Recette de Pain aux Graines Fait Maison

Envie de vous lancer dans la boulangerie ? Avec cette recette de pain multicéréales à la croûte dorée, réalisez un pain généreux, savoureux et fait maison, que ce soit à la main ou avec votre machine à pain. Il accompagnera aussi bien vos petits-déjeuners que vos repas en famille.

Ingrédients et Préparation

Ce pain aux graines et blé complet est riche en fibres et apporte une bonne quantité de protéines qui vous permet de rester en forme tout au long de la journée. Parfait pour préparer vos sandwichs maison.

Ingrédients :

• 180 g farine de blé complète
• 120 g farine de froment blanche
• 10 g (1 cuillère à soupe) graines de chanvre
• 10 g (1 cuillère à soupe) graines de pavot
• 20 g graines de citrouille
• 1 cuillère à café graines d’anis

Étapes :

1. Préparez tous vos ingrédients sur votre plan de travail.
2. Réchauffez le bol à pain en le remplissant d’eau chaude, puis videz l’eau et séchez-le en le tapotant.
3. Ajoutez tous les ingrédients dans le bol à pain.
4. Utilisez une spatule à pâtisserie ou une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tous humidifiés.
5. Fixez le crochet pétrisseur sur votre robot pâtissier multifonction et réglez ce dernier sur la vitesse 2 ; pétrissez la pâte pendant environ 60 secondes ou jusqu’à ce qu’elle commence à se décoller des parois du bol.
6. Retirez la pâte du crochet, puis enlevez le bol du robot pâtissier multifonction.
7. Farinez généreusement le bol et le dessus de la pâte avec de la farine tout usage et, à l’aide de vos mains (ou d’une spatule à pâtisserie), rassemblez la pâte et passez-la dans la farine afin qu’elle en soit entièrement recouverte.
8. Saupoudrez le dessus d’un peu plus de farine, puis couvrez le bol avec le couvercle.
9. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 3 heure 30 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit proche du bord supérieur du bol.
10. Découvrez le bol et, avec les mains farinées, décollez doucement la pâte des parois du bol pour la transformer en boule, puis placez la boule sur une surface farinée.
11. Une fois la pâte devant vous et formant une boule grossière, pincez-en la partie supérieure, étirez-la en l’éloignant de vous, puis repliez-la au centre de la pâte comme si vous fermiez une enveloppe.
12. Faites légèrement tourner la pâte et recommencez l’opération sur la partie supérieure.
13. Continuez à tourner, à étirer et à replier la pâte au centre pendant trois à quatre tours complets de la pâte. (Vous remarquerez qu’il devient de plus en plus difficile d’étirer la pâte à mesure que vous la travaillez.)
14. Une fois la dernière portion de pâte étirée et repliée, retournez la pâte en plaçant la face avec un pli vers le bas.
15. Saupoudrez le plan de travail d’une cuillère à soupe de graines de citrouille et d’une cuillère à soupe de graines de sésame en formant un cercle faisant à peu près la taille de votre pain, puis placez le pain sur les graines.
16. Placez délicatement les deux mains de chaque côté de la boule et recouvrez doucement le bord droit de votre paume droite tout en faisant pivoter la boule sur la surface à l’aide de votre main gauche. (En faisant pivoter le pain, les graines s’insèrent dans la pâte.) Cette opération permet de lisser la pâte afin d’obtenir une boule parfaitement ronde.
17. Laissez la pâte reposer pendant que vous lavez et séchez soigneusement le bol à pain.
18. Farinez généreusement l’intérieur du bol à pain et déposez la pâte dans le bol à pain, en plaçant la face avec un pli vers le bas.
19. Replacez le couvercle sur le bol et laissez lever la pâte pendant 30 minutes supplémentaires. (La pâte doit avoir une texture élastique lorsque vous appuyez délicatement dessus avec le doigt.)
20. Pendant que la pâte lève pour la deuxième fois, préchauffez le four à 230 °C. (REMARQUE : placez votre grille le plus possible au centre du four tout en laissant suffisamment de place en hauteur pour faire tenir le bol à pain et le couvercle.)
21. Une fois la pâte prête à cuire, retirez le couvercle du bol à pain et recouvrez l’intérieur du couvercle d’un disque de papier sulfurisé.
22. Retournez délicatement la pâte et placez-la sur la surface recouverte de papier sulfurisé (de manière à ce que la face avec un pli soit maintenant orientée vers le haut) en veillant à ne pas la dégonfler ou en modifier la forme.
23. Retirez l’excédent de farine du bol à pain, puis recouvrez la pâte avec le bol à pain et placez-la au four.
24. Laissez cuire 30 minutes. Retirez ensuite le bol à pain pour exposer le pain à la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et qu’elle sonne creux lorsque vous tapotez dessus.
25. Retirez l’ensemble et placez-le sur une grille de refroidissement, puis laissez refroidir avant de couper le pain.

Variante de la Recette

Voici une autre façon de préparer votre pain aux graines, en utilisant une cocotte :

Ingrédients :

• Farine
• 150 grs de céréales (mélange de votre choix)
• Eau
• Sel
• Levure

Préparation :

1. Mélanger 150 grs de céréales avec la farine, puis ajouter l’eau, le sel et la levure.
2. Pétrir la pâte quelques instants, ce qui lui donnera du corps et de l’élasticité.
3. Placer la boule de pâte dans un saladier, le filmer puis laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
4. Le temps écoulé, la pâte a déjà pris du volume. La pétrir à nouveau afin de le débarrasser de se bulles d’air.
5. Chemiser la cocotte avec un papier sulfurisé et passer un peu d’eau au fond de la cocotte au pinceau, puis y placer la pâte.
6. La parsemer d’une petite poignée de farine puis l’inciser en croisillons.
7. Répandre le reste du mélange de graines et couvrir la cocotte.
8. Laisser à nouveau reposer dans à température ambiante pendant 1 heure.
9. Préchauffer le four à 220C°.
10. Enfourner la cocotte et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes selon la taille de la cocotte.

À déguster avec une belle sélection de petits fromages de chèvre et de brebis accompagnés de noix, d’abricots secs, de dattes, de graines de courge ... Un vrai régal !

Conseils et Astuces

• Il est toujours préférable de peser la farine lors de la préparation du pain.
• Si vous n’avez pas de balance de cuisine, ne tassez pas la farine pour mesurer sa quantité. Versez simplement la farine dans votre verre-mesureur, puis utilisez le dos d’un couteau de cuisine pour niveler le dessus et retirer l’excédent.
• Il n’est pas nécessaire de faire des incisions dans la partie supérieure de ce pain pour la cuisson.

Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation

J’achète du pain complet ou aux graines régulièrement que je congèle au bout d’un jour ou deux pour en avoir à disposition quand j’en ai besoin. Et je me suis dis pourquoi pas faire mon propre pain étant donné que je n’en mange pas chaque jour, je n’aurais pas à le faire trop régulièrement. Donc je me suis lancée et voilà donc ma recette de pain complet multi graines. Je dois dire que je suis plutôt fière du résultat, il est super bon et bien garni en graines comme je les aime. (Comme je suis tête en l’air j’ai oublié de mettre des graines sur le dessous avant cuisson mais c’est super bon quand même). En plus de ça, c’est vraiment facile à faire et plutôt rapide si on ne compte pas les temps de pousse. Il sera délicieux accompagné de ma recette de soupe aux champignons.

Pour cette recette de pain complet multi graines, j’ai utilisé de la farine de blé complet, des flocons d’avoine, et un mélange de graines que j’ai fais moi même : graines de courge, graines de tournesol, graines de chia et amandes mais ce mélange peut changer en fonction de vos envies et de ce que vous avez à disposition.

Méthode Simple :

1. Dans un saladier, diluer la levure sèche de boulanger dans un peu d’eau à température ambiante. Mélanger et réserver.
2. Peser tous les ingrédients : farine, flocons d’avoine, graines, sel. Les mélanger.
3. Ajouter le reste d’eau dans le mélange eau + levure. Mélanger.
4. Ajouter progressivement le mélange sec et bien mélanger.
5. Pétrir la pâte, à l’aide d’une cuillère en bois parce qu’elle reste très collante.
6. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser pousser dans le four à 40 degrés ou dans un pièce chauffée pendant 45 minutes.
7. Sortir la pâte, la pétrir pour la dégazer à la main ou à la cuillère en bois.
8. Mettre la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson, j’ai utilisé un moule à cake mais ça peut aussi être un moule rond.
9. Couvrir de film alimentaire et laisser pousser 45 minutes à 40 degrés.
10. Sortir le plat. Préchauffer le four à 220 degrés.
11. Et enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. 1 c.

Versez dans la cuve 300 ml d’eau tiède, 10 g de sel, 500 g de farine pour pain multicéréales Francine, puis un sachet de levure boulangère Francine.

Dans un grand saladier, mélangez la farine multicéréales Francine et le sel. Faites un puits, versez la levure, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit. Sur un plan fariné, formez un carré d’environ 20 cm. Rabattez les coins vers le centre, retournez le pâton et façonnez une boule. Placez-la sur une plaque huilée, couvrez d’un saladier et laissez lever 40 minutes.

Une belle croûte, ça se travaille ! Pour en savoir plus, découvrez tous nos secrets pour réussir votre pain maison dans notre article dédié.

Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-la à la levure afin de la diluer. Ajoutez le miel pour activer la levure.

Faites chauffer l’eau 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-la dans la cuve du robot. Ajoutez ensuite la farine T65 et le sel. Pétrissez votre pâte une dizaine de minutes. À la fin du pétrissage, elle doit se décoller des bords de la cuve et ne plus coller aux doigts. Ajoutez le mélange six graines une minute avant la fin du pétrissage.

Débarrassez le pâton sur votre plan de travail. Rabattez les bords extérieurs vers le centre du pâton plusieurs fois, avant de former une boule. Recouvrez le pâton d’un torchon légèrement humide et laissez pousser dans un four préchauffé à 50°C puis éteint, pendant une heure. Après la pousse, le pâton doit avoir doublé de volume.

Rabattez à nouveau les bords vers le centre du pâton de sorte à donner du corps à la pâte. Formez une boule et déposez-la sur une plaque de cuisson perforée, farinée.

Le grignage est important : il est non seulement esthétique mais permet surtout l’évacuation des gaz pendant la cuisson, et donc le bon développement du pain. Enfournez votre pain dans un four froid et insérez le lèche-frite. Allumez le four à 240°C et laissez cuire 20 à 25 minutes. Votre pain est cuit lorsqu’il est bien coloré et qu’il sonne creux. Laissez tiédir le pain sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Le pain se conserve 3 jours recouvert d’un linge.

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