En France, il est presque inconcevable d’imaginer une viande esseulée ! À coup sûr, elle est toujours accompagnée d’une sauce savoureuse. Dans cette période étrange et irréaliste de confinement, la cuisine reste un bon moment à partager, un moment joyeux et réconfortant. Alors, si vous avez à disposition les ingrédients nécessaires, n'hésitez pas à essayer de bonnes petites recettes en famille.
Voici une recette de sauce connue de tous : la fameuse sauce au poivre vert. Celle qui accompagnera bon nombre de viandes. Alors voici une recette de sauce connue de tous. La fameuse sauce au poivre vert. Celle qui accompagnera bon nombre de viandes. Ici je l'ai servie avec un steak haché maison, sans chichi. Je sais que certains d'entre vous ont tendance à acheter des sachets tout prêts. Mais essayez de la faire vous-mêmes, je vous promets que vous ne serez pas déçus.
Recette de Sauce au poivre - 750g
Recette Traditionnelle de Sauce au Poivre Vert
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de sauce au poivre un peu twistée…par des poivres verts !
Ingrédients :
- Échalotes
- Gousse d’ail
- Grains de poivre vert
- Cognac (ou vin blanc sec)
- Bouillon de veau
- Crème entière
- Beurre
- Farine
Préparation :
- Hacher les échalotes et la gousse d’ail. Égoutter les grains de poivre vert en conservant un peu du jus du bocal. Concasser le tiers des grains avec un couteau.
- Dans une petite casserole, faire fondre 20g de beurre et faire revenir l’ail et les échalotes 1 minute sur feu moyen. Déglacer avec le cognac et réduire de moitié. Ajouter les grains de poivre vert concassés et le bouillon de veau.
- Filtrer la sauce à travers un chinois ou une passoire fine. Remettre dans la casserole. Ajouter la crème entière et les grains de poivre vert réservés, ainsi qu'une cuillère à café de jus du bocal des grains de poivre vert réservé.
- Mélanger 1 càs de farine et 1 càs de beurre soigneusement avec une fourchette (on ne doit plus voir la farine) et ajouter à la sauce en mélangeant avec un fouet pour l’épaissir. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Si la sauce ne vous semble pas assez liée, vous pouvez refaire un beurre manié avec un peu de farine et de beurre et ajouter. Laisser mijoter sur feu doux 5 minutes.
Variante Simplifiée de la Sauce au Poivre Vert
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de poivre vert de Madagascar Borde
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de crème liquide
- Sel
Préparation :
- Égouttez le poivre vert en conserve et écrasez légèrement les grains à l’aide d’un pilon ou du dos d’une cuillère pour libérer leurs arômes.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
- Si vous utilisez du cognac, versez-le dans la poêle pour déglacer l’échalote et faites-le flamber pendant quelques secondes (ou laissez-le réduire si vous ne souhaitez pas flamber).
- Ajoutez les grains de poivre vert écrasés dans la poêle et mélangez bien. Versez ensuite le bouillon de bœuf, et laissez réduire légèrement pendant 5 minutes à feu moyen.
- Baissez le feu et versez la crème dans la poêle. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et homogène.
Conseils Supplémentaires
- Émincez l’échalote, concassez le poivre noir de Sarawak.
- Dans une casserole à feu très doux, déposez une noix de beurre et l’échalote, et laissez suer pendant 2 minutes.
- Ajoutez les poivres (concassé et en grain) et continuer la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes.
- Lorsque l’échalote et les poivres sont bien confits, augmentez le feu (moyen fort), déglacez avec le cognac (ou le vin blanc sec) et laissez réduire aux deux tiers.
- Ajoutez ensuite le mélange bouillon soupe avec l’eau, la crème liquide et bien mélanger.
- Toujours à feu moyen fort laissez réduire, il doit y avoir une légère ébullition.
- Sur la table, favorisez un sel grillé du Pakistan pour la viande ainsi que pour la garniture de votre plat (pomme grenailles, légumes sautés…).
Sauce au Poivre Vert Surgelée Picard
Pour donner du caractère à vos plats, cette sauce au poivre vert est composée de crème, de graines de poivre concassées et d’une pointe de Porto. Pratique, son format en petits galets pour un juste dosage des saveurs qui donnera un peu d’audace à toutes vos viandes.
Informations Nutritionnelles (pour 100g) :
- Énergie : 527 kJ / 127 kcal
- Matières grasses : 11 g (dont acides gras saturés : 7,5 g)
- Glucides : 4,8 g (dont sucres : 1,9 g)
- Fibres alimentaires : 0,8 g
- Protéines : 1,7 g
- Sel : 0,86 g
Préparation (Surgelée) :
Au Micro-ondes :
Versez la quantité désirée de galets dans un récipient adapté. Laissez réchauffer le temps indiqué en remuant à mi-temps.
- Pour 1 galet : 40-50 secondes (750-900 W)
- Pour 5 galets : 2-2,5 minutes (750-900 W)
- Pour 10 galets : 3-4 minutes (750-900 W)
À la Casserole :
Versez la quantité désirée de galets dans une casserole avec un peu d'eau. Laissez réchauffer à feu moyen le temps indiqué en remuant régulièrement.
- Pour 1 galet avec 1 cuillère à soupe d'eau : 2 minutes
- Pour 5 galets avec 2 cuillères à soupe d'eau : 5 minutes
- Pour 10 galets avec 3 cuillères à soupe d'eau : 7 minutes
À conserver au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Ingrédients: Eau, crème fraîche liquide (LAIT) 30,1%, fond de veau (os de veau, jus de bœuf, sel, matière grasse de bœuf, carotte, oignon, tomate en poudre, jus concentré de carotte, jus concentré d'oignon, jus concentré de champignon de Paris, poireau, jus concentré d'ail, ail, plantes aromatiques, extrait d'épices, épice), échalote, oignon, vin blanc, Porto rouge, Cognac, poivre vert saumuré 2% (poivre vert, eau, sel, acide acétique) beurre (LAIT), amidon de maïs, amidon de riz, poivre vert concassé 0,8%, jus concentré d'oignon (jus concentré d'oignon, huile de tournesol), concentré de tomate. Peut contenir des traces de : Céréales contenant du gluten, Crustacés, Oeuf, Poissons, Soja, Fruits à coque, Céleri, Moutarde, Sésame, Mollusques
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#sauce #poivre #vert
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