Brioche de Vendrennes: Recette et Histoire d'une Spécialité Vendéenne

Vous découvrez la Vendée ? Vous la connaissez par cœur ? Cet été, on vous propose de (re) découvrir ses spécialités. Parmi elles, la brioche de Vendrennes occupe une place de choix. La Tresse dorée, aux Herbiers, fait partie des 25 producteurs qui peuvent revendiquer l'appellation « brioche de Vendée ».

Origines et particularités de la brioche vendéenne

Les premières recettes de brioche vendéenne remontent au Moyen-Âge. « On la fait dans tous les villages, partout, explique Dominique Planchot, gérant de la boulangerie La Tresse dorée aux Herbiers. Le nom et la recette dépendent des endroits, ce sont les boulangers qui l'appellent brioche.

Contrairement à ses cousines la gâche ou la pâquaude, la brioche vendéenne ne contient pas de crème fraîche mais des œufs, de la farine, du beurre, des arômes, un peu de sel et surtout, du sucre. De même pour l'alcool qui la parfume. Alors que l'eau-de-vie était traditionnellement la plus utilisée dans les campagnes, elle est peu à peu délaissée par les boulangers qui lui préfèrent le rhum.

Comment déguster la brioche vendéenne ?

C'est simple : « On mange la brioche à tout moment. » Au petit-déjeuner bien sûr, mais aussi pour le goûter des enfants, avec le café quand on reçoit des invités, en fin de repas, accompagnée d'une crème dessert... L'usage le plus courant est de tartiner une tranche de brioche avec du beurre ou de la confiture.

Une appellation protégée

La brioche vendéenne est un des rares produits boulangers à être protégé par une indication géographique contrôlée et un label rouge depuis 2010. Cette certification répond à un cahier des charges strict en termes de recette et de fabrication, comme la conservation sous emballage et dans le papier pour préserver la fraîcheur.

« Tout le monde n'est pas dans la démarche, reconnaît Dominique Planchot. Souvent, les gens retournent chez le boulanger à côté de chez eux, parce qu'ils ont goûté la brioche et qu'ils la trouvent bonne.

Tableau récapitulatif des caractéristiques de la brioche vendéenne

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