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Le piment est devenu une épice incontournable en cuisine pour relever n'importe quelle préparation. Avec les différentes variétés de piments, il est difficile de savoir lequel choisir. Pour connaître la force d'un piment, l'échelle de Scoville est LA référence. De 0 à 10, elle permet de savoir si votre piment a une saveur plutôt délicate et moyennement piquante ou si au contraire il a une saveur brûlante et puissante. Mais comment fonctionne-t-elle et quelle est la force des différents piments ?
L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments créée en 1912 par Wilbur Scoville, un pharmacologue américain. Cette échelle permet de mesurer la quantité de capsaïcine contenue dans chaque variété de piment. C’est à partir de cette mesure que l’on détermine la force d’un piment. La capsaïcine est une molécule présente dans le piment et qui produit cette sensation de chaleur, voire de brûlure dans la bouche. Plus le piment contient de capsaïcine, plus il est fort.
Wilbur Scoville a réalisé de nombreux tests pour présenter un classement de la force des piments. Pour ce faire, il a réduit en purée des piments frais puis les a dilué avec de l’eau sucrée ; tout en augmentant cette dilution petit à petit jusqu’à ne plus ressentir la sensation de chaleur en bouche. L’unité de mesure de Scoville est donc déterminée à partir du nombre de dilutions nécessaires pour ne plus sentir le piquant d’un piment.
L’unité de Scoville est donc le nombre de fois ou le piment a été dilué dans de l’eau sucrée jusqu’à ne plus ressentir sa puissance. Ces unités sont associées à 10 degrés de puissance. Plus votre piment aura un haut degré sur l'échelle de Scoville, plus il sera piquant et chaud en bouche !
Aujourd'hui vous pourrez trouver des sauces de 1 000 000 sur l'échelle de scoville, il s'agit des sauces les plus fortes du monde, à manipuler avec une très grande précaution et à tenir loin des enfants, sous risque de fortes irritations (yeux et bouche). Consultez la page précaution d'emploi des sauces piquantes extrêmes.
L'échelle de Scoville est un outil essentiel pour comprendre l'intensité des piments et des sauces piquantes. Qu'il s'agisse de choisir un piment pour un plat épicé ou de mesurer le piquant d'une sauce, l'échelle de Scoville reste une référence fiable dans le monde culinaire et au-delà.
Le principe de l'échelle de scoville est de préparer une solution de piments frais réduit en purée et de la mélanger avec de l'eau sucrée. Les solutions sont goûtées par 5 personnes et tant que la sensation de brûlure persiste on poursuit la dilution.
Les applications de l'échelle de Scoville :
Le piquant d'un piment est mesuré en Scoville Heat Units (SHU), qui indiquent la quantité de capsaïcine présente dans le piment.
Pour vous aider dans votre sélection de délicieux piments, nous avons classé tous nos piments sur l'échelle de Scoville. Plutôt piment délicat et qui ne chauffe pas trop ? Nous vous conseillons le piment fumé moulu, le piment doux moulu et le piment d'Espelette. Pour les amoureux des piments forts et qui brûlent toutes vos papilles, le piment fort moulu et le piment oiseau entier vous conviendront. Retrouvez également la sauce piquante Hot Salsalito composée de piment de Cayenne qui accompagnera vos plats avec piquant !
Le piment d’Espelette est un piment basque labellisé AOP (Appellation d’Origine Contrôlée). Les piments sont cueillis et broyés après 15 jours de maturation naturelle puis séchés au four. C’est un piment délicat avec un piquant chaud non brulant. Il est très souvent utilisé en poudre. Le piment d'Espelette en poudre est une épice indispensable en cuisine pour assaisonner vos plats et s’utilise à la place ou en accompagnement du poivre. Originaire de la côte Basque, il est très apprécié dans les recettes du terroir comme l’axoa de veau et la piperade basque. Vous pouvez donc l’utiliser en cuisine mais aussi en pâtisserie ou en charcuterie pour rehausser le goût des préparations. On retrouve par exemple le jambon de Bayonne au piment d’Espelette ! Une pincée de piment d’Espelette dans une ratatouille ou dans une poêlée de légumes représente également une façon simple de relever votre plat. Nous vous conseillons également de le tester dans des recettes sucrées et notamment avec le chocolat : un mariage original et gourmand !
Le piment doux moulu est légèrement pimenté avec des saveurs chaudes et rondes. Il a un goût un peu plus prononcé que le paprika. C’est une épice qui s’utilise facilement dans vos plats et les relève sans trop piquer. Vous pouvez saupoudrer vos préparations avec ou le mélanger à d’autres épices. Il se marie très bien avec des poissons, viandes ou légumes, mais également avec des marinades. Le piment doux reste notamment un incontournable en charcuterie, pour la préparation de délicieuse merguez par exemple. Si vous recherchez un piment qui agrémentera vos plats sans trop vous piquer la langue, le piment doux moulu sera votre nouveau meilleur ami !
Le piment fumé moulu est un piment doux qui arbore en plus un bon goût de fumé. Le piment fumé moulu est donc très proche, en terme de piquant, du piment doux moulu cité plus haut tout en apportant en plus des saveurs fumées. Il aura a des notes fumées et moyennement piquantes. C’est une épice qui va apporter du goût subtilement à vos préparations culinaires et leur apporter du relief.
Le piment fort moulu a un goût puissant et chaud. C’est une épice piquante qui pimentera et donnera du mordant à tous vos plats ! Attention au dosage, c’est une épice très pimentée. Elle se cuisine parfaitement avec une viande, un poisson ou encore des légumes. Vous pouvez également la mélanger dans d’autres épices, dans vos sauces et marinades. Cette épice est idéale pour réaliser un chili con carne bien piquant. Si vous aimez les plats qui chauffent, craquez tout de suite pour le piment fort moulu qui saura vous donner cette sensation chaude en bouche. D’un seul geste tous vos plats même les plus basiques comme un bol de riz ou une assiette de pâtes prendront une autre dimension.
Le piment oiseau entier est un piment très fort et torride. On l’appelle également piment langue d’oiseau ou « Pili-Pili ». C’est une épice puissante et aromatique qui relèvera fortement vos préparations. Il a une saveur avec des notes légèrement sucrées et amer. C’est un piment à infuser ou à moudre, mais il est généralement conseiller de le cuisiner en entier. En effet le couper le rendrait encore plus pimenté ! Il est très utilisé dans la cuisine antillaise ou réunionnaise notamment dans le rougail saucisse. Il peut servir pour parfumer des huiles, relever des potages, sauces, viandes, poissons, légumes… Vous pouvez l’utiliser dans divers plats. Il sert notamment à la préparation d’huiles pour pizza en le laissant infuser dans l’huile.
Le piment de Cayenne est originaire de Guyane en Amérique du Sud. Ce n’est pas une A.O.P donc de nombreux piment de Cayenne ne proviennent pas de Guyane. C’est un piment riche en saveur, piquant et légèrement fruité, à doser avec précaution pour que le piquant reste agréable et supportable. Il permet de rehausser le goût de toutes vos préparations. Il s’utilise en remplacement ou en accompagnement du poivre. La sauce piquante Hot Sauce Salsalito USA est composé de piment de Cayenne. Elle accompagnera délicieusement vos viandes, poissons et légumes. Vous pouvez aussi rajouter une pointe de sauce dans vos vinaigrettes, marinades ou autres sauces.
Chez Sauces Martin, nous avons une vingtaine de recettes différentes, adaptées à tous les palais. De 1500 à 1 million sur l’échelle de Scoville, découvrez quelles sauces Martin piquent le plus. Toutes les sauces piquantes ne piquent pas avec la même intensité. Pour débuter son initiation au piment, il vaut mieux commencer en douceur.
Si vous voulez goûter toutes nos sauces (ou presque), le pack all in one est fait pour vous. La Tsunami, avec son million d’unités Scoville, est la plus forte de notre gamme. Tout dépend de votre tolérance. Si vous débutez, optez pour la Hegoa ou la Mistral.
Voici quelques exemples de sauces Martin et leurs particularités:
Absolument ! Le pili pili est une sauce pimentée à base d'huile et d'épices. Il s'agit d'une sauce très piquante qui permet d'assaisonner les pizzas ou encore de faire des marinades. Le poivre et le piment donneront le piquant à cette préparation, le laurier et la coriandre donneront ce goût délicatement parfumé que l'on apprécie.
Le nom pili pili signifie piment fort dans les langues locales de la moitié sud de L'Afrique. On donne différents noms à ce petit piment de la famille des Capsicim frutescens: piri piri, piment langue d'oiseau, nedungo, jindungo ou encore maguita tua tua. Cet aromate est cultivé dans différents parties du monde, notamment en Afrique, en Amérique et aux Antilles.
Il existe de nombreuses recettes de cette huile qui permet de pimenter et relever le goût de vos pizzas. On pourra rajouter, en fonction des goûts: Gousses d'ail, clou de girofle, branche de thym ou de romarin... Attention à l'utilisation des herbes de votre jardin, il y a un risque de botulisme. Il s'agit d'une intoxication alimentaire causée par la bactérie Clostridium botulinum qui peut être mortelle.
Placez tous les ingrédients dans une bouteille de 1 litre et laissez infuser pendant au moins un mois. Votre huile à pizza pili pili est prête, il n'y a pas besoin de la filtrer, les épices continueront de s'infuser.
Et vous ? Comment réalisez vous vos sauces piquantes maison ? je me challenge !
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