Paupiette de Porc au Chou Vert : Une Recette Traditionnelle Revisité

Les paupiettes de chou constituent un plat réconfortant, parfait pour les journées d'hiver. Chaque famille a sa propre version, utilisant souvent des restes de rôti de viande ou de pot-au-feu pour créer ce plat savoureux. Découvrez comment préparer ce délice à la maison.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer des paupiettes de chou à la viande, inspirée des traditions culinaires françaises et italiennes.

Ingrédients:

• 1 gros chou frisé
• 300 g de restes de viande cuite (bœuf, veau ou porc)
• 100 g de saucisse (ou saucisson, ou mortadelle)
• 100 g de pommes de terre
• 40 g de parmesan
• 20 g de beurre
• 10 g de persil
• 2 œufs
• 3 pincées de noix de muscade
• 1 oignon moyen
• 6 feuilles de sauge
• 6 brins de romarin
• 6 brins de thym
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel
• Poivre

Préparation des paupiettes de chou:

1. Enlever les feuilles extérieures abîmées et laver le chou.
2. Détacher ensuite les grosses feuilles.
3. Faire brièvement blanchir dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter.
4. Mélanger la viande hachée avec du sel, du poivre du moulin, les oeufs et l'origan, et former 6 boulettes de grosseur égale.
5. Envelopper chaque boulette dans une grande feuille de chou blanchie, de sorte que les bords de la feuille soient tournés vers le bas et que le dessus de la paupiette soit bien lisse.
6. Saler et poivrer à nouveau et parfumer d'une pointe de cumin.
7. Peler les oignons et couper en dés, ainsi que le lard après en avoir enlevé la couenne.

Étapes de préparation:

1. Étape 1: Cuisez la pomme de terre sans l’éplucher à l’eau ou à la vapeur, environ 20 min.
2. Étape 2: Éliminez les premières feuilles dures du chou (vous pourrez les utiliser pour une soupe). Détachez les feuilles internes du chou et ébouillantez-les 3 min. Étalez-les sur un torchon propre pour les sécher et enlevez la côte centrale à l’aide d’un couteau.
3. Étape 3: Hachez au couteau la viande cuite, la saucisse crue, le persil, mélangez le tout dans un saladier et ajoutez les œufs, le parmesan râpé, la pomme de terre cuite et écrasée, la noix de muscade, mélangez bien, salez et poivrez.
4. Étape 4: Formez des boulettes ovales avec les mains de la taille d’un petit œuf et posez-les sur 1 feuille de chou ou 2 petites. Roulez les feuilles de chou en rabattant les bords vers l’intérieur, fermez les paupiettes avec une pique en bois.
5. Étape 5: Épluchez et coupez l’oignon en fins quartiers et faites-les rissoler 5 min dans l’huile d’olive et les herbes aromatiques , ajoutez le beurre et, une fois fondu, cuisez les paupiettes 10 min de chaque côté, en mouillant petit à petit avec le vin et de l’eau au besoin. Éliminez les piques et servez chaud avec du riz ou de la polenta.

Cuisson des paupiettes de chou:

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir des paupiettes tendres et savoureuses.

1. Dans une braisière, faire revenir la couenne avec les oignons dans un peu de beurre clarifié.
2. Quand le tout est bien doré, mettre les paupiettes.
3. Mouiller avec le bouillon et glisser au four préchauffé à th. 5.
4. Arroser toutes les 5 minutes avec un peu de bouillon.
5. Au bout de 30 minutes, les paupiettes ont pris une belle couleur brune.
6. Sortir alors de la braisière et mettre en attente au chaud.

Préparation de la sauce des paupiettes de chou:

Une sauce riche et savoureuse sublime ce plat.

1. Faire réduire le fond de cuisson.
2. Lier avec un peu de farine délayée dans de l'eau et passer au tamis.
3. Faire rissoler les lardons et ajouter à la sauce.
4. Verser sur les paupiettes et servir bien chaud.

Conseils et Astuces

• Variantes: Certains ajoutent de la saucisse, du saucisson tendre ou du jambon, de la pomme de terre, de la chapelure ou du pain rassis trempé dans du lait, de la pancetta et de la pulpe de tomate dans le plat de cuisson des paupiettes.
• Légumes: N'hésitez pas à ajouter des restes de légumes qui ont servi à la cuisson de la viande dans la farce.
• Chou: Le chou vert peut être remplacé par du chou rouge pour une variation de saveur et de couleur.

Tableau Nutritionnel (par portion)

Bon à savoir

Si vous n’avez pas de restes de viande cuite, achetez 600 g de viande pour pot-au-feu (bourguignon type gîte). Faites-la dorer avec un filet d’huile, salez puis cuisez-la dans une cocotte, 2 h à couvert, à feu doux, avec 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri en morceaux, des herbes aromatiques et 3 cm d’eau. Vous pouvez ajouter ces légumes à la farce.

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