Sauce Rouge Tunisienne : La Recette Authentique

La cuisine tunisienne est un reflet de ses héritages culturels successifs, incluant les influences berbères, puniques, arabes, juives, turques, grecques et italiennes. Parmi les plats les plus emblématiques de cette riche tradition culinaire, on retrouve la sauce rouge tunisienne, un incontournable pour accompagner les pâtes, les viandes et bien d'autres plats. Caractéristique, elle ne se mange pas nature, mais toujours nappée de sauce tomate plus ou moins piquante.

Qu'est-ce que la Sauce Rouge Tunisienne ?

La marqa tunisienne est généralement rouge (il existe d’autres versions au safran), c’est une sauce tomate piquante, dans laquelle on fait cuire de la viande et des légumes. La sauce rouge tunisienne est une base piquante et savoureuse, souvent préparée avec des épices spécifiques comme le tabel karouia, qui peut être remplacé par du ras el hanout. Elle est utilisée pour préparer des plats populaires comme la makrouna salsa, une recette de pâtes tunisienne très consommée.

Direction la Tunisie avec ce plat de makrouna salsa une savoureuse recette de pâte tunisienne très consommée qui se prépare avec une bonne sauce piquante avec ou sans harissa selon certaines régions du pays. Les pâtes à la tunisienne se préparent avec une base de sauce piquante composée d’épices tabel karouia que l’on peut remplacer par du ras el hanout, de tomate concentrée, d’huile d’olive, ail et piment en poudre.

Recette de Base de la Sauce Rouge Tunisienne

Ingrédients :

• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càs d’huile de tournesol
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 3 gousses d’ail
• 1 càs de tabel karouia (épices tunisienne)
• 1 càs de piment fort en poudre
• Quelques feuilles de laurier
• 1 piment vert
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mettre dans un faitout ou une cocotte, la viande, les gousses d’ail écrasées, le tabel ainsi que l’huile d’olive.
2. Ajouter la tomate concentrée ainsi que le piment en poudre puis saler et poivrer.
3. Bien mélanger et mettre à cuire sur feu moyen quelques minutes en remuant souvent.
4. Couvrir avec 2 bons verres d’eau et ajouter le piment vert.
5. Fermer la cocotte avec un couvercle et laisser cuire 35 minutes pour du poulet et 1h environ pour la viande de bœuf ou veau. Rajouter si besoin un verre d’eau pendant la cuisson, la sauce ne doit pas être liquide mais bien épaisse.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une eau bouillante salée (je mets 1 cuillère à soupe de gros sel). Éteindre le feu puis verser un verre d’eau sur les pâtes et les égoutter. Vérifier la cuisson de la viande puis la déposer dans une assiette au moment de servir. Mélanger les pâtes dans la sauce rouge puis garnir ce plat de pâte tunisienne de viande et régalez-vous!!

Vos papilles s’enchanteront avec ce délicieux plat de pâte tunisienne de Maqrouna au poulet. Une recette typique de pâtes à la tunisienne qui régale aux premières bouchées avec sa célèbre sauce makrouna, renfermant une panoplie de savoureuses saveurs. C’est une succulente recette de pâtes tunisienne et l’une des spécialités les plus populaires de la Tunisie s’inscrivant au très riche patrimoine culinaire tunisien comme ses homologues couscous au poisson ou tajine tunisien. ou Mloukhia. Faites avec des pâtes et une sauce épicée à l’harissa, cette recette capture l’essence de la cuisine tunisienne.

Très courtisée par les Tunisiens, Cette recette de pâte tunisienne ne requiert aucun effort pour sa préparation. Vous aurez besoin du poulet (be djej), du concentré de tomates, des quantités généreuses d’ail, des pois chiches et des épices dont le carvi, offrant une saveur incomparable et unique. Epicé comme j’aime, il ne s’écoule jamais plus d’une semaine avant de refaire ces pâtes tunisiennes. Incontournable en Tunisie, il faut vraiment le tester car ces pâtes sont très savoureuses avec sa sauce piquante bien épaisse qui les nappe à souhait.

Le poulet pourra être remplacé par de la viande rouge (bœuf, viande d’agneau) ou du thon. Souvent servi avec des spaghettis, on pourra déroger à la règle et proposer cette sauce avec n’importe quel autre type de pâtes. Si vous avez du tabel, vos pâtes n’en seront que meilleures.

Variations et Astuces

• Pour une sauce bolognaise, faire revenir de la viande hachée avec l'oignon et le concentré de tomates au début de la recette. Vous pouvez aussi y ajouter des carottes en dés.
• Cette sauce peut être utilisée pour garnir une pizza !
• Si la sauce est trop liquide, faire bouillir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle diminue et s’épaississe.
• Pour une saveur plus riche, faire revenir le concentré de tomate à feu doux avec l’huile et les épices avant d’ajouter l’eau.

Recette de Pâtes Tunisiennes au Poulet (Makrouna Bel Salsa)

Voici une autre variante de la recette, mettant en vedette le poulet :

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 piment
• 1 oignon émincé
• 6 pilons de poulet
• 7 gousses d’ails en petits morceaux
• 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillère à soupe de harissa
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café de ces épices : curcuma, paprika , coriandre en poudre, « tabel » c’est une épice tunisienne , si vous en trouvez pas vous pouvez ne pas en mettre.

Instructions :

1. Dans une marmite, verser l’huile de tournesol et chauffer sur feu moyen.
2. Faire frire 2 minutes de chaque côtés le piment puis réserver de côté dans une assiette.
3. Rajouter l’oignon émincé et les pilons de poulet faire cuire le tout jusqu’à que ce soit doré.
4. Incorporer la tomate concentrée, la harissa, le sel, le poivre, les épices, et les morceaux d’ails puis mélanger.
5. Verser l’eau, les feuilles de laurier et le cube de bouillon poulet.
6. Éteindre le feu puis laisser le piment dans la sauce.
7. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée.
8. Mettre les pilons de côté et le piment, puis verser petit à petit la sauce dans les pâtes.
9. Bien mélanger pour que toutes les pâtes soient imprégnées de la sauce.
10. Au moment de servir, rajouter les pilons et le piment. Bon appétit !

La cuisine tunisienne est une véritable invitation au voyage, riche en saveurs et en traditions. N'hésitez pas à explorer et à adapter ces recettes à votre goût pour découvrir toute la richesse de la gastronomie tunisienne.

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