Le Thermomix est un allié précieux pour préparer des sauces savoureuses et onctueuses pour accompagner vos plats de veau. Que vous souhaitiez réaliser une blanquette de veau crémeuse, un veau Marengo riche en saveurs, ou une sauce ravigote fraîche et acidulée, cet article vous guidera pas à pas.
Blanquette de Veau au Thermomix
La blanquette de veau est un plat mijoté français classique, apprécié pour sa tendreté et son goût délicat. Préparée au Thermomix, elle devient encore plus facile et rapide à réaliser. Voici une recette simple et savoureuse :
Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- 700 g de viande de veau pour blanquette (moitié morceaux maigres, moitié morceaux entrelardés)
- 1 c. à café de sel
- Poivre
- 1 clou de girofle
- 4 carottes
- 650 g de bouillon de volaille
- 200 g de champignons de Paris
- 30 g de fécule de maïs (ou farine)
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation :
- Mettre l’oignon coupé en 2 et la gousse d’ail dans le bol du Thermomix. Hacher 5 secondes/vitesse 5.
- Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 5 minutes/120°C/vitesse 1.
- Ajouter la viande de veau, les carottes, le clou de girofle, le sel, le poivre et le bouillon de volaille. Programmer 45 minutes/95°C/sens inverse/mijotage.
- Ajouter les champignons de Paris coupés en 4 et poursuivre la cuisson 15 minutes/95°C/sens inverse/mijotage.
- Placer une passoire au-dessus d’un grand saladier et verser-y le contenu du bol.
- Remettre 600 g de liquide dans le bol et ajouter la fécule, le beurre et la crème épaisse. Placer la viande dans le Varoma pour la maintenir au chaud.
- Cuire la sauce 10 minutes/90°C/vitesse 4.
- Placer la viande dans le plat de service, verser la sauce sur la viande et servir.
Veau Marengo au Thermomix
Le veau Marengo est une recette emblématique de la cuisine française, souvent associée à l'histoire. Ce plat de veau mijoté avec des champignons, de l'oignon et de l'ail, est un classique revisité ici pour s'adapter aux fonctionnalités du Thermomix, permettant ainsi une préparation plus rapide et aisée.
Ingrédients :
- 400 g de sauté de veau
- 35 g d’huile d’olive
- 3 carottes en rondelles
- 2 cubes de bouillon (1 légumes sans sel et 1 bœuf)
Préparation :
- Coupez la viande en morceaux.
- Ajouter le veau, le poivre, le sel, les carottes, le clou de girofle, le laurier, le thym, l’eau et le vin blanc.
- Cuisson 40mn en une seule fois.
Dégusté avec des pâtes.
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Sauce Ravigote au Thermomix
Parmi les sauces françaises classiques, la sauce ravigote occupe une place de choix. Elle est souvent servie avec des plats comme la tête de veau et ajoute une touche vivifiante grâce à ses ingrédients frais et acides. Grâce au Thermomix, préparer une sauce ravigote devient un jeu d’enfant. Cet outil culinaire simplifie non seulement la préparation, mais garantit aussi une consistance parfaite. La sauce ravigote Thermomix est idéale pour accompagner divers plats, y compris le pot-au-feu et le veau.
Ingrédients clés :
- Herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil)
- Ail
- Échalotes
- Cornichons
- Vinaigre de vin blanc
- Huile d’olive
Préparation :
- Hachez finement les herbes, l’ail, les échalotes et les cornichons dans le Thermomix.
- Ajoutez le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Différence entre sauce ravigote et sauce gribiche :
Bien que souvent confondues, la sauce ravigote et la sauce gribiche présentent des différences notables. La sauce gribiche, plus complexe, inclut des jaunes d’œufs durs pour lier les ingrédients et parfois de la moutarde pour une saveur plus intense. En comparaison, la sauce ravigote mise davantage sur la fraîcheur des herbes et l’acidité vive.
Sauce Forestière au Thermomix
La sauce forestière est une sauce crémée à base de champignons, idéale pour accompagner viandes blanches ou rouges, pâtes et riz. Cette recette est très facile à suivre et à réaliser au Thermomix.
Ingrédients :
- Échalotes
- Gousses d’ail
- Champignons
- Beurre
- Bouillon cube
- Vin blanc
- Crème
Préparation :
- Peler les échalotes et les gousses d’ail et les verser dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec, vitesse 5.
- Raclez les parois du bol avec la spatule.
- Mettez le fouet dans le bol du robot Thermomix. Versez les champignons. Ajoutez le beurre restant.
- Diluez le bouillon cube dans le vin blanc et versez ce mélange dans le bol du Thermomix. Enlevez le fouet. Ajoutez la crème.
- Faites mijoter et réduire pendant 15 minutes, en sens inverse, à 90°C, vitesse 2.
Conseils et astuces :
- Pour une sauce plus épaisse, ajoutez 1 c. à soupe de fécule (type Maïzena®) en même temps que la crème.
- Variez le goût en utilisant un mélange de champignons avec des cèpes.
- Ajoutez des herbes comme le persil, l'estragon ou du thym pour enrichir la saveur.
- Si vous n'avez pas de vin blanc, utilisez du bouillon de volaille supplémentaire ou du jus de raisin blanc.
Tableau comparatif des sauces pour veau au Thermomix
| Sauce | Ingrédients principaux | Utilisation |
| Blanquette de veau | Viande de veau, carottes, champignons, crème fraîche | Plat principal |
| Veau Marengo | Sauté de veau, carottes, champignons, oignon, ail | Plat principal |
| Sauce ravigote | Herbes fraîches, ail, échalotes, cornichons, vinaigre de vin blanc | Accompagnement (tête de veau, pot-au-feu) |
| Sauce forestière | Champignons, échalotes, ail, crème, vin blanc | Accompagnement (viandes, pâtes, riz) |
Avec ces recettes et astuces, vous êtes désormais prêt à sublimer vos plats de veau grâce à votre Thermomix. Bon appétit !
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