de bien pétrir la pâte afin d'y enfermer des petites bulles d'air. Ce sont ces bulles qui feront gonfler les choux à la cuisson.
- Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre.
- Porter à ébullition l’eau avec le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
- Retirer un instant du feu pour ajouter la farine d’un seul coup.
- Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
- Travailler vigoureusement sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
- Hors du feu, incorporer les œufs un par un en continuant à bien travailler la pâte.
- Prenez une plaque de cuisson et déposez une feuille de papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans une poche à douille, munie d’une douille lisse n°12.
- Former des boules avec une cuillère et les placer sur une plaque à four.
- Dresser des petits choux de 3 cm de diamètre.
- Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros).
Vous pouvez congeler votre pâte à choux sans aucun problème, mais il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRÈS l'avoir pétrie. Lorsque vous voudrez l'utiliser, mettez-les alors au four SANS DÉCONGELER, car les bulles d'air partiraient.
Étape 2 : La cuisson des choux
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfournez d’abord les choux durant 25 min.
- Faites cuire 25 minutes à four moyen (le fond de pâte et les petits choux 10 à 12 mn).
- Cuire au four 20 à 25 mn.
- Une fois la cuisson terminée, sortez vos choux et laissez les refroidir sur votre grille de refroidissement.
Attention : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Étape 3 : La crème pâtissière
- Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait.
- Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ensuite, dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et le sucre puis faites les blanchir à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot pâtissier.
- Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Fouetter vivement.
- Ajoutez la farine et mélangez homogènement.
- Retirer la gousse de vanille.
- Verser 1/3 du lait chaud sur les jaunes.
- Délayer l’ensemble puis tout verser dans le restant du lait.
- Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de mélanger.
- La crème pâtissière va épaissir.
- Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Lorsque la crème est prête, versez la dans un récipient et filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte.
- Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout.
- Réservez au réfrigérateur.
Crème pâtissière ultra simple en moins de 10 minutes !
Étape 4 : Le montage des choux à la crème
- Prenez votre poche à douille munie d’une douille de fourrage puis insérez la crème pâtissière.
- Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?).
Étape 5 : La touche finale (facultatif)
Pour ajouter une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez napper les choux de caramel, de cristaux de sucre ou de glaçage.
- Préparez un caramel blond avec 200 grammes de sucre, un décilitre d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
- Faire chauffer le sucre semoule dans une casserole avec le vinaigre. Lorsque le sucre prend une coloration ambrée, il est prêt à être utilisé.
- Trempez les petits choux dans le caramel.
Collez-les au fur et à mesure sur la couronne de pâte à choux. Attention à ne pas vous brûler.
Étape 6 : La crème chantilly (facultatif)
- Monter la crème entière très froide avec le mascarpone dans le bol du batteur.
- Serrer ensuite avec le sucre glace.
- Montez la crème fraîche en chantilly dans un récipient bien froid.
- Au dernier moment, ajoutez le sucre et parfumez avec l’eau de fleur d’oranger.
- Réservez au frais.
Garnir l’intérieur de la couronne de crème chantilly.
Variantes et Suggestions
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également réaliser un Saint-Honoré. Ce gâteau, créé par Chiboust en 1840, se compose d’une base de pâte feuilletée, de deux bandes de pâte à choux sur lesquels sont posés des choux garnis de crème Chiboust.
La crème Chiboust est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la meringue italienne.
Enfin, pour une version plus moderne, vous pouvez opter pour un Paris-Brest, un dessert à base de pâte à choux et de crème au praliné.
Quelle que soit la version choisie, le gâteau aux choux à la crème est un dessert qui ravira les papilles de tous les gourmands !
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