Recette de Raviolis au Boeuf Maison avec Sauce Tomate

Découvrez comment préparer de savoureux raviolis au boeuf maison, un plat italien classique qui ravira vos papilles. Cette recette détaillée vous guide à travers chaque étape, de la préparation de la pâte à la confection de la farce, en passant par la réalisation d'une délicieuse sauce tomate pour accompagner vos raviolis.

Ingrédients et Préparation

Pâte à Raviolis

Tout d’abord, les ravioli sont toujours fait à partir de pâte fraîche. C’est donc par elle qu’il faut commencer.

Pour la pâte à raviole, il faut mélanger la farine, les œufs et l’huile d’olive avec le batteur plat 1 à 2 min. Pétrissez ensuite avec le crochet pendant 8/10 min, la pâte doit devenir lisse et élastique. Laissez la pâte reposer au frais durant 30 minutes.

Ingrédients:

• Farine
• Oeufs
• Huile d'olive

Préparation:

1. Mettez la farine dans le bol de votre robot. Formez un puits au centre de la farine et ajoutez-y les jaunes d’œufs, l’huile et l’eau.
2. Travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné pendant une quinzaine de minutes.
3. Coupez votre pâte en 2. Etalez vos 2 moitiés sur un plan de travail fariné.

Farce au Boeuf

Elle ne faisait les raviolis maison qu'avec un restant de boeuf braisé ou de boeuf carotte et une poignée d'épinards, toujours, jamais de viande fraiche.

Ingrédients:

• Restes de boeuf cuit (rôti, côte, braisé)
• Verdure (épinards, fanes de radis, vert de blette)
• Oignon
• Parmesan
• Oeuf

Préparation:

1. Mélangez intimement la viande avec les oignons, l’ail et le jaune d’oeuf.
2. Mixez ensemble tous les éléments : reste de boeuf cuit, les fanes ( ou épinards ), l’oignon, le parmesan et l’oeuf ( pour la liaison ).
3. Il faut gouter pour voir si l’assaisonnement est bien et ne pas hésiter à ajouter du poivre.

Sauce Tomate

Pour beaucoup, ils évoquent les boîtes de conserve contenant souvent peu de farce et beaucoup de sauce, au goût assez quelconque et aux apports nutritifs douteux. Mais en misant sur des raviolis frais et une sauce maison expresse, ce sera l’occasion de se faire plaisir tout en faisant découvrir des produits et des saveurs aux enfants.

Ingrédients:

• Oignon
• Ail
• Tomates fraîches ou pulpe de tomate
• Huile d'olive
• Sel, poivre, sucre
• Basilic (facultatif)

Préparation:

1. Coupez finement l'oignon et l'ail et faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant 3 mn.
2. Ajoutez les tomates, sel, poivre et une pincée de sucre.
3. Laissez mijoter 20 mn.

Confection des Raviolis

1. Divisez la pâte en 2.
2. Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commencant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant.
3. La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6cm de diamètre, découpez-la pâte.
4. Déposez un peu de steak haché au centre des alvéoles de votre moule. Mouillez les bords de vos raviolis. Recouvrez de la seconde pâte. Passez le rouleau à pâtisserie et récupérez vos raviolis.
5. Déposez un peu de farce dans la moitié des ronds puis humidifiez les bords avec un pinceau et de l'eau.
6. Recouvrez les immédiatement avec l'autre moitié des ronds de pâte et pressez bien pour les fermer hermétiquement.
7. Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle.

Cuisson et Service

1. Faites cuire vos raviolis dans une casserole remplie d’une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes selon l’épaisseur de votre pâte.
2. Plongez les disques de pâte à raviole un à un dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 2 minutes le temps de réchauffer la sauce tomate à feu doux.
3. Plongez délicatement les ravioli. Laissez cuire environ 7/8 min (il faut vérifier car la cuisson dépend de l’épaisseur de votre pâte).
4. Les ravioli sont alors aussitôt versés dans une sauce tomate chaude et doivent être dégustés sans attendre.
5. Répartissez vos raviolis dans 4 assiettes. Arrosez-les de sauce au parmesan. Poivrez.

Variante: Dans le fond de l’assiette, déposez la sauce tomate, la boulette, la pâte à raviole en voile sur la viande, râpez le fromage et gratinez à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four 5 min.

Conseils et Astuces

• Comme c’est long à faire ces raviolis, je les prépare plusieurs jours à l’avance et je les congèle. Je les plonge ensuite directement congelée dans l’eau bouillante.
• J’ai également trouvé l’astuce pour que les raviolis ne s’ouvrent pas à la cuisson ce qui m’arrivait auparavant.
• Tu peux conserver tes ravioli au frais si tu les as déjà fait cuire. Tu pourras les réchauffer plus tard au micro-onde.
• Des raviolis maison frais et crus ne se conservent pas au frigo. S’ils sont crus, tu devras les congeler pour les conserver. Dans ces cas là, congèle les bien à plat, sans qu’ils se touchent, puis une fois durs tu pourras les mettre en sachet. Il faudra alors les faire cuire encore congelés.

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