Sauces Exquises pour Accompagner le Filet de Rouget

Le rouget est un poisson délicat qui mérite d'être sublimé par une sauce savoureuse. Voici quelques recettes simples et goûteuses pour mettre en valeur ce poisson.

Recette 1: Sauce aux Olives Noires, Courgettes et Basilic

Cette sauce fraîche et parfumée apportera une touche méditerranéenne à votre filet de rouget.

Ingrédients:

• Filets de rouget barbet cinnabare avec peau sans arête (20/40g)
• Huile d’olive
• Fleur de thym
• Safran
• Feuilles de céleri branche
• Sel
• Courgettes
• Fumet de poisson
• Jus de citron
• Olives noires
• Basilic

Préparation:

1. Faites mariner les filets de rouget dans un peu d’huile d’olive, de la fleur de thym et un peu de safran.
2. Faites frire à 160°C des feuilles de céleri branche et salez-les.
3. Confectionnez une fine julienne de courgettes.
4. Réalisez une émulsion avec de l’huile d’olive, un peu de fumet de poisson et du jus de citron.
5. Gardez cette sauce tiède, et au dernier moment, ajoutez-y des petits dés d’olives noires, la julienne de courgettes et du basilic haché. Elle doit être bien relevée.
6. Faites saisir dans une poêle anti adhésive, côté peau, les filets de rouget assaisonnés.
7. Cuisez-les très rapidement de chaque côté puis dressez-les sur un peu de concassée de tomate bien relevée avec du basilic.
8. Ajoutez un peu de sauce à côté et disposez les feuilles de céleri frit sur les filets.

Filet de rouget sauce olives noires, courgettes et basilic

Recette 2: Sauce au Vin Blanc et à la Crème

Une sauce onctueuse et parfumée qui accompagnera parfaitement le rouget.

Ingrédients:

• Filets de rouget
• Huile d'olive
• Échalotes
• Vin blanc sec
• Cube de bouillon de poisson
• Crème fraîche liquide
• Safran
• Sel et poivre

Préparation:

1. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
2. Faites-y dorer les filets de rouget pendant quelques minutes.
3. Débarrassez les filets de rouget de la sauteuse et réservez-les au chaud.
4. Grattez les sucs de cuisson de la sauteuse puis ajoutez-y les échalotes hachées.
5. Laissez cuire pendant 2 minutes.
6. Versez ensuite le vin blanc sec dans la sauteuse et émiettez le cube de bouillon de poisson.
7. Ajoutez enfin la crème fraîche liquide avec le safran dans la sauteuse en réduisant le feu.
8. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 2-3 minutes.
9. Servez les filets de rouget bien chauds dans les assiettes et nappez-les de sauce au vin blanc et à la crème.

Filet de rouget sauce au vin blanc et à la crème

Expérimentez ces recettes et découvrez votre combinaison préférée pour accompagner ce délicieux poisson qu'est le rouget!

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