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Vous désirez surprendre vos proches en leur offrant un cadeau réalisé par vos soins ? Optez pour ces délicieuses tablettes au chocolat. Après nos tablettes au chocolat au lait et celles au tablettes au chocolat noir, découvrez notre recette tablettes chocolat framboise. Ce cadeau original plaira à tous les gourmands amoureux de chocolat !
Nous vous proposons aujourd’hui une version avec un léger goût de framboise. Cette note fruitée rendra accro tous ceux qui y goûteront.
Voici les étapes et les ingrédients nécessaires pour réaliser ces savoureuses tablettes :
Voici les étapes de préparation :
En faisant ce billet, je m'aperçois que je suis abonnée à l'association framboise - chocolat. Il faut dire que c'est une association qui fonctionne parfaitement, et que j'aime personnellement beaucoup.
Même hors saison de la framboise, il est tout à fait possible de faire cet entremets. Dans la recette originale, il est utilisé un chocolat noir à pâtisserie à 70% - certains pourront penser que ce dessert sera alors trop amer ou trop dur en chocolat.
Mais cela n'est absolument pas le cas, l'acidité de la framboise contre-balance parfaitement l'amertume du chocolat noir. Pour ceux qui n'ont pas de chocolat noir à pâtisserie à 70 %, ou n'ont pas envie d'en acheter, j'ai déjà réalisé cette recette avec un chocolat noir à pâtisserie à 55 %, et cela passe tout aussi bien.
Préparer un bain-marie. Dans un cul de poule mettre le sucre glace et les blancs d'oeufs et commencer à les fouetter. Déposer le cul de poule sur le bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et devienne brillant. Lorsque la meringue est tiéde, continuer de fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement.
Mettre la meringue dans une poche avec une douille ronde. Sur une feuille de papier cuisson, pocher 2 plaques de lignes de meringue.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, travailler légèrement les jaunes avec une fourchette. Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre. Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs aux blancs en neige. Verser doucement le mélange farine et poudre de cacao, et incorporer délicatement.
Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson. Pôcher deux biscuits de la taille du cercle ou cadre que vous utiliserez. Cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes et l'oeuf.
Déposer le cercle ou cadre sur un plat de service, et chemiser le avec du ruban rhodoïd. Mettre le biscuit enduit de chocolat dedans, le côté chocolaté au fond du gâteau. Déposer le deuxième biscuit au chocolat. Verser le reste de la mousse au chocolat, lisser à la spatule. Réserver l'entremets au réfrigérateur le temps que la mousse prenne (soit environ 6 heures).
Notre astuce de cooker pour faciliter le démoulage de vos tablettes ? Optez pour un moule en polycarbonate. Tempérez le chocolat (vous pouvez regarder la courbe du chocolat qui se trouve généralement sur le paquet) : avec un thermo-sonde, faites fondre le chocolat framboise au bain-marie et faites monter la température à 40°C. Dans un récipient d’eau froide avec des glaçons, plongez le bol et attendez que le chocolat atteigne 28°C.
Disposez les pétales de roses séchées dans le fond de vos moules tablettes de chocolat, en guise de décoration. Notre astuce de cooker pour réaliser différentes tablettes ? Victimes de leur succès, les fruits sont parfois difficiles à trouver en magasin. Voici donc une recette pour les préparer vous-même !
Cassez la tablette de chocolat blanc en petits morceaux et faites-la fondre au bain-marie. Lavez les framboises. Piquez une framboise sur un cure-dents. Venez tremper le fruit dans le chocolat blanc fondu, puis déposez sur une assiette. Cassez la tablette de chocolat noir et faites-la fondre au bain-marie. Sortez les framboises et trempez-les à nouveau dans le chocolat noir. Pour cette recette, des framboises surgelées seront plus adaptées.
L’association framboise chocolat est une merveille. Vous trouverez de nombreuses recettes sur le site Odelices. De fines couches de gâteau au chocolat, garnies d’une ganache au chocolat et de framboises fraîches.
Pour être sûr de réussir votre coup, faites-les cuire dans de jolis ramequins et ne vous embêtez pas à les démouler. Réunissez les framboises et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir une compotée, remuez régulièrement. Cassez l’oeuf délicatement, séparez le blanc du jaune. Répartissez les deux tiers de la préparation au fond de ramequins beurrés et farinés. Faites cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C.
Astuce : la réalisation de la compotée de framboises permet d’éviter de trop sucrer vos moelleux et d’avoir un coeur réellement coulant.
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 20 min |
| Cuisson | 45 min |
| Refroidissement | 10 min |
| Décoration | 20 min |
| Temps Total | 1h 15min |
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