Encornets Farcis à la Sauce Tomate : Une Recette Traditionnelle Revisitee

La recette de l’encornet farci à la sétoise est une spécialité de la ville de Sète, dont elle porte le nom, mais elle est dégustée dans tout le Languedoc-Roussillon. Le calmar est rempli d’une farce à base de chair à saucisse, puis il est cuit dans une sauce tomate et servi avec du riz blanc ou des pâtes. Voici une version revisitée et détaillée pour régaler vos papilles.

Encornet farci à la sétoise

Ingrédients

Pour les encornets farcis :

• 4 gros encornets ou 8 moyens vidés (gardez la poche entière, les nageoires et les tentacules à part)
• 1 boîte de thon au naturel de 200 g
• 2 œufs
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

Pour la sauce tomate :

• 1 boîte de tomates concassées de 400 g
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
• 1 c. à café d'harissa
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce tomate

Épluchez et ciselez l’oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec l’huile. Ajoutez les tomates concassées, le laurier, l’ail écrasé, le sucre, la harissa, du sel, du poivre et un petit verre d’eau. Laissez cuire 15 min en mélangeant souvent.

Étape 2 : Préparation de la farce

Plongez les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 8 min. Laissez-les ensuite refroidir dans un bol d’eau froide puis écalez-les.

Hachez l’ail et le persil, ajoutez le thon égoutté puis écrasez les œufs à la fourchette, mélangez le tout, salez, poivrez. Coupez les tentacules et les nageoires des encornets en petits morceaux, ajoutez-en la moitié à la farce. Réservez.

Étape 3 : Farcir les encornets

Rincez les poches des encornets puis remplissez-les de farce en tassant bien vers le fond. Refermez l’ouverture avec une pique en bois.

Étape 4 : Cuisson

Plongez-les dans la sauce tomate avec le reste des tentacules et laissez cuire 30 à 40 min.

Cuisson des encornets farcis

Conseils et Astuces

• Pour une saveur plus corsée de l’encornet farci à la sétoise, avant d’ajouter l’oignon et l’ail, déglacez une première fois avec un verre de cognac et faites flamber les encornets.
• Pour un meilleur goût, choisissez des encornets frais et fermes, avec une couleur uniforme.
• Évitez de les cuire trop longtemps, car cela peut les rendre caoutchouteux.
• Oui, vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur.
• Servez-le avec une salade verte fraîche ou du riz pour un repas équilibré.

Variante : Encornets Farcis aux Légumes & Quinoa à la Provençale

Pour une version plus légère et rapide, vous pouvez opter pour des encornets farcis aux légumes et quinoa à la provençale.

Ingrédients :

• 2 gros encornets préparés par le poissonnier
• 1 boîte de Légumes & Quinoa à la Provençale Cassegrain
• 1 oignon vert avec sa tige
• 1 gousse d'ail
• Un peu d'huile d'olive
• 4 tomates fraîches bien mûres
• 1 petite boite de coulis de tomates
• 2 brins de persil ciselés
• Fleur de sel, poivres 5 baies

Préparation :

1. Farcissez les encornets de Légumes & Quinoa à la Provençale Cassegrain. Maintenez-les fermés avec des piques en bois. Réservez.
2. Ciselez l'oignon et l'ail. Faites-les dorer dans l'huile bien chaude dans une poêle.
3. Coupez les tomates en morceaux, et ajoutez-les.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

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