Sauce Facile pour Gambas Cuites : Une Recette Incontournable

Lorsque j’ai partagé la photo de ce plat sur les réseaux sociaux, j’ai été agréablement surpris de constater à quel point vous étiez nombreux à souhaiter obtenir ma recette de crevettes sautées à la crème. C’est une recette que je prépare assez souvent et que nous adorons à la maison ! C’est un plat facile et rapide à réaliser, idéal lorsque vous manquez de temps pour cuisiner ou que vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine.

Pour ajouter un côté plus festif à la recette, vous pouvez aussi opter pour une sauce champagne.

Ingrédients et Préparation

J’y ai ajouté du poireau et des carottes pour un peu plus de saveurs (et de couleurs). Voici comment préparer cette délicieuse sauce :

Ingrédients:

• Crevettes roses (déjà cuites)
• Poireau
• Carottes
• Gousses d'ail
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Crème fraîche
• Sel, poivre, piment doux (facultatif)

Préparation:

1. Décortiquer les crevettes.
2. Éplucher les gousses d'ail et les carottes.
3. Couper les carottes et les 3/4 du poireau en fines rondelles.
4. Émincer très finement l'ail (au presse ail c'est encore mieux).
5. Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail à feu moyen-doux.
6. Ajouter ensuite le poireau et les carottes et faire revenir le tout durant 5 à 10 minutes.
7. Ajouter les crevettes et un filet de jus de citron.
8. Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
9. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et ajouter, si vous le souhaitez, un peu de piment doux.

Si vous aimez le lait de coco, vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco (ou même faire un mix des deux). Les quantités sont les mêmes que vous utilisiez du lait de coco ou de la crème classique. J’ai également déjà utilisé un mix de fromage blanc et crème pour réaliser cette sauce. Non pas pour l’alléger (ce n’était du fromage blanc faible en matière grasse) mais tout simplement parce que j’en avais dans mon frigo. C’était très sympa aussi.

J’ai utilisé des crevettes roses pour cette recette (déjà cuites donc). Si vous optez pour les noix de St. Jacques, faites les revenir de chaque côté très rapidement et ajoutez-les en toute fin de cuisson dans la sauce.

Variantes et Astuces

Pour une variante plus élaborée, vous pouvez préparer une sauce à l'armoricaine. Cette sauce, merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac, est idéale pour accompagner les gambas. Voici comment la préparer :

Ingrédients pour la sauce à l'armoricaine:

• Gambas
• Échalotes hachées
• Huile d'olive
• Cognac (pour flamber)
• Pulpe de tomate
• Vin blanc
• Bâtons de fenouil
• Gousses d'ail
• Coulis de tomates
• Sel, poivre, écorce d'orange séchée

Préparation de la sauce à l'armoricaine:

1. Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées.
2. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant.
3. Flamber avec le cognac.
4. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates.
5. Assaisonner avec sel et Poivre du moulin ainsi qu'une écorce d'orange séchée.
6. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert.

Je vous conseille de garder la sauce restante, car elle vous servira pour préparer une Lotte à l’armoricaine. Ne jetez surtout pas les têtes. En effet, vous allez également en avoir besoin pour préparer une bisque de têtes de gambas.

Tagliatelles aux Gambas : Une Autre Option Festive

Si vous cherchez un plat de fête facile, économique mais qui en jette sur la table, ne cherchez plus. Cette recette de tagliatelles aux gambas est l’un de mes secrets les mieux gardés pour les dîners improvisés ou les repas de réveillon sans stress.

Contrairement à une simple sauce tomate où l’on pose des crevettes dessus à la fin, ici, on va extraire les sucs des têtes de gambas. En les faisant revenir puis mijoter, on obtient une sauce onctueuse, corsée, avec un goût de crustacé profond qui vient napper les pâtes. C’est ce qui transforme un plat du quotidien en assiette de restaurant gastronomique.

Ingrédients clés pour réussir les tagliatelles aux gambas:

• Les Gambas : Prenez-les crues et entières (fraîches ou surgelées). Si elles sont déjà cuites, ça ne marchera pas, car les têtes ne rendront pas leur jus.
• Le Vin Blanc : Il sert à déglacer et décoller les sucs de cuisson. C’est indispensable pour l’acidité.
• Le Safran : C’est la petite touche “luxe” qui se marie divinement avec les fruits de mer.

Avec des gambas surgelées et quelques pâtes, on sort un plat digne d’un grand restau pour moins de 5€ par personne. Et petite astuce entre nous : préparez la sauce la veille, les saveurs n’en seront que plus concentrées !

Ingrédients pour les tagliatelles aux gambas (façon bisque):

• 500g tagliatelles fraîches
• 24 gambas crues
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de persil
• Huile d’olive
• 10cl vin blanc sec
• 2 pistils de safran
• Origan
• 500g coulis de tomate
• 1 jus de citron
• 10g beurre
• Sel, poivre

Préparation des tagliatelles aux gambas:

1. Séparez les têtes des gambas et faites les revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Déglacez au vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte.
3. Réservez les têtes à part puis versez à nouveau dans la cocotte de l’huile d’olive.
4. Faites y fondre l’oignon émincé puis ajouté l’ai haché, le safran, l’origan et le persil ciselé.
5. Arrosez de purée de tomate, salez et poivrez puis remettez les têtes de gambas et laissez mijoter 45 minutes à couvert.
6. Placez un chinois au-dessus d'un bol propre. Versez-y la préparation. À l'aide d'une louche ou d'une cuillère en bois, écrasez fermement les têtes contre la grille du chinois pour extraire tout le jus et les saveurs. Ne gardez que le liquide onctueux et jetez les carapaces.
7. Pendant ce temps, faites cuire les gambas dans une poêle avec un peu d’huile 2 minutes par face.

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