Pruneaux au Vin Rouge: Une Recette Gourmande et Facile

Les pruneaux au vin rouge sont un délice qui se prépare à l'avance et se conserve au frais pendant plusieurs jours. Cette recette, avec ses saveurs riches et complexes, est parfaite pour accompagner un yaourt de brebis bien épais, une alternative excellente à la crème fraîche traditionnellement suggérée.

La particularité de cette recette réside dans le mélange d'épices utilisé, qui peut être personnalisé selon vos préférences. En évitant la cannelle et en privilégiant des épices comme les graines de fenouil et la cardamome sauvage, on obtient une saveur subtile et peu anisée.

Ingrédients

• 45 gros pruneaux déshydratés
• 1 bouteille de bordeaux rouge bio
• 50 g de sucre blond bio de canne
• 12 grains de poivre de Kampot noir bio
• 2 clous de girofle
• 1 gousse de vanille
• ½ étoile de badiane
• ¼ de c. à café de cardamome sauvage
• ¼ de c. à café de graines de fenouil

Préparation

1. Laisser tremper les pruneaux dans de l’eau froide, toute une nuit. S'ils sont très moelleux, pas besoin de trempage.
2. Les rincer à l’eau claire.
3. Préparer les épices et fendre la gousse de vanille.
4. Verser le vin dans une casserole et ajouter toutes les épices.
5. Laisser bouillir à moyen bouillon pendant 20 minutes.
6. Ajouter les pruneaux et continuer la cuisson pendant 7 à 8 minutes.
7. Verser dans une jatte et laisser refroidir.

Le sirop, s'il vous paraît un peu liquide après cuisson des pruneaux, prolongez un peu la cuisson après avoir ôté les pruneaux. Attention, il va épaissir en refroidissant.

Pour la conservation des pruneaux au vin et épices, conservez les pruneaux bien enrobés de sirop, au frais dans un bocal en verre fermé (genre bocal à compote).

Astuces et Conseils

• Le vin: Un bon bordeaux est préférable.
• Les pruneaux: Choisir des pruneaux artisanaux, très secs, à réhydrater pendant une nuit.
• Les épices: Éviter la cannelle et privilégier un mélange d'épices qui vous enchante.
• Le sucre: 50 g de sucre blond de canne sont suffisants.

En fonction des épices utilisées, la saveur sera différente. Les graines de fenouil avec un soupçon de badiane donnent une saveur subtile et curieusement peu anisée. La cardamome sauvage est très aromatique avec des arômes de menthe, eucalyptus et camphre.

Voici une autre idée de recette utilisant des pruneaux et du vin rouge :

Porc aux Pruneaux et au Vin Rouge

Ingrédients :

• 1 kg de porc (épaule, jarret, palette ou échine)
• Des pruneaux
• 40 cl de vin rouge
• Farine
• 1 oignon rouge
• Thym, sauge, laurier, sel, poivre
• Huile de tournesol

Préparation :

1. Faites tremper les pruneaux en les couvrant de vin rouge.
2. Coupez le porc en gros cubes et farinez-les.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte.
4. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous côtés.
5. Réservez le porc, puis faites revenir l’oignon rouge épluché et coupé en rondelles.
6. Rajoutez le porc, les pruneaux (égouttés) et le vin (gardé de la macération).
7. Salez, poivrez, ajoutez les aromates.
8. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Le pruneau est riche en fibres et en magnésium.

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