Sauces exquises pour accompagner le merlan : 10 recettes savoureuses

Si vous envisagez une cuisine de la mer, tout comme les viandes, les poissons et les fruits de mer ont besoin d'une petite touche d'assaisonnement. L'avantage d'une sauce, c'est que vous pouvez la réaliser rapidement et gagner du temps. Vous pouvez les préparer en prévision d'un repas du soir en famille ou pour un déjeuner gourmand.

Quand on pense à une recette de sauce pour accompagner un poisson, on pense tout de suite à la sauce hollandaise ou la sauce au beurre blanc. Évidemment ! Innovez avec l'une de ces recettes idéales pour accompagner toutes sortes de poisson. En ce qui concerne la cuisson de votre poisson, soyez libres ! À la vapeur, à la poêle ou en papillotes au four, la sauce révélera le goût dans tous les cas. En cuisine, c'est vous le chef !

Froide ou chaude, chaque sauce a le don d'associer un goût nouveau à votre poisson. Soyez rassurés, il y a des sauces pour tous les goûts !

1. Sauce caramélisée pour accompagner le poisson

Pour donner un petit goût sucré à votre saumon, cette sauce sucrée est excellente.

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de sucre
• 10 cl d'eau
• 5 cl d'huile de sésame
• Quelques graines de sésame

Préparation :

1. Pour cette recette, faites dorer dans une casserole le sucre et l'eau dans un premier temps. Laissez bouillir, puis hors du feu mettez l'huile de sésame. Remuez activement.
2. Gardez ensuite au frais pendant 1 heure.
3. Passé ce délai, déposez les graines de sésame. Fouettez et déposez une soucoupe. Trempez votre poisson à votre guise.

Régalez-vous avec cette recette unique de sucré salé. Servez avec un bol de riz et des petits légumes croquants.

2. Sauce pimentée pour relever le goût du poisson

Dégustez cette sauce épicée pour relever vos recettes de poisson, un cabillaud par exemple.

Ingrédients :

• 7 cl d'huile d'olive
• 1 piment
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de sucre en poudre

Préparation :

1. Tout d'abord, coupez des morceaux de piment et laissez-les tremper dans l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Laissez mariner 10 minutes.
2. Additionnez ensuite l'ail haché finement, ainsi que l'eau et remuez. Réservez 30 minutes avant de verser sur les poissons.

Cette excellente sauce pimentée va réveiller vos papilles.

3. La traditionnelle sauce hollandaise

Dégustez ce poisson grillé avec une sauce hollandaise maison, parfaite pour votre cabillaud.

Ingrédients :

• 200 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 1 demi-citron
• 1 pincée de paprika
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pour cette cuisine, battez les jaunes d'œufs avec l'eau, puis faites-les cuire au bain-marie. Vous devez obtenir un mélange mousseux.
2. Additionnez le beurre crémeux et battez pour obtenir votre crème. Mettez le jus de citron et fouettez encore.
3. Terminez avec la pincée de paprika. Vous pouvez aussi saler et poivrer, vérifiez l'assaisonnement. Gardez au frais avant de servir sur votre cabillaud avec un petit bol de riz.

C'est l'une de nos recettes préférées.

4. La délicieuse sauce au safran

Assaisonnez votre pavé de saumon avec une dose crémeuse et colorée.

Ingrédients :

• 50 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de safran
• 1 échalote
• 1 noisette de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Pour cette recette, commencez par faire chauffer l'échalote hachée dans le beurre. Saupoudrez de safran, ainsi que de maïzena versée en pluie.
2. Additionnez la crème fraîche, battez pour obtenir un mélange épais et salez. Mélangez l'ensemble et versez le tout dans un bol.

Vous pouvez servir aussi bien chaud que froid cette sauce. Servir accompagné de petits légumes.

5. Sauce forestière aux champignons

Pour arroser votre poisson griller au four ou au barbecue, cette sauce aux champignons est excellente.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de champignons
• 15 cl de lait
• Jus d'une boîte de marrons
• 1 noisette de beurre
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• 15 cl de bouillon de légumes

Préparation :

1. Entamez cette recette en faisant revenir l'échalote émincée dans le beurre, directement dans une casserole. Déglacez au vin blanc.
2. Puis vous pouvez intégrer les champignons mixés, ainsi que le jus des marrons et le lait.
3. Versez cuillère après cuillère le bouillon de légumes. Déposez le mélange dans une saucière et assaisonnez de cette façon votre poisson.

Astuce : Cette sauce convient pour une portion de riz et des petits légumes.

6. Recette de la purée de tomate

Trempez vos bâtonnets de poissons panés dans cette sauce à la tomate, c'est un régal !

Ingrédients :

• 4 tomates
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 15 cl de bouillon de bœuf
• 1 pincée de paprika
• Huile d'olive

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer l'oignon haché et les gousses d'ail émincées dans un généreux filet d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter les tomates coupées en dés.
2. Cuillère par cuillère, intégrez le bouillon de bœuf et remuez.
3. Saupoudrez de paprika et mélangez encore. Terminez avec les herbes de Provence.
4. Vous pouvez servir dans un récipient adapté chaud ou froid, à votre convenance.

Bon appétit !

7. Sauce légère au fromage blanc

Pour vos crevettes et votre saumon, cette sauce blanche est autant rafraîchissante qu'excellente.

Ingrédients :

• 45 cl de fromage blanc
• 1 bouquet d'aneth
• Quelques brins de ciboulette
• 2 filets de poissons
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1 citron

Préparation :

1. Vous pouvez mélanger les gousses d'ail hachées avec le fromage blanc et l'huile d'olive.
2. Dans un second temps, coupez finement les herbes et intégrez-les à la recette.
3. Râpez ensuite le citron pour récupérer les zestes et intégrez au mélange. Gardez le tout au frais.
4. Faites revenir les filets de poissons, puis réduisez la chair en miettes et ajoutez à votre sauce blanche.

8. Sauce tartare

Découvrez comment réaliser cette sauce tartare aux herbes.

Ingrédients :

• 10 cl de mayonnaise
• 10 cornichons
• 2 cuillères à café de câpres
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de Piment d'Espelette
• Huile d'olive
• 5 cl de vinaigre
• 1 échalote

Préparation :

1. Pour cette recette, faites dorer l'échalote émincée sur le feu avec l'huile d'olive, puis déposez-la dans un saladier.
2. Mélangez-la ensuite à la mayonnaise, puis additionnez le bouquet garni ciselé finement. Additionnez les câpres et les cornichons tranchés en petits morceaux.
3. Saupoudrez de Piment d'Espelette et mélangez bien votre recette. Gardez-la au frais et perfectionnez ensuite vos poissons avec cette sauce tartare.

9. L'onctueuse sauce béchamel

La sauce béchamel est une recette à connaître pour vos plats d'hiver.

Ingrédients :

• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 45 cl de lait
• 2 cuillères à café de noix de muscade

Préparation :

1. Pour cette recette, faites fondre dans un premier temps le beurre sur le feu.
2. Vous pouvez ensuite verser en pluie la farine tamisée et remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez la sauce s'épaissir.
3. Baissez le feu et versez le lait petit à petit, sans cesser de remuer.
4. Hors du feu, déposez la noix de muscade, puis salez et poivrer.
5. Versez bien chaude la béchamel sur votre gratin au poisson.

10. Sauce thaï

Partagez votre meilleur poisson avec une sauce thaïlandaise, pour parfaire votre poisson.

Ingrédients :

• 1 cuillère à café de sauce nuoc nam
• 5 cl d'huile de sésame
• 5 cl de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée de gros sel
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 bâton de citronnelle
• 1 cuillère à café d'algues noires

Préparation :

1. Commencez par infuser les bâtons de citronnelle coupés en rondelles, avec la coriandre en les faisant doucement chauffer à la casserole.
2. Additionnez les gousses d'ail hachées, puis versez la sauce soja, le nuoc nam et l'huile de sésame. Remuez délicatement.
3. Mettez ensuite le gros sel et le jus de citron.

Recette bonus : Merlan à la crème de citron

Voici une recette simple et délicieuse pour accompagner votre merlan :

Ingrédients:

• 500g de Filets de Merlan
• 1kg de Pomme de Terre
• 1 Citron jaune
• 50cl de crème liquide
• 100g de beurre
• Ciboulette hachée
• Sel & Poivre

Préparation:

1. Recouvrez le fond d’une poêle antiadhésive d’une double épaisseur de papier sulfurisé. Faites chauffer et déposez-y, côté peau, les Filets de Merlan assaisonnés. Maintenez-les à plat 3 à 4 mn à l’aide d’une spatule, puis retournez-les et finissez leur cuisson 1 à 2 mn côté chair, selon leur épaisseur.
2. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur 10 à 15 minutes. Pressez le citron. Dans une casserole, faites chauffer 100g de beurre à feu doux tout en remuant.
3. Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et ajoutez 25cl de crème liquide et de la ciboulette. Quand le beurre est fondu, ajoutez le jus de citron et 25cl de crème liquide restant. Ne pas arrêter de remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
4. Dans une assiette, déposez votre écrasé de pomme de terre, disposez les Filets de Merlan et versez la sauce dessus.

De la douceur, du croustillant, de l’onctuosité… Cette assiette est un véritable ravissement pour les papilles.

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