Langue de Veau Sauce Gribiche : Une Recette Traditionnelle Française

Je sais que cette recette de langue de boeuf sauce gribiche peut en surprendre plus d’un mais depuis toute petite mes parents ont cuisiné la langue de bœuf et j’aime encore bien en faire de temps en temps même si cela reste exceptionnel. On m’avait demandé de faire parfois des recettes un peu plus traditionnelles alors pour le coup, ils seront servis avec cette langue de bœuf sauce gribiche, une bonne recette bien franco-française !

La langue de veau en sauce piquante est un plat traditionnel qui ravira les amateurs de viande tendre et de saveurs relevées. Cette recette met à l'honneur un morceau souvent méconnu, mais délicieux, sublimé par une sauce aux notes acidulées et épicées.

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Langue de boeuf ou veau sauce gribiche ?

• Une langue de veau ou bœuf
• De l’oignon
• Des carottes
• De l’ail
• Un bouquet garni (thym et laurier…)
• Du sel et poivre du moulin
• Des clous de girofle
• Du vin blanc
• Des œufs
• De la moutarde
• De l’huile d’olive
• Du vinaigre de vin
• Des cornichons

Ingrédients Détaillés

Voici une liste plus précise des ingrédients :

• 1 kg de langue de veau/bœuf

Pour le bouillon :

• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni (thym et laurier…)
• Sel et poivre du moulin
• 2 clous de girofle
• 10 cl de vin blanc

Pour la sauce :

• 3 œufs durs
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/4 l d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 90 g de cornichons
• 10 g de câpres
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la Langue de Veau

Passer la langue sous l’eau froide, éventuellement la brosser. Chauffer de l’eau dans une marmite. À ébullition, plonger la langue dans l’eau. L’égoutter au bout de 10 min. Passer sous l’eau froide.

Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide, déposez-la dans un grand fait-tout. Couvrez-la d’eau froide et faites chauffer 1 heure 30 en écumant régulièrement la mousse qui va se créer à la surface. Au bout de ce temps, ajoutez les autres ingrédients du bouillon : bouillon cube, carottes épluchées et coupées en rondelles, oignon et ail émincés, bouquet garni, clous de girofle et vin. Faites encore cuire à couvert pendant 1 heure.

Pour vérifier que la langue et bien cuite, elle doit se couper très facilement, presque comme du beurre. Si ce n'est pas le cas, prolongez encore la cuisson de 30 minutes.

Au bout de ce temps, sortez la langue du bouillon et retirez la peau ainsi que l’excédent de graisse. Coupez-la en tranches épaisses et réservez au chaud.

Mettez la langue de veau, les légumes et le fond de veau dans une cocotte. La langue doit être entièrement recouverte, rajoutez de l'eau le cas échéant. Pour vérifier le degré de cuisson, enfoncez une pique à brochette dans la viande. Lorsque celle-ci pénètre quasiment sans résistance, la viande est cuite. Retirez-la, rincez-la à l'eau froide, séchez-la en la tamponnant et retirez la peau blanche. Remettez la viande dans le bouillon.

Une langue doit cuire au moins une bonne heure et demie en faitout. Et c'est délicieux avec tout les légumes le bouquet garni les clous de girofle on s'essaie à la sauce piquante c'est un roux et c'est le régal de nos grands mères bon appétit.

Préparation de la Sauce Gribiche

Pour la sauce gribiche, j’en cuisine plus souvent que de la langue. J’aime beaucoup la manger avec des poireaux à l’eau et je la sers à la place de la traditionnelle vinaigrette.

Faire cuire les œufs durs puis pelez-les. Écrasez les jaunes dans un saladier avec une fourchette. Ajoutez les moutardes, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet. Pour terminer, ajoutez le vinaigre et les cornichons en petits morceaux, les câpres, les herbes et les blancs d'œufs également écrasés à la fourchette.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’herbes dans la sauce, telle que de l’estragon. 😉

Service et Accompagnements

Vous pourrez servir ce plat avec divers accompagnements comme une salade pâtes ou des pommes de terre bouillies, tout simplement.

Servir les tranches de langue de bœuf chaudes, couvertes de sauce froide ou tiède, et ajoutez les carottes du bouillon. Vous pouvez également servir avec des pommes de terre ou une purée.

Servir avec des pommes de terre à l’eau ou en purée.

Tiens, d’ailleurs, c’est une autre idée d’accompagnement pour ce plat…

Voici une récapitulation des accompagnements possibles :

• Salade
• Pâtes
• Pommes de terre bouillies
• Purée de pommes de terre
• Poireaux à l’eau

Conservation

Cuite, elle se garde 3 jours.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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