Tortellinis Sauce Crémeuse au Jambon Cru: Une Recette Gourmande et Facile

Voici une délicieuse recette de tortellinis sauce crémeuse au jambon. Appelée Tortellini con panna e prosciutto de l’autre coté des alpes elle fait systématiquement l’unanimité chez nos amis italiens. Cette recette de tortellinis à la crème et au jambon au Thermomix est un plat simple qui peut être préparé en toute occasion.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser les tortellinis à la crème et jambon, on a le choix sur le type de pâtes car les tortellinis existent avec tant de farces différentes ! Le choix est vaste mais il faut qu’ils soient frais et mes préférés sont les tortellinis risotta épinards.

Des tortellinis, ou pâtes farcies, en sauce à la crème, jambon, parmesan, emmental et ail. Une touche de citron dans cette sauce apporte un peu de peps et c'est divin. On servira les tortellinis en sauce tels quels ou on gratinera au four pour se réchauffer avec un bon gratin de pâtes gourmand et complet.

Dans le bol du hachoir, placer le jambon, le parmesan et la crème puis mixer bien finement jusqu’à obtenir une pâte ferme.

Battre les œufs dans un bol. Mélanger la farine et les œufs battus avec les mains pendant 10 minutes pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Emballer la pâte à pâtes dans du film alimentaire. Placer le tout au frais 30 minutes.

Préparation des Pâtes

Étaler la pâte à l’aide du laminoir en farinant bien le tout. Plier la pâte sur elle-même deux fois puis la travailler jusqu’à ce qu’elle soit bien fine (épaisseur 5). Découper des carrés de 5x5cm à l’aide d’un couteau. Confectionner des petites boules de farce plus les disposer au centre des carrés de pâte. Badigeonner les tortellinis avec un peu d’eau au niveau des extrémités internes puis plier le tortellini en triangle. Chasser l’air en appuyant délicatement avec les doigts. Ramener les extrémités les unes sur l’autre, les fixer avec un peu d’eau.

Cuisson

Cuire les tortellinis 5 minutes dans l’eau bouillante. Servir les tortellinis avec une délicieuse sauce tomate ou de la crème avec un peu de parmesan. Régalez-vous !

Conseil : vous pouvez réaliser la pâte la veille. Il faudra la conserver au réfrigérateur toute la nuit et la sortir 30 minutes avant afin de pouvoir la travailler sans difficulté.

Variantes et Astuces

Quelques variantes…

• Ricotta a la place de la crème 👍
• Fromage à raclette à la place de l’emmental 👍
• 1 pincée de Cayenne pour relever légèrement tout ça…. 👍
• Sel aux herbes Cookomix 👍

La prochaine fois, je testerai avec des raviolis, j’ai juste trouvé les Tortellinis un peu gros en bouche au point de les couper en deux… Chéri aussi !!! Question juste de taille… 😃

Voici mes modifications :

• lait demi écrémé remplacé par du lait écrémé (bouteille entamée et passée de date à terminer en prio), j’ai donc mis un peu plus de lait et moins d’eau
• pas de jus de citron
• pas de crème entière, à la place 150 g de mascarpone entamée depuis quelques jours
• du bacon de dinde à la place du jambon, 100g
• ajout de 150 g de champignons de Paris que j’avais congelés
• une cuillère à thé de muscade seulement (les 2 cuillères à café me semblaient beaucoup)
• aucun ajout de sel, le bacon, le fromage et le bouillon en contiennent bien assez
• à la place de l’emmental, de la mozzarella râpée
• j’ai prolongé la cuisson à la dernière étape, à 120 ° vitesse 2,5 sens inverse et avec le panier cuisson à la place du gobelet

Recette au Companion

L’excellence de ce plat vient de cette sauce crémeuse préparée au Companion, qui à l’origine est une recette Thermomix ! Elle est onctueuse et absolument délicieuse ! L’ail et le jus de citron la relève juste comme il faut et il ne faut surtout pas les oublier (elle n’aurait pas si bon goût sans ces petits ajouts qui font toute la différence).

Instructions

1. Cuire les tortellinis dans une grande casserole d'eau bouillante (sans sel), selon les indications du paquet (généralement 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface). Egoutter et réserver dans la passoire.
2. Pendant la cuisson des tortellinis, préparer la sauce.
3. Râper le parmesan (on pourra le râper au Companion avec les disque découpe-légumes).
4. Mettre la gousse d'ail épluchée dans le bol muni du couteau ultrablade. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et les hacher en mode Manuel V11, 10 secondes.
5. Retirer le couteau, placer le batteur, ajouter le beurre en morceaux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et fondre en mode Manuel V4, 100°c, 3 minutes.
6. Ajouter la farine, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V4, 100°c, 2 minutes.
7. Ajouter le lait, l'eau, le cube de bouillon émietté, 4 pincées de sel, 4 pincées de poivre (on peut bien poivrer, selon les goûts). Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V5, 90°c, 6 minutes.
8. Ajouter la muscade, le jus de citron et la crème épaisse. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V5, 90°c, 1 minute.
9. Enfin ajouter 50g de parmesan, l'emmental et le jambon coupé en petits morceaux dans le bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V4, 90°c, 2 minutes.
10. Retirer le batteur, ajouter dans le bol les tortellinis et mélanger délicatement à la spatule.
11. Beurrer un plat à gratin et y verser les tortellinis en sauce. Saupoudrer du reste de parmesan.
12. Passer quelques minutes sous le grill du four ou si le plat est préparé à l'avance, laisser tiédir 20 minutes puis le couvrir plat d'un papier aluminium. Réserver à température ambiante puis chauffer plus tard dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante, 30 minutes.

Pour 3 à 4 personnes : on divise toutes les quantités par 2 et tous les temps de cuisson au Companion sont également divisés par 2. On prendra un plus petit plat à gratin.

Ce plat de pâtes farcies peut se servir tel quel (c’est à dire les pâtes mélangées à la sauce et directement apporté à table) ou il pourra se présenter gratiné.

C’est un plat complet, facile, à base de sauce au fromage, aillée avec des petits morceaux de jambon. La version ici diffère de la recette italienne car le prosciutto (jambon cru italien) est remplacé par un jambon cuit qu’on a plus couramment dans son réfrigérateur. C’est donc une recette très accessible qui peut se préparer à toute occasion.

Conchiglioni Farcis au Jambon

Le dimanche prochain, au lieu de servir la traditionnelle lasagne, essayez nos conchiglioni farcis au jambon. Ces pâtes farcies riches ont tout ce qu'il faut pour devenir un plat des jours de fête : la béchamel crémeuse qui enrobe les conchiglioni, une farce savoureuse et un gratin irrésistible.

Préparation

1. Pour réaliser les conchiglioni farcis au jambon, commencez par préparer la béchamel : mettez le lait à chauffer dans une petite casserole ; à part, faites fondre les 100 g de beurre à feu doux.
2. Éteignez le feu et ajoutez les 100 g de farine en mélangeant avec un fouet.
3. Remettez le mélange sur le feu doux et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne doré.
4. Faites cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et mettez de côté.
5. Préparez la farce : coupez le jambon en lamelles irrégulières.
6. Salez, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une crème.
7. Maintenant, mettez une casserole remplie d'eau salée sur le feu et portez à ébullition.
8. Au fond d'un plat allant au four assez grand pour contenir tous les conchiglioni, versez une généreuse couche de béchamel.
9. Terminez la présentation en ajoutant le reste de béchamel entre chaque conchiglioni, saupoudrez de Grana râpé et poivrez selon votre goût.
10. Faites cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes, puis passez en mode grill pour 5 minutes supplémentaires.

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