Recette des Poireaux Vinaigrette : Un Classique Incontournable

Les poireaux vinaigrette sont une des recettes les plus simples de la cuisine française, idéale pour une entrée légère, savoureuse et équilibrée. C'est super simple à faire et encore meilleur avec des petits poireaux achetés au marché. Si des dizaines de déclinaisons existent, la classique est inratable et fait toujours un carton, pourquoi se compliquer ?

La Recette Traditionnelle des Poireaux Vinaigrette

Ce grand classique est simple à réaliser à la casserole et à petit prix. Les poireaux vinaigrette avec échalote et moutarde sont une entrée parfaite pour ouvrir l'appétit sur la suite du repas.

Ingrédients :

• Poireaux
• Œuf
• Échalote
• Vinaigre
• Sel
• Poivre
• Moutarde
• Huile

Préparation :

1. Couper le pied des poireaux et le vert abîmé. Laver à l’eau en incisant en deux dans la longueur.
2. Faire bouillir un grand volume d’eau légèrement salée. Plonger les blancs de poireaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 8-10 minutes en fonction de leur taille. Ils doivent être tendres mais bien se tenir.
3. Pendant ce temps, plonger l'œuf 10 minutes dans l’eau bouillante.
4. Éplucher et émincer l’échalote. Réserver.
5. Dans un récipient, battre le vinaigre avec le sel, le poivre et l'échalote. Ajouter la moutarde en continuant de mélanger. Verser l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
6. Une fois les œufs cuits, plongez-les dans l'eau froide. Écalez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
7. Servez les poireaux avec la vinaigrette. (Optionnel : ajoutez de la ciboulette). C'est prêt !

Astuce Anti-Gaspi :

Pour un repas zéro-déchet, utilisez les verts de poireaux pour faire une soupe ! Rincez-les bien, puis retirez les parties abimées, séchées & jaunies avant de les ajouter dans une casserole avec les ingrédients de votre choix.

La Recette Revisitée par Clémence Gommy

Savourez la recette des poireaux vinaigrette revisités par Clémence Gommy, une délicieuse variation sur un classique français. Cette recette vous propose des poireaux tendres, sublimés par une sauce crémeuse au tahini et miso, accompagnés de noisettes torréfiées pour une touche croquante. Idéal pour un repas sain et équilibré, ce plat végétarien est facile à préparer et riche en saveurs umami.

Ingrédients :

• Poireaux
• Tahini
• Miso
• Sauce soja
• Miel
• Ail
• Noisettes

Préparation :

1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Retirez l’extrémité de vos poireaux, nettoyez-les puis mettez les à cuire entiers dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils sont prêts, égouttez-les.
2. Faites torréfier les noisettes au four à 200°, pendant 10 min. Retirez-les lorsque leur peau a un aspect craquelé. Surveillez bien la torréfaction des noisettes. Si vous les trouvez trop brunes, réduisez légèrement le temps de cuisson. Leur saveur sera ainsi parfaitement développée sans amertume.
3. Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour bien amalgamer le tahini, le miso, la sauce soja, le miel et l'ail. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
4. Dans l’assiette, déposez une couche généreuse de sauce et déposez les poireaux.

Astuces de Clémence Gommy :

• Pour des poireaux encore plus tendres et savoureux, laissez-les tremper dans l'eau froide quelques minutes après les avoir égouttés.

Clémence Gommy s’entoure d’équipes féminines en salle et en cuisine, et participe à la valorisation des femmes dans l’univers de la restauration. Elle a débuté chez Frichti à la création de recettes, puis travaille pour des particuliers en tant que cheffe à domicile. En 2020, Clémence Gommy ouvre son restaurant, GOMI, dans le 2ème arrondissement de Paris. « Je suis très axée sur la cuisine méditerranéenne, j’ai beaucoup travaillé les épices levantines.

Valeurs Nutritionnelles (estimation moyenne pour une portion)

Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion.

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