- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cuisine japonaise, avec ses saveurs délicates et ses techniques raffinées, fascine de plus en plus. À Montpellier et ses environs, plusieurs options s'offrent aux passionnés pour s'initier ou se perfectionner dans cet art culinaire. Des ateliers animés par des chefs experts aux formations professionnelles, découvrez comment plonger au cœur du Japon gastronomique.
La cuisine japonaise authentique est mise à l’honneur lors des ateliers cuisine Cortese animés par la cheffe Miho. Ces ateliers vous transportent directement au cœur du Japon, où vous pourrez découvrir les délices de cette cuisine raffinée et équilibrée. Avec la cheffe Miho comme guide experte, vous découvrirez les secrets des ingrédients japonais, les techniques de coupe précises et les mariages harmonieux de saveurs.
La cheffe Miho, passionnée et experte de la cuisine japonaise, vous guidera avec expertise à travers les techniques traditionnelles et les secrets culinaires qui font la renommée de cette cuisine. Les ateliers cuisine Cortese vous offriront une immersion authentique dans l’univers de la cuisine japonaise, dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Vous apprendrez l’art de préparer des sushis délicats, des tempuras croustillantes et des plats savoureux tels que le ramen et le donburi.
Il y a quelques temps, j’ai eu la chance de participer à un cours de sushi transmis par un véritable maître sushi ! Avant d’apprivoiser la bête et de poser les mains dans le riz vinaigré, je voudrai te présenter le « maitre » des lieux et le détenteur du savoir de ce jour : Mikael Bonjean, nouveau propriétaire du restaurant Sun Sushi du Cap d’Agde.
Un homme qui respire la joie de vivre, le partage et la bonté, son restaurant est baigné de cette atmosphère. Tu le retrouveras dans ses plats ou dans les belles attentions qu’il porte à chacun de ses clients. C’est aussi un homme très drôle alors j’ai voulu creuser pour te présenter et mettre à nu le bonhomme !
Mikael, peux-tu te présenter ? Je m’appelle Mikael Bonjean, j’ai 36 ans, 1m80, 88kg, signe astrologique scorpion… D’où viens-tu ? Je suis né à Béziers, mais j’ai toujours vécu dans la région d’Agde (Vias, Cap d’Agde). J’ai des origines indiennes, et plus précisément du sud de l’Inde (Pondichery) de part mon papa, et une maman « blanche » qui est la plus belle de toutes les mamans, forcément !
Quel est ton parcours avant de devenir « maître sushi » ? Avant de devenir maitre sushi, j’ai eu un parcours assez atypique. A l’école je n’étais pas forcément un garçon studieux, moi ce que j’aimais c’était le sport avant tout, sous toutes ces formes. J’ai tout de même passé un bac-pro de productique mécanique mais je me suis rapidement rendu compte que ce n’étais pas ma voie.
Pourquoi un tel revirement de carrière ? Un soir je suis allé commander des sushi dans mon restaurant habituel le Sun-Sushi au Cap d’Agde, toujours bien accueillis par Pascale et Francis. En discutant avec eux, j’apprends qu’ils veulent mettre le restaurant en gérance. Quelques jours après, je reçois un appel du couple de restaurateur qui me fixe un rendez-vous. A ma grande surprise : ils veulent me donner ma chance !
Pourquoi les sushi ? Je ne me suis pas levé un matin en me disant : je veux faire des sushi ! Non non, j’ai toujours aimé la cuisine. De ce fait, je suis parti en formation apprendre le métier de « sushiman », auprès de Sakura Okinawa, basée à Perpignan. Un très bon prof qui m’as appris énormément.
Comment s’est passée ta formation de maître sushi ? Lors de ma formation j’étais entouré de personnes professionnelles et pédagogues. C’est avec patience et travail que j’ai pu développer minutie et rigueur. Les premiers temps n’ont pas été évidents. J’en garde un très bon souvenir, lors duquel j’ai eu la chance d’être immergé pendant 1 mois dans la culture asiatique (japonaise, chinoise).
Nouveau entrepreneur sur la région, comment ça se passe ? Dur d’être patron ? Oui nouvel entrepreneur sur la région. C’est une première pour moi, et une totale découverte du monde de l’entrepreneuriat. Mais quelle fierté et quelle joie de travailler pour soi et d’être son propre patron. Mon nouveau challenge : Amener mon projet professionnel à la réussite.
Étant nouveau propriétaire, comment as-tu décidé de faire évoluer le restaurant ? Mon idée est avant tout de faire aimer le sushi aux personnes encore réticentes à l’idée de manger du poisson cru. Ce qu’il faut c’est emmener une touche occidentale, afin de faire découvrir à « Mr tout le monde » le sushi, sous différentes formes et saveurs. Je teste beaucoup de recettes.
Il est prévu aussi que j’organise des ateliers sushi. J’ai eu la chance de réaliser un ateliers sushi avec des blogueurs culinaires montpelliérains, et je vous avoue que j’avais une certaine appréhension, car c’est un exercice tout nouveau pour moi. Mais au final cela c’est très bien passé.
En plus du personnage haut « en couleur », on ne peut qu’être admirative de son amour et sa passion pour les beaux et bons produits qu’il sélectionne et qu’il prépare !
SUN SUSHI Centre port - 5 place de l’arbre - Cap d’Agde Tél.
Aujourd’hui « tout le monde » se vente de pouvoir faire des sushi et les bars à sushi pullulent partout en ville. Alors lorsque Mikael maître sushi m’a proposé de participer à un atelier, j’ai sauté sur le saumon ! Voir comment on le choisit, on le découpe, les quantités de poissons, le véritable roulage, les mets utilisés, comment on le mange… je veux tout savoir !
Le sushi est un art, la présentation des aliments est aussi importante que leurs qualités gustatives. Avant de rentrée dans SA cuisine, le maître nous demande de nous équiper et de revêtir nos plus belles tuniques de padawans : des tabliers. Normes d’hygiène oblige ! Et il est très exigeant là dessus, c’est plutôt rassurant.
Petit tour dans le frigo et quelques recommandations pour choisir et conserver son poisson. Les poissons sont ultra-frais et ils ont tous été en congélation pour 24h obligatoires afin de tuer les parasites comme le Anisakis (transmis par les poissons et mammifères marins). Pour ceux qui ont encore peur de manger du poisson cru, ici vous pouvez le croquer à pleines dents !
> Règle 1 : Congeler le poisson avant de le consommer, tu devras !
Bim Bam Boum, à l’aide de son sabre laser - ou plutôt de son couteau japonais ultra aiguisé - il tourne, retourne et découpe le saumon en 3-4 mouvements. Les ouïes, le premier filet, le second filet… le pauvre saumon est débarrassé de toute sa chair orangée.
Ensuite, Mikael, nous explique que le saumon et le thon sont découpés de manière bien différente selon ce que l’on souhaite en faire (nigiri, sashimi, maki, california, gunkans, tartare…). Cela permet également de ne faire aucune perte, tous les morceaux du poisson sont utilisés.
Règle 2 : T’équiper de bons couteaux et de gestes précis, il faudra. Un bon doigté, il te faudra ! … ou le Palper-rouler, une technique pour façonner les boules… de riz.
A notre tour ! On se place tous les 6 autour de la table, tous les ingrédients sont à notre portée. Mikael nous « oblige » à mettre des gants « Oui c’est plus hygiénique »… La natte est filmée et tout comme sur nos gants, on y ajoute de l’huile de sésame pour éviter que le riz n’accroche… Bien vu l’aveugle ! Je n’y aurai pas pensé et c’est très efficace.
Le riz a déjà été préparé par Mikael : vinaigre de riz et sucre. Juste comme il doit être. On peut maintenant avoir une bonne base de comparaison. « Après à vous de l’assaisonner comme bon vous semble : plus ou moins vinaigré. » Pour faire ses boules en période de rush, Mikael a 2 machines à boules !
Le California Saumon-avocat-sésame
Le Cali Chèvre-Miel-Roquette
Le Cali Cheese-Menthe-Cahuette
Celui-ci à la spécificité de ne pas avoir de feuille d’algue, moi je le connaissais sous le nom de « snow » chez d’autres fournisseurs de… sushi !
A table ! SUN SUSHI Centre port - 5 place de l’arbre - Cap d’Agde Tél.
Souvent poussées à l’extrême au Japon, voici quelques règles à respecter pour devenir un vrai sushivore.
Si l’on vous sert une serviette chaude et humide (oshibori) au début de votre repas, utilisez la pour vous laver des mains. Avant de la renvoyer pliez la de manière ordonnée, telle qu’elle vous a été offerte .
Ne frottez pas vos baguettes. Si vous ne les utilisez pas, elles doivent être parallèles, placées sur le support.
Lafabic propose des cours de cuisine, des animations team building et des formations culinaires de qualité en cuisine, en pâtisserie, en boulangerie, glace, chocolat et sans gluten. Les formations sont dispensées par des chefs formateurs professionnels.
Prochaine session 2026 :
1er jour - de 9h à 16h
9h : Rendez vous à China Vina Pérols
Nous irons au magasin China Vina à côté du local cuisine pour pouvoir faire une immersion complète et découvrir les produits typiques des supermarchés asiatiques. Cette visite vous permettra de vous familiariser avec des ingrédients exotiques essentiels pour reproduire chez vous des recettes authentiques.
Nous prendrons le temps d’explorer les différents rayons pour vous présenter les différentes variétés de riz, du riz jasmin parfumé au riz gluant, en passant par le riz brisé et le riz à sushi. Vous découvrirez également l’univers des sauces asiatiques, comme la sauce soja, la sauce d’huître ou encore le fameux nuoc-mâm, indispensable à de nombreuses recettes asiatiques.
Côté épices, vous serez initié·e à des parfums envoûtants tels que le gingembre, le galanga, la citronnelle ou le poivre de Sichuan, qui apportent une touche unique aux plats asiatiques. Nous passerons également par le rayon légumes, où vous rencontrerez des produits typiques comme le pak choï, les champignons noirs et les pousses de bambou. Enfin, nous terminerons par le rayon nouilles, avec une grande variété de nouilles de riz, udon, soba et vermicelles, chacune adaptée à un plat spécifique.
Cette visite sera l’occasion d’enrichir vos connaissances sur les produits asiatiques et de vous donner les clés pour les utiliser facilement dans vos préparations.
11h à 13h : Nous faisons le points sur les sauces, les épices et les ingrédients indispensables pour faire des plats asiatiques. Puis nous préparons le repas avec les rouleaux de printemps et la salade laotienne.
13h à 14h : Pause repas
14h à 16h : Tapas asiatique créer un buffet original sur les saveurs asiatique : Nems, samoussa boeuf , raviolis porc et crevettes.
A partir de 4 participants et jusqu’à 15 personnes (ou plus sur demande) pour vous accompagner pour ce cours de sushi « cosy ».
**Atelier avancé : Un cours de sushi qui va plus loin tout en repassant brièvement par les bases.
***Atelier expert : Un cours de sushi pour les pros ! On ne repasse pas par les bases car vous les maitrisez déjà. Cet atelier sushi est très axé sur la mise en valeur des sushi dans l’assiette. On y apprend également la confection de sushis originaux comme le Spring Roll* (rouleau avec la feuille de riz pour remplacer la feuille d’algue), le California Roll* sans feuille c’est un peu technique mais vous allez y arriver !
De nombreux participants ont témoigné de la qualité des formations proposées par Lafabic :
Ces témoignages soulignent la qualité de l'enseignement, l'ambiance conviviale et les compétences acquises lors des formations à Lafabic.
Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel en devenir, les ateliers et formations proposés à Montpellier vous offriront une expérience enrichissante et vous permettront de maîtriser l'art subtil de la cuisine japonaise.
| Établissement | Type de formation | Particularités |
|---|---|---|
| Ateliers Cuisine Cortese | Ateliers d'initiation | Ambiance conviviale, cheffe experte |
| Sun Sushi | Ateliers avec le chef Mikael Bonjean | Approche créative et moderne du sushi |
| Lafabic | Formations professionnelles et ateliers | Large choix de formations, chefs qualifiés |
tags: #atelier #du #sushi #montpellier #formation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
