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Un de mes plats asiatiques préférés, comme beaucoup de monde, les beignets de crevettes. J’ai enfin trouvé la recette idéale pour réaliser mes beignets de crevettes bien gonflés, croustillants et délicieux. Quel bonheur ! Et cette recette permet de garder les beignets croustillants, même réchauffés. Ils sont parfaits.
Il existe deux écoles pour la pâte : avec ou sans oeuf. Personnellement, j'ai testé les deux, je préfère avec oeuf car après cuisson, la pâte est croustillante autour mais fondante à coeur. Auparavant, ceux que je réalisais n’étaient pas si beaux, restaient un peu mous et gras. La réussite garantie se fait par l’absence d’oeuf et de bière dans cette pâte. Donc “oust” l’ancienne méthode et je garde précieusement celle-ci.
Ensuite il faut peu d’ingrédients pour la pâte à beignets : farine, maïzena, sel, eau et levure chimique. On prépare la pâte (sans la levure qu’on laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur). Puis on décortique les crevettes en gardant la queue et on les enrobe de farine. Quand la pâte est froide on y ajoute la levure et on y trempe bien les crevettes qu’on plonge ensuite dans le bain de friture.
Préparer les crevettes : si vous utilisez comme moi celles de Picard, retirer la carapace, en laissant l'extrémité de la queue. Sinon, fendre le dos des crevettes, retirer le boyau noir et la carapace en laissant la queue. Saler modérément, ajouter le cinq épices et mélanger.
Décortiquer pendant de temps les crevettes en laissant le bout de la queue. Pendant ce temps, paner les crevettes décortiquées avec de la farine.
Pour accompagner mes tempura de crevettes ou encore mes beignets de crevettes au curry, je me suis interrogée sur la sauce à réaliser afin de les trempouiller. J’ai fini par opter pour une sauce aigre-douce. Découvrez ici la vraie recette de la sauce aigre-douce, parfaite pour accompagner des nems, des samossas, des bricks ou encore pour assaisonner un wok ou caraméliser une viande. Seulement 10 minutes sont nécessaires pour la réaliser avec des ingrédients accessibles et bon marché. A l’origine, la sauce aigre-douce proviendrait de la province du Hunan en Chine. Très prisée dans tout le pays, les Chinois la servent en accompagnement de plats à base de poisson ou de fruits de mer, principalement comme une sauce à tremper. Vous êtes amateurs de saveurs aigres-douces ?
Préparer la sauce : porter l'ensemble des ingrédients à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 1-2 minutes.
Faire chauffer l'huile de friture à 180°C. Cuire les beignets par 5 (plus ou moins selon la taile de votre casserole). Tremper les crevettes dans la pâte en les tenant par la queue (ne pas enduire la queue de pâte). Les faire frire jusqu'à obtenir une belle coloration blonde, en les retournant régulièrement au départ pour un développement homogène de la pâte.
Lorsque l'huile est à bonne température, enrobez les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et trempez-les dans la friture par petites quantités pour que les beignets ne s'agglutinent pas les uns aux autres et que la température de l'huile reste constante. Lorsque les beignets sont bien gonflés et dorés retirez-les avec une écumoire ou une araignée et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
Pour assurer le croustillant, il est nécessaire de bien cuire les beignets. Une pâte bien cuite ne ramollira pas. Il faut donc que les beignets de crevettes soient bien dorés.
Les égoutter sur une papier absorbant. Les servir de suite avec la sauce ou vous pouvez les réchauffer dans un four préchauffer à 160°C pendant 5-7 minutes. Ils retrouveront alors tout leur croustillant. Pour changer des cacahuètes, des olives et autres gâteaux, cette recette aux crevettes est parfaite pour un apéritif. Facile à cuisiner, elle ne vous prendra que très peu de temps à réaliser.
Les beignets sont déposés sur du papier absorbant puis ils sont prêts à être engloutis ! L’avantage de cette recette de beignets aux crevettes est qu’elle peut se réaliser à l’avance. Il suffit ensuite de les réchauffer quelques minutes dans un four bien chaud (6 minutes à 200°c, chaleur tournante). Ainsi, ils sont aussi bons et toujours croustillants. Je vous conseille la sauce piment doux thaï ! Elle est parfaite car elle apporte une légère touche de piquant. Les graines de piment doux et la pointe d’ail se marient parfaitement avec la crevette. J’adore !
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. |
| Préparation des crevettes | Décortiquer les crevettes en laissant la queue, puis les enrober de farine. |
| Préparation de la sauce | Porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce, puis laisser mijoter quelques minutes. |
| Friture | Tremper les crevettes dans la pâte, puis les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. |
| Service | Égoutter les beignets, puis les servir avec la sauce aigre-douce. |
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