L’été est bien là ! Une envie de poisson et une envie de plancha... Les deux sont compatibles. La plancha est en effet idéale pour cuire vos poissons sans ajout de graisse de façon diététique.
Les brochettes de poisson à la plancha sont une délicieuse façon de se régaler en été ! Cette recette polyvalente et estivale peut être préparée avec différents types de poisson, du cabillaud au saumon en passant par le thon ou l’espadon, offrant ainsi une variété de saveurs. Que vous organisiez un barbecue en famille ou que vous souhaitiez simplement préparer un repas léger et sain, les brochettes de poisson à la plancha sont un choix parfait.
Aujourd’hui, nous vous proposons des recettes et des astuces pour réussir vos brochettes de poisson à la plancha, accompagnées de sauces faciles à réaliser.
Brochettes Lotte et Gambas aux 3 Sauces
Préparation des Brochettes de Poisson
Les brochettes de poissons se cuisinent avec tous types de poissons.
Voici une recette simple et savoureuse de poisson à la plancha, en mode brochettes !
Ingrédients:
- 1 pavé de saumon frais
- 1 pavé de cabillaud frais
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- Le jus d’un citron
- De l’huile d'olive
- De la sauce soja
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Des graines de sésame
Préparation:
- Lavez et coupez le saumon et le cabillaud en cubes de taille égale.
- Dans un saladier, préparez la marinade : mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et des graines de sésame.
- Mettez les dés de poisson à mariner et réservez au frais.
- Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette, le poivron et l'aubergine en tranches fines à la mandoline ou au couteau.
- Transférez les tranches dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail râpée et mélangez le tout.
- Enfilez les cubes de poisson sur des pics à brochettes en alternant un cube de saumon et un cube de cabillaud.
- Déposez les brochettes sur la plancha teppanyaki et faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
- Ajoutez les légumes sur la plancha en les mélangeant régulièrement pendant environ 10 minutes.
- Une fois cuits, servez immédiatement et régalez-vous !
Brochettes de thon et saumon marinés
Plongez dans une explosion de saveurs marines avec notre délicieuse recette de brochettes de thon et saumon marinés. Les marinades sucrée-salée, à la base de sauce soja et sésame donne aux poissons une tendreté incroyable et une glaçure caramélisée irrésistible lorsque qu'ils seront grillés. Une expérience culinaire à ne pas manquer.
Ingrédients
- Longe de thon rouge
- Pavé de saumon
- Mangue en joue
- Sauce soja sucrée
- Sauce soja salée
- Graines de sésame
- Huile de colza
- Ail en cubes
- Gingembre
Préparation
- Détaillez dans la longe de thon des cubes réguliers, puis faites de même pour le pavé de saumon.
- Coupez la mangue en petits dés.
- Versez l’huile de colza dans un bac gastro, puis ajoutez tout le reste des ingrédients de la recette.
- Mélangez l’ensemble, filmez et faites mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Sortez la préparation une demi-heure avant cuisson.
- Montez les brochettes en alternant les cubes de thon rouge, de saumon et de mangue.
- Faites cuire au grill ou à la plancha selon l’appoint de cuisson souhaité des poissons.
Les Marinades
Préparer la marinade. Éplucher l'ail, l'oignon et le gingembre, émincer finement l'oignon, râper l'ail et le gingembre. Les mélanger au lait de coco, ajouter le curry, le piment, du sel, du poivre, le jus des citrons, la coriandre lavée et ciselée. Ajouter poissons et crevettes à la marinade.
Cuisson à la Plancha
Allumer la plancha (fort). Le temps de cuisson dépendra de la quantité de poisson . Quand la plancha est bien chaude, l’arroser d’un filet d’huile d’olive puis poser les brochettes. Les retourner très délicatement (attention, c’est fragile) et cuire 2 min de l’autre côté.
Conseils pour des Brochettes de Poisson Réussies
Pour les brochettes de poisson à la plancha comme pour n’importe quelle recette il peut y avoir des loupés. On vous dresse une liste de do et don’t afin d’y remédier !
Do :
- Tout d’abord, utilisez du poisson frais ! En effet, optez pour des filets de poisson frais plutôt que congelés pour obtenir une meilleure saveur et texture.
- Marinez le poisson : préparez une marinade savoureuse en mélangeant des ingrédients tels que du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail, des herbes et des épices pour ajouter de la saveur au poisson. Laissez le poisson mariner pendant au moins 30 minutes avant de l’enfiler sur les brochettes.
- Choisissez des légumes complémentaires : Ajoutez des légumes frais sur vos brochettes pour plus de saveur et de couleur. Des légumes tels que des poivrons, des oignons, des courgettes ou des champignons se marient très bien avec le poisson.
- Préchauffez la plancha avant de cuire les brochettes. Cela aidera à sceller les jus et à éviter que le poisson ne colle à la plancha.
- Enfin, utilisez des brochettes en bois humidifiées : trempez vos brochettes en bois environ 30 minutes avant de les utiliser. Cela évitera qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
Don’t :
- Pour commencer, ne surcuisez le poisson pour éviter qu’il ne devienne sec et caoutchouteux.
- Ne surchargez pas les brochettes : cela permettra une cuisson plus uniforme et facilitera le retournement des brochettes pendant la cuisson.
- N’oubliez pas d’huiler la grille avant de placer les brochettes sur la plancha, pour éviter que le poisson n’adhère.
- N’utilisez pas des morceaux de poisson trop petits, qui risquent de se dessécher rapidement lors de la cuisson. Optez pour des morceaux de taille moyenne pour une cuisson idéale.
- Enfin, ne réutilisez la marinade crue pour l’arrosage pendant la cuisson. Préparez une nouvelle marinade ou utilisez la marinade réservée séparément pour éviter les problèmes de contamination croisée.
Sauces pour accompagner vos poissons à la plancha
Aujourd’hui, nous vous proposons 3 sauces faciles à réaliser pour accompagner vos poissons à la plancha. Prêt à vous régaler ?
Sauce Catalane
Plutôt adepte de la tomate ? Cette sauce catalane vous donnera envie de passer les vacances en Espagne ou en provence.
- Emincer le poivron rouge en ayant éliminé au préalable les graines.
- Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles.
- Chauffez l’huile avec l’ail dans une sauteuse et ajouter le poivron et le coulis de tomates.
- Salez et parfumez avec le piment d’espelette.
Sauce au lait de coco et curry rouge
- Pelez et écrasez les gousses d’ail et râpez le gingembre.
- Coupez en tous petits dés le piment en ayant fait attention de retirer les pépins avant.
- Ciselez finement le basilic ou le persil. Hâchez les feuilles de coriandre.
- Briser en deux morceaux le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
- Ajoutez le cumin, le piment, le laurier et le bâton de cannelle.
- Faîtes chauffer quelques minutes et incorporer l’oignon haché et faîtes revenir.
- Ajoutez le lait de coco.
- Laissez cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Sauce au citron et herbes de Provence
- Dans un bol, ajouter les petits morceaux d'échalote, le jus de citron, l'huile d'olive, 2 pincées d'herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
- Mélanger.
- Vérifier l'assaisonnement.
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