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La cuisine est l’un de vos grands loisirs? Vous aimez cuisiner en extérieur et testez régulièrement de nouveaux modes de cuisson? Que diriez-vous de réaliser d'audacieuses recettes rôties sur votre barbecue traditionnel? Le tournebroche est l’accessoire idéal pour transformer votre barbecue en une véritable rôtisserie.
Le tournebroche est la tige amovible utilisée pour empaler des aliments et les faire cuire dans une rôtissoire. Le rôtissage est un mode de cuisson direct consistant à cuire les aliments à la chaleur sèche, à très haute température. Cet accessoire assure une rotation continue de la viande au-dessus de la source de chaleur, garantissant une cuisson uniforme tout en laissant les jus et saveurs circuler de manière optimale dans la viande. Le secret pour une viande dorée est donc l'utilisation d'un tournebroche qui assure une rotation continue de la viande pour une cuisson homogène. Résultat: une peau dorée et croustillante se forme sur toute la surface!
La rotation lente favorise une circulation optimale des graisses et jus de cuisson dans la viande évitant tout risque de surcuisson. Ainsi la viande conserve toute son humidité et reste tendre et juteuse à souhait !
De nombreuses personnes pensent qu’il est seulement possible de cuire le traditionnel poulet rôti à la broche. Rien n’est plus faux : on peut cuisiner des dizaines d’aliments à la broche. Trois catégories d’aliments se prêtent particulièrement bien au rôtissage : les poissons, les viandes et les légumes.
Vous souhaitez acheter un tournebroche ? Pensez à bien choisir les dimensions (hauteur, longueur, etc) de votre barbecue et de votre tournebroche. Ces données déterminent le contenu que vous pouvez faire cuire, soyez donc vigilants. Veillez également à choisir une matière de tournebroche supportant bien la chaleur. C’est fait ? Vous êtes prêt à passer à l’achat !
Mais quel tournebroche pour barbecue choisir ? Quels sont les critères à prendre en compte ?
Il existe plusieurs types de tournebroches :
Cuire les aliments au tournebroche barbecue est très simple. Pour commencer, il faut ôter vos grilles et installer votre tournebroche sur votre barbecue (lors du montage, pensez à installer le moteur électrique à piles). Préchauffez ensuite votre barbecue extérieur, puis préparez vos aliments en les glissant sur la broche et en les assaisonnant. Placez ensuite la broche sur son système de fixation et laissez cuire. N’hésitez pas à badigeonner vos mets pendant la cuisson afin qu’ils ne sèchent pas. Veillez à bien respecter le temps de cuisson donné en fonction du type d’aliment cuisiné, mais aussi de son poids brut. En règle générale, les aliments lourds mettent plus de temps à cuire.
Si vous désirez obtenir une cuisson uniforme avec la rôtissoire pour barbecue à gaz, ne mettez pas la charrue avant les bœufs et veillez à assurer une préparation minutieuse de votre morceau de viande !
Avant de vous atteler à la cuisson de votre viande, il convient de préparer votre barbecue à gaz Weber. Après allumage, réglez votre barbecue sur une température de 180/200 °C, enlevez la grille de cuisson et placez la barquette d'aluminium en dessous pour récupérer l‘excès de graisse et les sucs de cuisson. Fixez ensuite la rôtissoire à moteur intégré et placez la broche à barbecue en position !
Une fois la préparation terminée, disposez votre morceau de viande sur la broche rôtissoire :
Veillez à laisser le couvercle fermé durant cette étape !
Le temps de cuisson est variable selon le morceau sélectionné et la taille du morceau de viande. Comptez en moyenne :
Rassemblez tout d’abord les accessoires de barbecue nécessaires pour une préparation et une cuisson à la broche réussies :
Selon le type de viande, vous pourriez également avoir besoin d’un kit de brochettes ou de ficelles à viandes.
En fin de cuisson, pensez à bien nettoyer votre tournebroche, mais aussi la cuve qui reçoit le jus et le gras. Avant de nettoyer votre tournebroche, assurez-vous qu’il soit éteint, débranché et bien froid. Passez un chiffon microfibre humidifié sur le moteur électrique. La broche et les fourches se nettoient avec de l’eau chaude savonneuse. Séchez bien les parties en inox pour limiter l’apparition de rouille. Les éléments en acier ou en inox peuvent être stockés dans le chariot du barbecue.
La rôtissoire est bel et bien un accessoire barbecue indispensable pour les amateurs de grillades ! Il permet de cuire facilement et uniformément le rôti du dimanche.
N’oubliez pas de choisir un tournebroche qui s’adapte à votre barbecue et qui dispose d’une puissance suffisante pour la rotation de la viande.
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