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Vous cherchez des alternatives à l’aluminium pour la cuisson au barbecue, notamment les tapis de cuisson en fibre de verre, éventuellement avec PTFE, ou en silicone ?
Les moules en silicone sont de plus en plus populaires en cuisine et en pâtisserie. Ils sont pratiques, faciles à entretenir, antiadhésifs et résistent à la chaleur (de -60° à 240°). De plus, il en existe de toutes les formes, ce qui vous laisse un large choix.
Il est essentiel de comprendre les risques potentiels liés à l'utilisation de certains matériaux comme le silicone et le PTFE (Téflon) dans la cuisson des aliments.
Le silicone n'est pas un plastique, mais un polymère issu du silicium. Pour qu’il acquière sa texture particulière, il faut un catalyseur : du peroxyde (bon marché) ou du platine (plus coûteux).
Le Téflon, ce revêtement anti adhésif de nos casseroles et poêles, lorsqu'il est dégradé par l'usure, ou par une éraflure, dégage de l’acide perfluoro-octanoïque, un des composants historiques du Téflon qui peut avoir des effets cancérogènes. Des chercheurs alertent.
Une éraflure libère 9100 particules de plastique. Et ils ont recensé jusqu’à 2,3 millions de micro et nano plastiques lorsqu’une plus grande zone est abîmée. Alors, oui, je vous confirme que nous avons tous pensé la même chose, cela va potentiellement, dans nos aliments.
En 2020, un des composants historiques du Téflon le PFOA, l’acide perfluoro-octanoïque a été interdit notamment à cause d’un effet cancérogène. Mais depuis, il a été remplacé par des cousins en quelque sorte come le GenX. Or, l’Agence européenne des produits chimiques le considère comme une substance extrêmement préoccupante depuis 2019. Il serait lui aussi cancérogène, et en plus, toxique pour le foie, les reins ou encore le système immunitaire.
Le PFOA est interdit depuis juillet 2020 dans l'Union Européenne. En cuisine, des résidus de PFOA peuvent être relâchés lorsque l’ustensile est chauffé à plus de 360 °C, ce qui peut arriver si une poêle est laissée vide sur le feu, par exemple.
Face aux préoccupations concernant le silicone et le PTFE, il existe des alternatives plus sûres pour la cuisson :
Voici un tableau comparatif des différents matériaux utilisés en cuisine :
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Recommandations |
|---|---|---|---|
| Fonte | Très sûr, durable | Cher, lourd | Privilégier pour une cuisson saine |
| Fer | Inusable, moins cher | Nécessite un entretien spécifique | Bonne alternative à la fonte |
| Inox (18/10) | Ne rouille pas, durable | Plus onéreux | Choisir une qualité supérieure |
| Verre | Résistant, facile à entretenir | Mauvais conducteur de chaleur | Adapté pour la présentation |
| Silicone (peroxydé) | Antiadhésif, flexible | Migration de composés chimiques à haute température | Éviter l'utilisation à plus de 160°C |
| PTFE (Téflon) | Antiadhésif | Dégagement de substances potentiellement dangereuses en cas d'usure | Surveiller l'état des ustensiles et éviter les rayures |
Si vous débutez avec une plancha, préparez-vous à découvrir un univers de cuisson ultra polyvalent. Pour vous aider à démarrer, Esprit Barbecue vous propose de découvrir des techniques de cuisson à la plancha pratiques pour varier les plaisirs cet été.
La cuisson à la plancha sur lit de sel se démarque comme une méthode astucieuse pour protéger les aliments d’une source de chaleur trop intense. Elle offre une cuisson douce et sans matière grasse.
Pour utiliser le gros sel sur la plancha, il suffit de saupoudrer une couche généreuse de sel sur la surface chauffée (+ /- 1 cm).
💡L’astuce de Régis : Pour apporter une subtile touche d’arôme à vos aliments, mélangez des épices avec du gros sel : des baies roses concassées ou du poivre.
La cloche pour plancha est un accessoire incontournable pour les amateurs de plancha. Elle fonctionne comme un dôme creux qui recouvre les aliments durant leur cuisson et transforme une portion de la plancha en une zone de cuisson fermée.
La cuisson sous cloche s’utilise pour cuisiner des légumes fondants. Elle peut également servir pour cuire vos viandes ou vos poissons, puisqu’elle permet de faire pénétrer la chaleur à cœur et de garder la viande tendre.
💡Le conseil Esprit Barbecue : Une cloche pour plancha est souvent construite en acier inoxydable.
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