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De nos jours, nous mangeons de plus en plus mal avec des conséquences néfastes pour la santé. Il est important d’associer correctement les aliments, c’est-à-dire d’avoir une alimentation variée, d’utiliser les bons aliments au quotidien afin que ceux-ci soient digérés et assimilés de façon optimum.
Les combinaisons alimentaires ou associations alimentaires ne sont pas un nouveau type de régime. C’est tout simplement l’art de savoir bien combiner les différents types d’aliments entre eux (protéines, glucides…) pour une meilleure digestion et assimilation des micronutriments (vitamines, acides aminés, minéraux…). En effet, les aliments n’ont le même temps de digestion et ne sont pas tous digérés de la même façon.
C'est le Dr Shelton qui a introduit ce mode d’alimentation aux Etats-Unis dans les années 50 sous la forme de régime dissocié. La naturopathie s’est inspirée du courant du Dr Shelton car elle attache une grande importance à l’alimentation et à la digestion. En effet, pour le naturopathe une bonne digestion équivaut à une bonne santé. L’alimentation est un des 3 piliers de santé en naturopathie avec l’activité physique et l’équilibre psycho-émotionnelle tandis que la digestion est au centre des accompagnements en naturopathie.
Bien digérer est primordial pour être en bonne santé.
Si la phase de digestion se passe mal (mastication insuffisante, repas trop riche, faiblesse enzymatique, etc.), l’assimilation sera d’autant perturbée. Si la digestion est trop rapide, la durée du passage des aliments dans l’intestin grêle (trop courte) ne laisse pas à ce dernier le temps d’assimiler la totalité des nutriments qui lui sont offerts. De cette mauvaise assimilation s’ensuivent des carences.
Une mauvaise digestion se caractérise par des troubles digestifs, de la fatigue après le repas, des flatulences, des ballonnements. Ces différents problèmes sont la plupart du temps simplement dus à une mauvaise association alimentaire qui, si cela perdure, dérègle notre santé. Notre société actuelle consomme beaucoup trop de nourriture et qui plus est de mauvaise qualité.
L’important est qu’à la fin du repas, vous sortiez de table sans être complètement rassasié. Si vous ouvrez le bouton de votre pantalon car vous n’avez plus de place, cela indique que vous avez trop mangé. En effet, notre alimentation actuelle est trop cuite, ou déjà préparée. C’est pourquoi, il est important de rajouter des aliments crus, qu’en naturopathie nous qualifions de vivants, alors que les aliments cuits sont considérés comme morts.
Ceux qui sont sensibles sur le plan des intestins devront commencer avec des jus de légumes qui peuvent être dilués avec de l’eau au début, afin d’habituer son corps. Vous pouvez prendre un jus de légumes comme apéritif. Remplacez les aliments raffinés par des aliments complets ou demi-complets. En effet, les aliments raffinés ne possèdent pratiquement plus d’éléments nutritifs, c’est dans les aliments complets et demi-complets que se trouvent les vitamines, oligoéléments, minéraux, enzymes, et acides gras assimilables.
Les protéines animales consommées régulièrement ont le défaut d’apporter à l’organisme de trop grandes quantités de toxines et des graisses de mauvaise qualité. Les moins nocives sont le poisson, la volaille et les œufs. On peut ajouter un jaune d’œuf bien frais cru au dernier moment sur du riz, des légumes ou manger l’œuf entier à la coque (contrairement au jaune, le blanc d’œuf ne doit pas être consommé cru). Un mélange de céréales et de légumineuses peut remplacer un bon steak en terme d’apport protéique.
De la recherche de la meilleure digestion possible est née le régime des combinaisons alimentaires. Des enzymes différentes (les enzymes permettent de dégrader les aliments en éléments unitaires assimilables que l’on appelle nutriments : acides aminés, acides gras, oses).
La ptyaline se trouve dans la bouche et plus particulièrement dans la salive. La pepsine se trouve dans l’estomac et concasse les protéines en peptides.
En ce qui concerne les différentes vitesses de digestion, il faut savoir que les sucres des fruits sont quasi directement assimilables sans subir de digestion. En effet, le fruit est digéré en quelques minutes dans l’intestin, il ne fait que passer dans l’estomac. S’il est consommé en dessert il devra y rester plusieurs heures, piégé. Cela entraîne des fatigues après le repas, des fermentations acides digestives, des gaz intestinaux et divers troubles digestifs.
Il est possible d’associer des protéines animales avec des amidons pour favoriser l’assimilation. (ex : poisson / pommes de terre). Associer les protéines végétales avec les farineux est digeste, pas encrassant. Les fromages frais, yaourts autres que de vache (de chèvre, soja, brebis) peuvent être associés avec des fruits ou légumes cuits ou crus.
Les lipides sans excès accompagnent les aliments.
Voici les règles énoncées par Shelton :
J’ai présenté dans la première partie de ce dossier consacré aux combinaison alimentaire les différentes théories de Herbert Shelton. Dans cet article, nous verrons en pratique comment associer ses aliments selon cet hygiéniste.En pratiqueSelon Shelton, il faudrait:
(NDLR : A noter que d’autres naturopathes ou hygiénistes ont travaillé sur la problématique des combinaisons alimentaires. C’est le cas de Désiré Mérien, auteur prolifique d’ouvrages sur la santé et la naturopathie. Les associations alimentaires selon ce dernier sont un peu différentes mais de manière générale les bases sont identiques. Pour plus de clarté, j’ai choisi de traiter exclusivement des combinaisons de Shelton dans cet article.)
En partant du postulat que les règles de combinaison alimentaire établies par Shelton sont justifiées, on peut affirmer que pratiquer ce type de régime permet :
Très utile lors de troubles tels que l’excès de putréfaction et les flatulences associées, les ballonnements, la mauvaise haleine, la sensation de fatigue après le repas ou encore le surpoids dû à une alimentation excessive.
Toutefois, à long terme ce type de régime risque d’entrainer des carences par manque d’apport en nutriments, notamment en protéine. En effet, il est important d’apporter à l’organisme l’ensemble des acides aminés essentiels à la fabrication de nouvelles protéines. Pour cela, il convient d’associer légumineuses et céréales au cours du même repas ou au sein de la journée. De nombreux plats traditionnels sont basés sur ce principe (riz / haricot rouge d’amérique latine, semoule / poids chiche du couscous etc). Avec le régime de Shelton, cette association est interdite. Outre ce risque de carence à ne pas négliger, il est évident que suivre le régime de Shelton sur la durée est très difficile sur le plan social.
En naturopathie, on recommande généralement une durée de 3 semaines à 1 mois de régime dissocié, avant de repasser à un régime normal ou alternatif (voir plus bas).
Plutôt que de vous donner une liste d’aliments compatibles ou non, je préfère vous donner un tableau de synthèse qui vous permet de comprendre le principe de combinaisons alimentaires entre les grandes familles d’aliments. Le tableau ci-après indique en vert les combinaisons favorables et en rouges celles qui sont à éviter.
Les tempéraments sanguins pourraient consommer les féculents avec des fruits doux et les protéines avec des fruits doux.
Les bonnes combinaisons alimentaires offrent de nombreux bienfaits pour la santé car lorsque la digestion est facilitée, les éliminations se font correctement et l’assimilation est optimisée. De plus, les combinaisons alimentaires apportent certes un confort digestifs mais ne doivent pas être suivis sur le long terme. Ce mode d’alimentation peut engendrer un trop grand perte de poids et/ou des carences nutritionnelles délétères pour la santé.
Cette méthode a été très controversée. L’intérêt d’une monodiète est d’alléger le système digestif, pour augmenter la qualité de digestion et économiser l’énergie vitale. Il est néfaste de l’appliquer en permanence pour deux raisons. Au bout de 3 semaines à un mois, il est possible d’avoir des carences surtout pour des personnes qui ont peu de réserves comme les personnes âgées, et pour celles qui ont des besoins vitaux importants comme les enfants et femmes enceintes.
Les protéines ont une action ubiquitaire, elles sont partout : os, muscle, tendon, peau, cartilage, tube digestif, toxine, bactérie, hormone, enzyme, cellules immunitaires. En l’absence de glucides l’organisme se voit priver de sa source énergétique de base (le glucose, nécessaire pour la production d’ATP ou énergie). L’absence de glucides lors d’un repas protéiné entraîne la désamination par le foie de presque tous les acides aminés ce qui a pour effet d’augmenter la production d’urée et produire à la fin une carence protéinique. L’absence de glucides lors d’un repas lipidique entraîne la b-oxydation des lipides, mécanisme permettant d’utiliser les lipides pour la production d’ATP (énergie).
Shelton est allé très loin au point de perdre de vue l’assimilation. Or, si la digestion est trop rapide, l’intestin grêle n’a simplement pas le temps d’assimiler les nutriments. A trop se concentrer sur la digestion, on en oublie la question de l’assimilation.
Le régime basé sur les combinaisons alimentaires permet de tenir compte de la physiologie de l’homme qui anatomiquement est plus proche des frugivores que des carnivores. Il est important d’associer les aliments de façon pertinente afin de réaliser la fonction primordiale de l’alimentation : la nutrition de la cellule. C’est donc un compromis entre la physiologie de la digestion et celle de l’assimilation qui offrira la santé.
Il peut arriver que vous n’ayez pas le choix de votre assiette et que vous vous retrouviez avec un plat comprenant des féculents et des protéines animales.
Il existe plusieurs alternatives au régime dissocié de Shelton qui, je trouve, sont plus intéressantes pour la plupart des cas. Il existe notamment la répartition 80/20 qui consiste à choisir ses aliments selon cette répartition :
(NDLR : répartition inversée au diner donc 80% de féculents et 20% de protéines)
Je conseille de consommer les 80% de protéines (dans les 40% qui ne sont pas des légumes) plutôt le midi. Je ne suis pas particulièrement adepte de la chrononutrition mais malgré tout je pense qu’il est préférable de prendre un repas moins copieux et plus digeste avant d’aller se coucher. Sans étude scientifique à l’appui, il me parait logique qu’un gros plat de viande riche en protéine et en graisse sera peu digeste et donc peu conseillé au moment du coucher.
D’après mes propres observations, le petit déjeuner semble être le repas de la journée le plus difficile à modifier par les individus. Peut être est-ce dû au fameux dicton erroné « le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée » . Ou alors peut être que les personnes ont besoin de leurs aliments « réconfort », « booster », « plaisir » avant d’aller au travail? Chacun aura sa réponse évidemment.
Pour cette raison, je ne suis pas « exigeant » en terme de qualité de petit déjeuner que je conseille. Bien sûr, les aliments industriels et le grand bol de café dès le réveil sont à mon sens fortement déconseillés. Mais, je ne suis pas contre un classique pain semi-complet ou complet (ou du même type) avec du beurre et de la confiture. L’essentiel est que la personne digère bien ce mélange pourtant déconseillé par Shelton et qu’elle n’éprouve pas de gros coups de fatigue en milieu de matinée.
A choisir, je conseille évidemment des petits déjeuners plus sain de type tout fruits ou alors le célèbre miam o fruit de France Guillain. Cliquer ici pour en savoir plus.
La crème Budwig de Cathérine Kousmine est également intéressante. Cliquer ici pour la découvrir.
Il est très facile de concevoir son propre petit déjeuner sain. Vous retrouverez en cliquant ici un exemple d’en cas ou de petit déjeuner rapide réalisé par ma compagne.
Voici quelques exemples de menu vous donneront une meilleure idée de comment organiser et cuisiner vos repas selon les associations alimentaires.
Bien manger, adopter une alimentation saine et bien digérer les combinaisons alimentaires sont le trio gagnant pour être en bonne santé. Si les combinaisons alimentaires vous semblent trop complexes à mettre en place et que vous ne savez pas si ce mode alimentaire est vraiment fait pour vous, faites appel à un naturopathe.
Tout comme préférer une poignée de cacahouètes avec une coupe de champagne plutôt que des biscuits d'apéritif. Ici pas question de calories ni de chronobiologie, mais d'incompatibilité. L'association entre des aliments acides et ceux qui renferment de l'amidon serait responsable des kilos superflus et de grande fatigue.
Aujourd'hui, on peut suivre cette méthode en consultations avec un spécialiste, en ligne sur internet ou à l'aide d'un livre. La théorie tourne autour de la digestion, mécanisme chimique très subtil et hyper-sensible. «Un seul aliment incompatible absorbé au cours du repas peut tout perturber», explique Fabienne Théodoloz, biochimiste alimentaire, qui enseigne et pratique cette méthode depuis plus de vingt ans. En effet, selon la nature de l'aliment, la digestion ne se fait pas au même endroit ni avec les mêmes sucs digestifs ni le même rythme. Il faut donc respecter les bonnes combinaisons pour une digestion rapide, légère, sans fermentation, ballonnements ou rétention d'eau.
Les aliments sont classés en quatre familles. Neutres, ils se combinent à tout. Le principe : ne pas absorber au même repas un amidon avec un aliment acide, et réduire l'association amidon/protéines. S'ajoutent à cela des conseils surprenants par rapport aux diktats de certains nutritionnistes.
Le programme démarre par une détoxification de l'organisme pendant une dizaine de jours, établi selon un interrogatoire précis. Les menus sont établis selon les bonnes associations mais aussi les goûts, les habitudes et les problèmes de chacun. Du véritable sur-mesure.
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