Sauces Incontournables pour Sublimer Votre Faux-Filet au Barbecue

Avec l’été et les repas en extérieur, la cuisine au barbecue ou à la plancha devient un incontournable. La viande de bœuf au barbecue est une des préférées de beaucoup, offrant une multitude de possibilités, qu'il s'agisse d'une belle côte de bœuf grillée, de brochettes de bœuf ou simplement d'un steak bien grillé. Voici quelques recettes de sauces et marinades pour transformer votre faux-filet en un plat digne des plus grands bistros.

Marinades Savoureuses pour Faux-Filet

Votre pièce de bœuf a besoin d'une bonne marinade pour être sublimée. Pour cela, trois éléments sont indispensables :

• Un acide: comme le jus de citron ou la moutarde pour attendrir la viande.
• Un élément gras: qui développe les saveurs.
• Des arômes: pour le goût, comme des herbes, des épices ou même de la sauce soja.

Votre bœuf doit mariner longtemps, 12 à 24 heures idéalement, pour qu'il s'imprègne des saveurs. Afin de cuisiner un bœuf tendre et juteux, votre marinade doit être liquide. Ajoutez-y de l'huile d'olive ou une autre huile végétale qui résiste aux hautes températures.

Si vous préférez la cuisson à la plancha, pourquoi ne pas opter pour une marinade plus épaisse. Une chose est primordiale pour le bœuf grillé : avoir une marinade riche en arômes pour ne pas perdre de saveur lors de la cuisson.

Recette de Marinade Facile et Efficace

Voici une recette de marinade facile et hyper efficace, qui marche à tous les coups et sublime la viande de bœuf à la perfection :

• 4 c. à soupe de sauce soja salée
• 5 c. à soupe d'huile d’olive
• 3 c. à soupe de jus de citron frais (1/2 citron)
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1,5 c. à soupe d'ail en poudre
• 3 c. à soupe de basilic séché

Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingrédients. Pour faire mariner la viande, utilisez une boîte FoodSaver, qui permet de mettre sous vide. Le bœuf sera très bon, fondant à souhait, bien parfumé par la marinade.

Variations de Marinades

Vous êtes à la recherche d'inspiration pour assaisonner votre viande ? Voici quelques idées :

• Marinade Mexicaine: Mélangez 2 c.à.s de vinaigre de cidre avec 4 c.à.s d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincé, le jus de 2 citrons verts ainsi que 2 c.à.c d'épices mexicaines ou de mélange pour fajitas.
• Marinade au Vin Rouge: Dans une casserole, faites revenir 1 échalote et 1 gousse d'ail hachées dans 1 c.à.s de beurre, puis ajoutez 25cl de vin rouge et 25 cl de bouillon de légumes, ainsi que 2 feuilles de laurier et du romarin et laissez le mélange réduire.
• Marinade à la Moutarde: Après avoir coupé votre viande en cubes, ajoutez 10 c.à.s d'huile d'olive, 3 gousses d'ail émincées, 1 cube de bouillon de légumes émietté et 1 c.à.s de moutarde, salez et poivrez à votre convenance.
• Marinade Asiatique: Ajoutez le jus d'1 citron jaune et d'1 citron vert dans un récipient, avec 3 c.à.s de sauce soja, 1 gousse d'ail émincé, 1cm de gingembre haché finement ou 1 c.à.c de gingembre en poudre.
• Marinade Sucrée-Salée: Dans un bol, ajoutez 3 c.à.c de sauce soja avec 2 c.à.s d'huile de sésame, ainsi qu'1 c.à.s de sirop d'agave, d'érable ou de miel, selon vos préférences.
• Marinade Rafraîchissante: Mélangez le jus de 2 citrons, avec 5 c.à.s d'huile d'olive. Ajoutez des baies roses concassées, ainsi que du sel et du poivre selon vos goûts.
• Marinade Coriandre et Citron: Mélangez de la coriandre fraîche et hachée avec les zestes d'un citron. Ajoutez 4 c.à.c de paprika, 2 c.à.c de cumin, 3 gousses d'ail émincées, le tout avec 4 c.à.s d'huile d'olive.
• Marinade au Beurre de Cacahuète: Dans un bol, ajoutez 1 c.à.s de beurre de cacahuète, 1 c.à.c de jus de citron, 1 c.à.c de sauce soja. Mélangez avec cela 1 /2 c.à.c de curcuma, du poivre et 1/2 c.à.c de piment d'Espelette.
• Marinade Sèche "Dry Rub": Mélangez 100g de sucre, 1 c.à.s d'oignon en poudre, de cumin, de paprika, d'ail en poudre et de piment d'Espelette.

Sauce au Poivre Concassé, Cognac et Crème

Il y a des sauces qui changent l’ambiance d’un dîner. Celle-ci, au poivre concassé, Cognac et crème, fait partie de ces petites merveilles qui transforment une viande grillée en plat réjouissant. Le secret tient au poivre concassé à la dernière minute : ses arômes sont bien plus intenses que ceux d’un poivre moulu.

Ingrédients :

• Échalote
• Beurre
• Cognac
• Bouillon
• Crème
• Poivre concassé
• Maïzena

Préparation :

1. Épluchez l’échalote et ciselez-la finement.
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu’il crépite, ajoutez l’échalote et une pincée de sel.
3. Faites revenir 5 minutes à feu moyen, puis versez le Cognac et le bouillon.
4. Ajoutez ensuite la crème et le poivre concassé.
5. Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la Maïzena diluée.

Conseils :

• Note de cuisine: Attention, selon la variété de poivre utilisée et sa fraîcheur, l’intensité peut varier.
• Sans alcool ? Remplacez le Cognac par du bouillon avec une pointe de vinaigre balsamique.
• Trop corsée ? Ajoutez une goutte de miel.
• À l’avance ? Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avec un peu d’eau.
• Trop liquide ? Prolongez la réduction d’une minute ou ajoutez un tout petit peu de Maïzena diluée.
• Quel poivre utiliser ? Du poivre noir concassé suffit.
• Conservation: Conservez-la 48 à 72 heures au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Cette sauce au poivre maison, rapide et parfumée, transforme n’importe quelle viande grillée en plat digne d’un bistrot.

Sauce Chimichurri

La sauce Chimichurri est la favorite de nombreux gourmets pour accompagner de la viande de bœuf grillée, notamment bavette et « picanha ». Elle va aussi très bien avec des côtelettes d’agneau ou du poulet préparés sur votre kamado. La seule condition, c’est que la viande ne soit pas marinée, car cette sauce sud-américaine met ainsi mieux en valeur le goût authentique de la viande.

Ingrédients :

• Poivron allongé
• Échalions
• Ail
• Diverses herbes

Préparation :

1. Coupez le poivron allongé en deux, retirez la queue et les graines et coupez la chair en petits morceaux.
2. Épluchez et émincez les échalions et l’ail.
3. Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer.

La sauce Chimichurri elle-même ne se prépare pas sur le Big Green Egg, mais c’est un véritable délice pour accompagner diverses viandes grillées sur le kamado.

Faux-Filet de Bœuf & Sauce Miel-Moutarde

Voici une recette de faux-filet accompagnée d'une sauce sucrée et acidulée, idéale pour varier les plaisirs.

Ingrédients :

Instructions :

1. Sortez la viande du réfrigérateur et préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, du poivre et du sel, puis enfournez 35 à 40 minutes.
3. Hachez l'oignon rouge et mélangez-le avec du sel, du sucre et du vinaigre de vin rouge. Réservez au frais.
4. Torréfiez les amandes effilées dans une poêle à sec.
5. Faites revenir le bœuf 4 minutes dans une poêle chaude, puis placez-le dans un plat à four.
6. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez les graines de moutarde, le miel, la cassonade, la moutarde et de l'eau, puis faites cuire 2 à 3 minutes. Versez cette sauce sur le bœuf et enfournez 15 à 25 minutes.
7. Faites cuire le céleri-rave dans de l'eau bouillante salée avec un cube de bouillon. Égouttez, ajoutez le mascarpone et réduisez en purée. Salez et poivrez.
8. Faites dorer les moitiés de sucrine dans une poêle.
9. Ciselez la ciboulette et le persil plat, et râpez le parmesan.
10. Coupez le faux-filet en tranches et servez-le avec la sauce moutarde au miel, les pommes de terre, la purée de céleri rave et la sucrine poêlée. Saupoudrez la purée avec la ciboulette.

Conseil: Le temps de cuisson du bœuf dépend de votre four : prolongez la cuisson pour une viande moins rosée.

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