Recette de la Salade Strasbourgeoise : Un Classique Alsacien

Que ce soit en été ou en hiver, la salade de pommes de terre est toujours très appréciée. Dans la série des salades d’hiver, voici la salade strasbourgeoise, un plat simple et rustique qui peut constituer un repas à elle seule car nourrissante et complète. Spécialité culinaire typiquement alsacienne, la salade strasbourgeoise entremêle dés de pommes de terre, tranches de saucisses de Strasbourg et rondelles de cornichons, liés par une vinaigrette esprit mayonnaise. Nous venant tout droit d’Alsace, la salade strasbourgeoise est tout aussi authentique que savoureuse.

Comme vous le savez, pour ceux qui me suivent, je suis strasbourgeoise d’origine, et j’ai le plaisir aujourd’hui de vous proposer une recette de salade strasbourgeoise. J’ai réalisé cette salade strasbourgeoise pour participer au Foodista Challenge #121, un jeu culinaire créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?, en est la nouvelle marraine. Elle a choisi pour thème : « Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner ».

Dans la catégorie des salades composées, la «strasbourgeoise» présente une certaine singularité par son association de pomme de terre avec de la saucisse. Sur une base de pommes de terre, on ajoute des saucisses de Strasbourg, autrement dénommées knacks en Alsace, et des aromates qui parfument et donnent du caractère à ces deux ingrédients principaux, relativement neutres en goût. À base de pommes de terre, de cornichons, de saucisses de Strasbourg, d’oeufs durs et une vinaigrette à base de mayonnaise, la salade strasbourgeoise se veut fraiche et gourmande. Économique et complète, elle est idéale pour un repas à la bonne franquette ou un pique-nique improvisé, en entrée comme en plat unique en augmentant les proportions. Servie en verrines, elle peut aussi trouver place sur votre buffet lors d’un cocktail dinatoire.

Les recettes de salade strasbourgeoise varient ; certaines ne comportent pas de cornichons, d’autres intègrent de l’oignon, voire des œufs durs. Côté vinaigrette, je préfère mettre un peu de vin blanc à la place du vinaigre mais ce dernier convient également. Il est préférable de mettre du persil frais, mais hors saison, le surgelé fait très bien l’affaire. Il peut aussi être remplacé par de la ciboulette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (un peu plus, si plat unique)
• Quelques cornichons
• 2-3 saucisses végétales (l'occasion de découvrir notre knack seitan ou knack tofu?)
• 1 oignon blond ou blanc (petit ou moyen)
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• Sel
• Poivre
• Vinaigrette ou mayonnaise végé (voir notre recette)

Préparation de la recette

1. Cuire les pommes de terre dans leur peau en les plongeant 20-25 minutes dans une eau bouillante.
2. Stopper la cuisson à l'eau froide.
3. Les égoutter et les éplucher.
4. Les tailler en carrés.
5. Placer ceux-ci dans un saladier.
6. Y ajouter l'oignon, épluché et finement haché.
7. Saler, poivrer à convenance.
8. Verser la vinaigrette ou la mayonnaise en mélangeant.
9. Enfin, ajouter les rondelles de cornichons et celles, plus épaisses, de saucisses (celles-ci pouvant être préalablement poêlées, avant d'être découpées).

Alternative avec Thermomix

Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser le Thermomix :

• Mélanger 5 sec/vitesse 5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
• Mettre 2 cuillères à soupe de mayonnaise, ½ cuillère à soupe de moutarde de dijon, 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide, ½ jus de citron, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix.
• Mélanger 30 sec/vitesse 4.
• Ajouter le contenu du bol du Thermomix à l'oignon rouge et à l'échalote hachée et mélanger.
• Réserver au frigo.

L'assemblage

1. Déposer les pommes de terre refroidies dans un saladier.
2. Écailler les œufs durs et coupez-les en rondelles, puis ajoutez-les aux pommes de terre.
3. Mettre 4 saucisses de strasbourg coupés en rondelles et 6 cornichons coupés en rondelles dans le saladier.
4. Mélanger délicatement puis ajouter la sauce.
5. Mélanger à nouveau délicatement.
6. Réserver au frigo, avant de servir.

Il est préférable de cuire les pommes de terre à l'eau salée pour qu'elles restent fermes et ne se désintègrent pas. Pour adoucir le goût des oignons rouges, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes avant de les utiliser. Assurez-vous de bien goûter votre vinaigrette avant de l'ajouter à la salade.

Conseils de conservation

La salade strasbourgeoise se déguste fraîche ou à température ambiante (mais ni chaude ni glacée). Par contre, elle ne se conserve pas longtemps, du fait de la présence d'œuf dans la sauce. Comme pour la mayonnaise, consommez-la dans les 24 heures, en la gardant au frigo dans un contenant hermétique.

Variantes et astuces

• Remplacements : Cervelas à la place des saucisses de Strasbourg, ou suprêmes de crabes pour une version marine.
• Sauce : Moutarde à l’ancienne, huile de colza, vinaigre de cidre, Melfor à la place du jus de citron.
• Ingrédients : Ajout de petits carrés de gruyère pour les enfants, persil remplacé par du basilic.

Voici une récapitulatif des ingrédients et des quantités pour préparer une délicieuse salade strasbourgeoise :

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