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Découvrez le secret pour fondre du chocolat à la perfection sans jamais le brûler ! Un défi que tout pâtissier, novice ou débutant, rencontre un jour. Heureusement, des techniques simples et efficaces existent. Parmi elles, le bain-marie et le micro-ondes se distinguent par leur capacité à offrir un chocolat lisse et brillant. Que vous souhaitiez innover en pâtisserie ou juste réussir vos recettes préférées, ces astuces s’adaptent à toutes les situations.
Ce n'est pas si facile de faire fondre du chocolat ! Au micro-ondes, à la casserole ou en bain-marie, comment faire pour le rendre liquide sans le brûler ? Il n'y a rien de plus gourmand... Le chocolat sous toutes ses formes régale petits et grands. Et pour de nombreuses recettes, il doit être utilisé sous forme liquide. Mais alors, comment faire pour le faire fondre sans le brûler ?
Privilégier le bain-marie : certes, cette cuisson est la plus contraignante, mais le résultat se démarque des autres méthodes.
Similaire au bain-marie, mais avec un cuit-vapeur. Placez tout simplement le chocolat en morceaux dans un bol au-dessus de l'eau bouillante.
Pour gagner du temps ou réaliser une sauce chocolat à l'improviste, utiliser le micro-ondes pour faire fondre le chocolat peut sembler judicieux. Même si elle est tentante, évitez d'utiliser cette méthode. Faire fondre du chocolat au micro-ondes peut être pratique pour les recettes où les carrés sont mélangés à des ingrédients secs comme le mugcake ou encore le fondant au chocolat express.
Le micro-ondes a un inconvénient majeur : il ne permet pas une surveillance optimale de la fonte du chocolat. S'il est chauffé trop longtemps, il risque donc de brûler et d'être inutilisable. Attention : si la puissance est trop forte ou si vous le laissez trop longtemps sans le remuer, le chocolat va brûler.
Voici une astuce pour faire fondre du chocolat en tablette au micro onde! Bien que vous coupiez le chocolat en petits morceaux (200 g), lorsque vous le faites fondre au micro onde, soit il est presque carbonisé (tellement il a "fondu"), soit il est encore un peu en morceau, vous n'arrivez pas à trouver le temps idéal!!? Vous pouvez essayer de rajouter un peu d'eau mais vous avez peur que ça liquéfie un peu trop la préparation dans lequel vous l'incorporez?Il faut que vous ajoutiez un peu d'eau ou de lait. Vous pouvez mettre en position décongélation un peu plus longtemps sur votre MO. Une fois que ça a sonné, vous attendez 1 ou 2 minutes en laissant le plat dans le MO, puis vous le sortez et vous mélangez le tout pour faire fondre les petits restes dans le chocolat encore chaud...le micro onde chauffe à travers les liquides contenu dans les aliments... il est préférable d'ajouter un peu de lait ou d'eau. Mais franchement, le chocolat ne devient pas trop liquide même si on ajoute de l'eau. Le chocolat est prêt quand tout les carreaux commencent à fondre, sur les cotés, et qu'il est bien brillant. le lait doit commencer à bouillir. -quand c'est prêt, mélangez vivement avec une cuillère à café, vous obtiendrez une pâte bien onctueuse et lisse.Le lait bouillant devrais terminer de faire fondre quand vous mélangez.
Même si ce mode de cuisson n'est pas l'idéal pour faire fondre le chocolat, le four peut sauver des recettes ! Pour obtenir du chocolat liquide, placez vos morceaux dans un plat puis placez-le dans votre four à 45°C pendant 5 à 10 minutes.
Vous n'avez qu'une casserole à votre disposition pour fondre votre tablette de chocolat ? La méthode la plus pratique pour faire fondre du chocolat est de le faire avec de la crème. Plus rapide que le bain-marie et plus sûr que le micro-ondes, ce moyen vous assure de ne pas brûler le chocolat.
Rien de plus simple que d'utiliser son robot Thermomix pour faire fondre du chocolat. Pour ce faire, placez votre chocolat dans le bol sous forme de pépites ou morceaux. Râpez-le 8 secondes à la vitesse 10 puis faites le fondre 3 à 4 minutes à 50°C et sous la vitesse 2. Veillez à vérifier votre chocolat au fur et à mesure.
Peu importe la méthode utilisée, hachez le cacao en petits morceaux pour une fonte uniforme. Enfin, utilisez une spatule en silicone pour remuer en douceur le mélange.
Votre fondue au chocolat possède une texture granuleuse ? Ce sont généralement des signes de surchauffe. Il est donc essentiel de garder une température adéquate : ne dépassez pas 55°C pour le chocolat noir, 45°C pour le chocolat au lait et 40°C pour le chocolat blanc. En cas de granularité, incorporez progressivement une à deux cuillères de crème liquide tiède dans le mélange.
Le chocolat est un ingrédient remarquablement résistant. Il peut donc être refondu plusieurs fois sans perte significative en qualité ou en goût. La condition sine qua non est d’effectuer correctement le processus de refonte. Préférez une méthode douce, comme le bain-marie ou les micro-ondes à faible puissance, pour fondre le chocolat. Assurez-vous également de manipuler des ustensiles et des récipients secs. En effet, même une petite quantité d'eau peut faire « saisir » le chocolat, ce qui le rend granuleux. Pour finir, avant de le réutiliser, goûtez-le pour garantir sa saveur en bouche.
Contrôler le temps de cuisson : quelle que soit la méthode, le chocolat fond rapidement. Température trop élevée, ajout d'eau, mélange pas assez remué... Le chocolat peut vite devenir pâteux, mais tant qu'il ne sent pas le brûler, il est rattrapable.
Gourmande et onctueuse, la sauce chocolat est un must pour sublimer les desserts. Mais les propriétés du chocolat peuvent figer la sauce et la rendre inutilisable. Rien de tel que l'évocation d'une sauce chocolat pour réveiller les papilles des becs sucrés. Épais ou plus fin, cet accompagnement aux allures de crème anglaise agrémente parfaitement les glaces, les gâteaux ou encore les fruits frais.
Cependant, tous redoutent de voir leur sauce chocolat se figer et devenir une plaque croquante au-dessus de leur dessert. Vous avez fait fondre vos carrés de chocolat, votre sauce chocolat est bien lisse et brillante, elle vous semble prête à l'emploi. Cependant au moment de la verser sur vos profiteroles, elle se fige et durcit : votre dessert gourmand est gâché et vous voilà armé de votre cuillère à tenter de casser le chocolat. C'est normal, si vous utilisez du chocolat comme seul ingrédient, celui-ci va immanquablement revenir à son état naturel en refroidissant.
Pour réaliser une bonne sauce chocolat, ajouter un peu de crème liquide entière à la recette est une des options les plus recommandées. C'est elle qui rendra la sauce lisse, mais surtout qui permettra de la garder liquide longtemps. Pour la recette, prévoyez entre 8 et 10 cl de crème liquide entière à faire chauffer dans une casserole avec 9 cl de lait. Puis une fois que le mélange est chaud, versez-le en deux ou trois fois sur les carrés de chocolat. Veillez également à bien fouetter la préparation à chaque rajout de crème/lait chaud.
Attention à faire chauffer votre élément liquide avant de l'ajouter à votre chocolat fondu, sinon vous risquez de faire trancher ce dernier. Fouettez ensuite longuement pour obtenir un résultat onctueux et homogène.
Cela peut sembler paradoxal, mais laissez à la sauce chocolat le temps de refroidir une fois sa préparation terminée. Ce geste permet notamment d'éviter qu'elle ne se fige directement au contact des aliments, en particulier s'ils sont froids ou glacés. Deux options sont alors possibles. Placez la sauce dans un récipient adapté et conservez à température ambiante pour une utilisation dans les minutes ou les heures qui suivent la préparation. Et pour conserver la sauce plus longtemps, versez-la dans un bol et protégez-la avec un film alimentaire. Celui-ci doit toucher la sauce pour éviter la formation d'une pellicule.
Une fois la sauce chocolat terminée, elle peut être utilisée et conservée entre 4 et 7 jours au réfrigérateur. Selon vos préférences, versez-la froide sur vos desserts glacés comme une coupe de glace à la vanille, des Profiteroles maison ou un cheesecake à la new-yorkaise. Mais la sauce peut aussi être utilisée chaude. Faites-la réchauffer quelques instants à la casserole pour napper des desserts chauds. Pour un goûter délicieusement régressif, versez la sauce au chocolat sur des gaufres ou des crêpes.
Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un plat supportant la chaleur. Plongez ce plat jusqu'à moitié dans une casserole d'eau bouillante et laissez fondre votre chocolat doucement en tournant avec une spatule. Ensuite, ajoutez-y le lait et le beurre coupé en morceaux. Lorsque le mélange est bien lisse et homogène, ajoutez le sucre en poudre et la crème fraîche.
Votre sauce au chocolat peut maintenant servir à napper vos gâteaux natures, vos crêpes, vos gaufres, vos pancakes? Vous pouvez aussi mettre votre sauce au chocolat dans un bol, pour venir y plonger des fruits frais ou des fruits au sirop...
Pour parfumer encore un peu plus votre sauce au chocolat, râpez une fève de tonka et mettez-en une petite pincée directement dans le chocolat fondu... Un délice ! Vous pouvez aussi y ajouter quelques tout petits morceaux de piment d'espelette, le mariage est juste divin !
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais sachez que cela changera le goût et la texture de la sauce.
Mettre les ingrédients dans votre casserole à chauffer lentement pour faire fondre le chocolat, en mélangeant régulièrement.Laissez chauffer sur feu doux pour faire réduire la sauce chocolat une dizaine de minutes : le mélange ne doit pas bouillir comme les flammes de l’enfer mais frémir légèrement.Il vous appartient de contrôler l’épaisseur de la sauce chocolat en faisant plus ou moins réduire le mélange, tout en sachant que la sauce va devenir plus ferme ensuite.Consommez tiède, sur toutes vos pâtisseries.
| Méthode | Avantages | Inconvénients | Utilisations |
|---|---|---|---|
| Bain-marie | Contrôle précis de la température, chocolat lisse et brillant | Plus long, nécessite plus de matériel | Ganaches, enrobages, recettes délicates |
| Micro-ondes | Rapide et pratique | Risque de brûler le chocolat, moins de contrôle | Recettes rapides, mélanges avec ingrédients secs |
| Casserole (avec crème) | Simple et rapide, évite de brûler le chocolat | Nécessite l'ajout de crème | Sauces, nappages |
| Four | Préserve la qualité du chocolat | Plus long | Fonte douce pour utilisations spécifiques |
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