Langouste au Thermomix : Recette Facile et Raffinée avec Sauce Beurre Blanc

La langouste est un produit d'exception, idéal pour les grandes occasions comme Noël. Avec votre Thermomix, vous pouvez préparer une recette chic et savoureuse en toute simplicité. Découvrez comment sublimer ce crustacé avec une sauce beurre blanc délicate et parfaitement maîtrisée.

L'Atout de Cette Recette de Langouste au Thermomix

Ce qui rend cette recette particulièrement intéressante, c'est la cuisson des queues de langouste à la vapeur dans le Thermomix, pendant la préparation du beurre blanc. Cela permet un gain de temps et d'énergie, tout en assurant une cuisson parfaite.

En outre, la réduction de vin blanc et d'échalote est passée au chinois avant l'ajout du beurre, ce qui facilite le service. Cette recette est idéale pour les petits comités (2 à 4 personnes), car le Varoma ne peut contenir plus de 4 queues de langouste.

Ingrédients :

• 3 à 4 queues de langouste (surgelées, non décongelées, adapter le temps de cuisson si fraîches)
• 50 g d'échalote
• 2 c à soupe de jus de citron
• 40 g de vin blanc sec
• 180 g de beurre demi-sel (bien froid)
• 1 brin d'estragon

Préparation :

1. Pesez chaque queue de langouste pour déterminer leur poids unitaire moyen.
2. Placez 50 g d'échalotes épluchées dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois du bol.
3. Ajoutez 2 c à soupe de jus de citron, 40 g de vin blanc sec, ainsi que la quantité suivante d'eau :
   • Si les queues de langouste pèsent environ 150 g chacune : 50 g d'eau
   • Si les queues de langouste pèsent environ 200 g chacune : 120 g d'eau
   • Si les queues de langouste pèsent environ 250 g chacune : 200 g d'eau
4. Installez les queues de langouste congelées dans le Varoma et mettez-le en place. Réglez :
   • Si les queues de langouste pèsent environ 150 g chacune : 17 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2
   • Si les queues de langouste pèsent environ 200 g chacune : 21 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2
   • Si les queues de langouste pèsent environ 250 g chacune : 25 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2
5. Pendant ce temps, détaillez 180 g de beurre demi-sel en petits cubes (environ 1 cm de côté). Réservez au frigo.
6. À la sonnerie, réservez le Varoma fermé sur une assiette. Passez le contenu du bol au chinois au-dessus d’un récipient, pressez bien avec une louche (“pochon”) pour extraire un maximum de liquide. Rincez le bol et le couvercle à l’eau claire.
7. Remettez entre 25 et 40 g du mélange au vin blanc dans le bol et réglez 5 minutes/55°C/vitesse 2. Au bout d'une minute, ajoutez peu à peu les cubes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement.
8. Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Placez 2 moitiés dans chaque assiette, arrosez de beurre blanc et parsemez d’une pincée d’estragon ciselé. Servez sans attendre avec du riz et le reste de beurre blanc en saucière.

Conseils : Si vous devez réchauffer le beurre blanc, faites-le dans le Thermomix à 50°C/vitesse 2. Ne dépassez pas cette température pour éviter de déphaser la sauce.

Alternative : Langoustes Grillées à la Marinade Exotique

Pour une autre option savoureuse, essayez les langoustes grillées avec une marinade aux accents exotiques. Cette marinade combine l'huile d'olive, le jus de citron, des herbes aromatiques et une touche épicée de piment de Cayenne pour rehausser la saveur délicate de la langouste.

Préparation de la Marinade :

Dans un récipient, mélangez les ingrédients suivants :

• 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus de 2 citrons
• Quelques cives hachées
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• Du persil finement haché

Arrosez les langoustes, côté chair, avec cette marinade. Disposez les langoustes grillées sur un plat de service.

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