Recettes de Sauce Savoureuses pour Accompagner vos Spaetzle

Les spaetzle, ces pâtes allemandes typiques de la cuisine du Sud de l’Allemagne et de l’Alsace en France, sont délicieuses avec une variété de sauces. Les spätzle ont une texture légèrement rugueuse ce qui permet à la sauce ou au fromage de particulièrement bien accroché aux pâtes. Voici quelques recettes pour sublimer vos spaetzle et ravir vos convives.

Käsespätzle

Recette Traditionnelle de Spätzle Maison aux Champignons et à la Crème

Voici une recette traditionnelle de Spätzle Maison aux Champignons et à la Crème. Un classique qui plait à tous !

Étape 1 : Les spätzle

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Faites un puit au milieu de la farine et cassez les œufs dedans. Remuez en commençant au centre et en élargissant le puit petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez l’eau tiède.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec du sel. Lorsque l’eau boue, pressez les spätzle à l’aide d’une presse au-dessus de l’eau bouillant. Dès que les pâtes remontent à la surface, sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire. Laissez les spätzle de côté. Recommencez jusqu’à que vous n’ayez plus de pâte (environ 4 à 5 fois).

Étape 2 : La sauce aux champignons et à la crème

Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Coupez les champignons en fines lamelles.

Dans une poêle faites revenir les oignons dans le beurre. Lorsque les oignons commencent à devenir translucides, ajoutez les champignons. Faire revenir pendant environ 3 minutes.

Versez ensuite le vin blanc sec et portez à ébullition. Faites réduire le vin environ de moitié. Ajoutez en suite la crème liquide.

Sauce au Fromage pour Spaetzle

Cette sauce est parfaite pour les amateurs de fromage. Elle est onctueuse et savoureuse, idéale pour accompagner les spaetzle.

Ingrédients :

• Oignon
• Vin blanc
• Bouillon
• Fromage (gruyère, emmental, comté)
• Poivre et sel

Préparation :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le finement.
2. Faites-le revenir dans un poêle à feu doux.
3. Mélangez-le au vin blanc et ajoutez le bouillon.
4. Laissez fondre le fromage.

La sauce doit être onctueuse et lisse. Poivrez et salez à votre goût.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Spaetzle aux Tomates Cerises, Basilic et Noix Caramélisées

Pour une version plus fraîche et colorée, essayez cette recette avec des tomates cerises, du basilic et des noix caramélisées.

Les Spaetzle de votre cabas contiennent plus de 7 œufs par kilo de farine, comme le veut la recette traditionnelle. On les a mariées ici avec des tomates cerises et du basilic frais pour la fraicheur et la couleur ! Vous pouvez ajouter des ingrédients de votre placard au gré de votre inspiration (jambon cru, noisettes, noix…)

Ingrédients :

• Spätzles
• Ail
• Oignon
• Tomates cerises
• Noix
• Sucre
• Basilic
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites bouillir une casserole d‘eau salée pour les spätzles.
2. Pelez et émincez finement l’ail et l‘oignon.
3. Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-les revenir 4-5 min à feu moyen.
4. Faites cuire les spätzles dans l‘eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
5. Ajoutez les tomates cerises dans la sauteuse pour 5min jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Salez.
6. Concassez les noix.
7. Dans une autre petite poêle chaude, versez le sucre et laissez-le fondre sans mélanger. Ajoutez les noix et faites-les caraméliser env. 4 min. en remuant constamment.
8. Ciselez le basilic et servez les spätzles parsemés de basilic, des noix caramélisées et d’huile d’olive.

Spaetzle aux Tomates Cerises, Crème et Noix Caramélisées (Version Thermomix)

Cette version utilise un Thermomix pour faciliter la préparation de la sauce.

Préparation :

1. Faites bouillir une casserole d‘eau salée pour les spätzles.
2. Pelez et émincez finement l’ail et l‘oignon 5 sec vit 5, raclez les paroies du bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et réglez 4 min.
3. Faites cuire les spätzles dans l‘eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
4. (Si vous préférez que les tomates cerises restent entières, faites cette étape à la casserole).
5. Concassez les noix.
6. Dans une autre petite poêle chaude, versez le sucre et laissez-le fondre sans mélanger. Ajoutez les noix et faites-les caraméliser env. 4 min. en remuant constamment.
7. Ajoutez la crème dans le bol avec les tomates cerises, salez, poivrez et réglez 2 min. 100°, vitesse 2.
8. Ciselez le basilic et servez les spätzles parsemés de basilic, des noix caramélisées et d’huile d’olive.

Spaetzle aux champignons et à la crème

En général, elles ont une forme allongée entre 5 et 8 cm, cependant chaque cuisinière a sa technique et donc il n’existe pas de forme tout à fait définie. C’est aussi ce qui fait le charme de ces pâtes !

Faire des spätzle maison n’est pas très compliqué. Il s’agit tout simplement de pâtes faites à base de farine et d’œufs. La recette ressemble beaucoup aux pâtes fraiches italiennes, à la différence que l’on met en général plus d’oeufs dans les spätzle que dans les pâtes fraiches (1 œufs pour 100 g de farine).

Ensuite, la cuisson des spätzle est très simple. Il faut faire bouillir de l’eau et à l’aide soit d’une presse à spätzle soit d’une petite planche en bois, on forme des pâtes allongées. Puis, on les plonge dans l’eau bouillante.

Les spätzle sont des pâtes allemandes que l’on retrouve surtout dans la cuisine du sud de l’Allemagne. On les trouve aussi en Alsace sous le nom spaetzle.

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