Faire son Pain aux Céréales : Recette Maison

Chez MaSpatule, nous aimons savoir ce que nous mangeons dans nos assiettes, et le pain en fait partie. C’est une vraie fierté de réaliser son pain aux céréales maison, le goût n’est que meilleur. Envie de vous lancer dans la boulangerie ? Avec cette recette de pain multicéréales à la croûte dorée, réalisez un pain généreux, savoureux et fait maison, que ce soit à la main ou avec votre machine à pain. Il accompagnera aussi bien vos petits-déjeuners que vos repas en famille.

Enrichi de graines de millet, lin brun, lin jaune, sésame, lupin, tournesol et pavot bleu, ce pain, en plus d’être délicieux, se conservera plus longtemps qu’un pain réalisé à base de levure boulangère ordinaire grâce à l’incorporation de poolish, également appelé levain sur levure.

Ingrédients et Préparation

Étape 1 : Préparation de la Poolish

Commencer par délayer la levure dans l’eau tiède. Nous allons maintenant délayer la levure dans un récipient ou un bol avec 6 à 8 cuillères à soupe d’eau tiède sur les 385ml. Mélangez bien jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute dans l’eau. Attendre 5 minutes que le mélange commence à buller. Y ajouter progressivement la farine, en la mélangeant, soit avec une cuillère en bois, soit avec un robot pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une pâte assez homogène (elle n’a pas besoin d’être parfaite).

Étape 2 : Mélange des Ingrédients

Prenez le bol de votre robot avec vos farines équipé du crochet pétrisseur et mélangez vos farines, le sucre et le sel. 3/ Mélanger le tout de la même manière que vous avez préparé la poolish (robot ou cuillère en bois). Ensuite, ajoutez le reste d’eau tiède au fur et à mesure jusqu’à ce qu’une belle boule de pâte homogène se forme et se décolle de la paroi de votre robot. La pâte ne doit pas coller aux mains mais être suffisamment élastique pour ne pas se déchirer. Ajoutez le mélange de graines.

Étape 3 : Première Levée

Placez votre pâte à pain dans un saladier que vous recouvrez d’un torchon humide et vous laissez lever la pâte pendant 1h30. 7/ Farinez un récipient dans lequel vous placerez la pâte avant de la faire pointer (lever) au moins 45 minutes, en fonction de la température.

Astuce du Chef : vous pouvez placer votre saladier au micro-ondes dans lequel vous aurez mis un verre d’eau préalablement chauffé pendant 2 minutes que vous retirez avant de placer votre saladier afin d’avoir un endroit chaud et humide, idéal pour que votre pâte lève. Possible de faire lever la pâte dans le cake factory, en disposant la pâte dans le moule à gâteau, mode manuel 40° pendant 1h. Moule antiadhésif Cake Factory

Étape 4 : Façonnage et Deuxième Levée

Dégazez votre pâte en mettant un coup de poing dans votre pâte afin de laisser l’air s’échapper. Préparez un plan de travail préalablement fariné et posez votre pâte. Vous l’aplatissez puis vous la repliez en 3 sur elle-même pour bien travailler la pâte et ainsi obtenir une mie aérée après cuisson. 10/ Réaliser ensuite des boules de la taille de votre choix en étalant délicatement une partie de la pâte et en repliant les bords vers l’intérieur en y emprisonnant un maximum d’air. Formez entre 12 petites boules que vous façonnez et posez sur une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson. Etape 4 /4 Dégazez la pâte et former votre pain. Le mettre dans le moule et laisser reposer 30 minutes.

Étape 5 : Préparation à la Cuisson

Dans un bol, mettez un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau, humidifiez le dessus de vos petits pains. Une belle croûte, ça se travaille ! Pour en savoir plus, découvrez tous nos secrets pour réussir votre pain maison dans notre article dédié.

Étape 6 : Cuisson

8/ Pendant que la pâte pointe, démarrer un feu dans l’étage inférieur de votre four à bois, tapissage et voûte réfractaire installée. 13/ Avant la fin de la levée de votre pâte, retirez les braises restantes de la partie inférieure de votre four à bois ou, si vous n’en avez pas la possibilité, les écarter sur le côté. 18/ Fermer toutes les portes afin d’éviter toute déperdition de chaleur. Naturellement, cette recette est également réalisable dans votre four à bois sans voûte réfractaire.

Laissez refroidir sur une grille.

Astuces du Chef

• Astuce du chef : vous pouvez congeler vos petits pains aux céréales une fois refroidis.

Ingrédients Alternatifs

Versez dans la cuve 300 ml d’eau tiède, 10 g de sel, 500 g de farine pour pain multicéréales Francine, puis un sachet de levure boulangère Francine. Dans un grand saladier, mélangez la farine multicéréales Francine et le sel. Faites un puits, versez la levure, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit. Sur un plan fariné, formez un carré d’environ 20 cm. Rabattez les coins vers le centre, retournez le pâton et façonnez une boule. Placez-la sur une plaque huilée, couvrez d’un saladier et laissez lever 40 minutes.

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