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Le Cheesecake, également appelé Cheese-cake, est un gâteau anglo-saxon très apprécié mondialement. Concrètement, sa traduction veut dire “Gâteau au fromage”, mais ne vous y trompez pas, il ne s’agit pas d’une tourte au roquefort ou au camembert ! En général, le Cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s’agit d’une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !
Aujourd'hui, nous allons explorer une recette de cheesecake au fromage blanc, une version plus légère et tout aussi crémeuse du cheesecake traditionnel. Cette recette est parfaite pour ceux qui recherchent un dessert gourmand mais moins riche.
Tout d’abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C’est entièrement une question de goût. Pour ma part, j’ai décidé de vous présenter une recette de Cheesecake sans cuisson parce que, même si c’est plus long à faire, c’est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper. Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Ce Cheesecake sans cuisson doit être démoulé après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures. Pour ce faire, je vous propose 3 solutions :
Il faut que votre moule soit assez haut (au moins 5cm de haut), cela vous permettra d’avoir un joli rendu avec une garniture épaisse et gourmande.
Que vous choisissiez le moule à charnière ou le cercle à pâtisserie, je vous conseillerai vivement d’utiliser du rhodoïd, c’est à dire une bande en plastique rigide qui vous permettra de chemiser les bords de votre moule pour un démoulage propre. C’est ce que l’on utilise lorsque l’on veut faire des entremets aussi. Vous pouvez également le faire avec du papier cuisson, mais le résultat risque d’être moins net.
Pour ma part, j’ai préféré utiliser un cercle à pâtisserie, principalement pour un côté pratique et esthétique. En effet, comme celui-ci n’a pas de fond, j’ai pu l’utiliser directement sur mon plat de service. Comme cela, pas de peur d’abimer la base du Cheesecake pour le déplacer une fois bien froid.
Si vous préférez quand même utiliser un moule à charnière, je vous conseillerai éventuellement de rajouter une semelle fine en carton en dessous pour pouvoir le déplacer plus facilement après passage au froid.
La base de biscuit est le premier élément de la recette du Cheesecake à choisir. C’est la partie la plus simple (et pourtant, la suite n’est pas compliquée ! hihi). Généralement, il s’agit de biscuits écrasés (plus ou moins finement) auxquels on rajoute du beurre (mou ou fondu).
Bien entendu, vous pouvez faire vos propres biscuits maison, mais on peut aussi tout à fait utiliser ceux du commerce, et c’est même ce que je vous conseille dans cette recette. En France, on utilise souvent des spéculoos, des petits beurres, des biscuits Thé de Lu ou encore des palets bretons (ce n’est pas une liste exhaustive, juste les plus courants 😉 ). Aux Etats-Unis, ce sont les Graham Crackers qui sont préférés, et en Grande-Bretagne, les Digestive biscuits (mais ce ne sont pas des biscuits dont on a l’habitude en France).
Tout ça pour dire qu’il n’y a absolument pas de choix unique. Vous pouvez bien prendre n’importe quels biscuits dont le goût vous plait, même des biscuits aromatisés ou avec des morceaux comme des cookies par exemple. Ou faites plus original avec des biscuits au café, au citron, au gingembre, faites plusieurs couches etc. Bref, faites vous plaisir !
Une fois votre biscuit sélectionné, la recette est très simple :
Pour ma part, j’aime utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu, car cela permet d’avoir une bonne base qui se tient pour servir une part de Cheesecake proprement sur une assiette.
Ensuite, on le fait prendre au réfrigérateur pour que le beurre fige et “fixe” les miettes de biscuits, tout simplement. ^^
Vis à vis des quantités, pour un CheeseCake de 20cm de diamètre, j’utilise :
Si vous voulez une bordure qui remonte sur les côtés, façon “tarte”, je vous conseillerai de mixer finement votre biscuit (sans laisser de grosses miettes donc) et d’utiliser du beurre mou.
Si vous voulez par la suite changer le principe des biscuits secs écrasés en base, rien ne vous empêche de faire une pâte sablée “entière” ou même un biscuit moelleux (façon sponge cake, molly cake, génoise etc.) ou un brownie etc.
On peut également rajouter de la gourmandise en incorporant aux miettes de biscuits des fruits à coques concassés, des fruits secs, des morceaux de chocolat, du muesli ou encore des épices, des herbes etc.
Bref, on a un choix infini déjà, juste avec la base de biscuit pour notre Cheesecake !
Le goût est très important, c’est vrai, mais je trouve que la texture est essentielle pour la dégustation, notamment car cela représente 80% (pour ne pas dire 90%) de ce que l’on a dans l’assiette ! La texture du Cheesecake est à adapter en fonction de votre goût personnel.
Vous avez la possibilité d’utiliser un seul fromage frais si vous le souhaitez, mais le mieux est d’en mélanger au moins 2 afin d’atteindre votre texture préférée.
Pour les quantités, je vous conseille de prévoir pour un Cheesecake de 20cm de diamètre sur 5cm de haut, environ 1 kilo de préparation au fromage frais. Oui, ça fait beaucoup.
Attention à adapter la quantité de sucre en fonction du choix des fromages frais, bien entendu.
Les “Thé de Lu” sont des biscuits qui ressemblent à des petits beurres. Mais utilisez les biscuits dont vous avez envie, comme je vous l’ai expliqué avant. 🙂
262g de fromage Kiri équivaut à 15 portions de Kiri.
12g de feuilles de gélatine représentent environ 6 feuilles. Attention, vous devrez les ramollir dans un bol d’eau froide, mais il ne s’agit pas des 150g d’eau que j’indique dans les ingrédients, prenez une “autre eau”.
Suivez ces étapes pour réussir votre cheesecake au fromage blanc :
Une fois bien pris au réfrigérateur, vous pouvez le démouler délicatement, en enlevant le moule et le rhodoïd.
Votre Cheesecake est prêt, il est “tout nu”, il ne vous reste plus qu’à l’apprêter comme vous le désirez ! Je vous donne des idées juste après.
Une fois que vous avez fini de réaliser votre Cheesecake, il faut également penser à sa décoration. Ce que je vous conseille, c’est d’y réfléchir en fonction du goût que vous souhaitez apporter à votre dessert, et non pas uniquement du visuel.
En effet, un Cheesecake est généralement assez “basique” au niveau dégustation (à part si vous partez dans des goûts “forts” pour le biscuit et la préparation au fromage). Aussi, les éléments de décoration seront souvent là pour apporter la petite touche de “Peps” au niveau de goût.
Ce que l’on apprécie par exemple avec un Cheesecake, c’est :
A vous de rêver avec les associations de goûts !
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir l’eau avant d’y incorporer la gélatine, mais juste la faire chauffer ? Il ne faut pas faire bouillir l’eau avant d’y incorporer la gélatine, mais juste la faire chauffer.
Peut-on faire une version salée de ce cheesecake ? Pour la base au fromage frais, c’est très simple, il suffit de ne pas sucrer et d’assaisonner vos préparations au grès de vos envies (herbes, épices etc.). Ajoutez-y des légumes, du saumon, du poulet etc. Pour la base de biscuit, vous pouvez partir sur des biscuits salés comme des Tucs par exemple ! Oui, sans souci. 🙂
Comment utiliser l'agar-agar à la place de la gélatine ? En moyenne, on dit que 6g de gélatine = 2g d’agar-agar. L’agar-agar a donc un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la feuille de gélatine.
Alors, est-ce que cette recette vous inspire et vous donne envie de l’essayer ?
Tableau récapitulatif des quantités pour la base biscuitée (moule de 20cm de diamètre)
| Type de base | Quantité de biscuits | Quantité de beurre |
|---|---|---|
| Sans bordure | 200g | 80g |
| Avec bordure | 280g | 110g |
Une éternité que j’avais noté ce gâteau au fromage blanc sur ma todo list ! En faisant mon gâteau au fromage blanc, j’ai eu une pensée toute particulière pour Nathalie ! Ma Nathalie avec laquelle j’anime avec plaisir le défi Compile moi un menu. Ce mois ci, Nathalie est au coeur du défi. En effet, le thème n’est autre que son anniversaire et, plus précisément, son dessert d’anniversaire.
J’aime la texture ferme et dense de ce gâteau et son bon goût de fromage blanc.
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