- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les huîtres font partie des stars des tables de fin d'année. Appréciées pour leur délicat goût iodé, elles font le bonheur des aficionados des produits de la mer. Pour les accompagner et les relever subtilement, optez pour une sauce à base d'échalotes.
La sauce échalotes pour huîtres, un classique de la cuisine française, trouve ses origines dans les traditions côtières où les produits frais de la mer sont à l’honneur. Cette sauce simple mais raffinée, à base d’échalotes finement hachées, de vinaigre de vin rouge et d’une pointe de poivre, sublime le goût naturel des huîtres en apportant une touche d’acidité et de croquant. Elle est l’accompagnement idéal pour déguster des huîtres crues, révélant toute la finesse de leur saveur iodée.
Pour préparer cette sauce, ciselez finement les échalotes et déposez-les dans un ramequin. Couvrez de vinaigre et laissez reposer 20 à 30 min au réfrigérateur. Les échalotes peuvent également être passées au mixeur quelques instants afin d'obtenir des morceaux plus fins.
✅ Le vinaigre de vin rouge est le plus classique, mais il doit rester léger ; mieux vaut en ajouter progressivement que d'avoir une sauce trop agressive. Si vous n'en avez pas, remplacez le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre. Il vaut mieux mettre moitié, moitié vinaigre de cidre + vin blanc et bien sûr poivre concassé !
Vous connaissez la sauce mignonnette au vinaigre et à l’échalote pour accompagner les huîtres ? Je vous avais déjà proposé, certains de ces accompagnements en 2014. On y retrouve les échalotes et le jus de citron vert remplace le vinaigre.
Avec ses tonalités à la fois acides et sucrées, la sauce pour huitre thaï viendra relever vos coquillages de manière très parfumée. Commencez la réalisation de votre sauce huitre par presser le citron vert. Dans un bol, mélangez ensuite ce jus avec le vinaigre. Ajoutez-y le sucre de canne. L’échalote doit être finement émincée, le zeste de citron vert râpé et la coriandre ciselée.
Association de notes croquantes et de parfums terriens, la julienne de radis noir et graines de sésame noir est une recette sauce huitre aussi originale que savoureuse. Une ou deux heures avant la dégustation, lavez le radis noir de manière à ôter les éventuels résidus de terre puis découpez-le en 12 fines tranches puis redécoupez chaque tranche en deux avant de les redéfinir en petits bâtonnets. Présentez séparément le sésame noir et le radis sur la table dans deux bols distincts.
Commencez par presser le citron et ajoutez-y 5 cuillères à soupe d’eau. Coupez ensuite la pomme en quartiers sans oublier d’enlever la queue et les pépins du fruit. Chaque quartier de pomme doit être découpé en lamelles d’environ 2 ou 3 millimètres d’épaisseur. Trempez cette julienne de fruits dans l’eau citronnée, égouttez puis réservez. Cette étape permet d’éviter que les bâtonnets de pomme brunissent.
Détailler la 1/2 mangue en petits dés de 2-3 mm de côté. Presser le citron, ajouter 5 c.s.
Chacune de ces recette d'huitres s’appuie sur les idées de contraste de saveur et de texture ainsi que sur la notion de complémentarité entre le croquant et l’acidulé, le frais et le goût iodé.
tags: #sauce #accompagnement #huitres #crues
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
