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La sauce piri piri (peri peri, pili pili) est une sauce piquante originaire d’Afrique de l’Est, notamment d’Angola. Son nom, « piri piri », signifie « poivre-poivre » en swahili, reflétant la nature piquante de cette sauce. Elle est souvent utilisée pour assaisonner les grillades, les poissons, les fruits de mer et les légumes. Elle accompagne notamment les viandes, les grillades, le poulet et est parfaite pour agrémenter les marinades lors des BBQ estivaux.
Le goût de la sauce piri piri peut varier en fonction de la quantité de piments utilisée et des autres ingrédients ajoutés. En règle générale, elle a une chaleur intense.
Le pili pili est une sauce pimentée à base d'huile et d'épices. Il s'agit d'une sauce très piquante qui permet d'assaisonner les pizzas ou encore de faire des marinades. Le poivre et le piment donneront le piquant à cette préparation, le laurier et la coriandre donneront ce goût délicatement parfumé que l'on apprécie. Notez que nous proposons aussi un mélange prêt à l'emploi dans notre boutique.
Le nom pili pili signifie piment fort dans les langues locales de la moitié sud de L'Afrique. On donne différents noms à ce petit piment de la famille des Capsicum frutescens: piri piri, piment langue d'oiseau, nedungo, jindungo ou encore maguita tua tua. Cet aromate est cultivé dans différents parties du monde, notamment en Afrique, en Amérique et aux Antilles.
Il existe de nombreuses recettes de cette huile qui permet de pimenter et relever le goût de vos pizzas. La notre est une classique, un mélange qui plaira à tout le monde. On pourra rajouter, en fonction des goûts: Gousses d'ail, clou de girofle, branche de thym ou de romarin... Attention à l'utilisation des herbes de votre jardin, il y a un risque de botulisme. Il s'agit d'une intoxication alimentaire causée par la bactérie Clostridium botulinum qui peut être mortelle.
Placez tous les ingrédients dans une bouteille de 1 litre et laissez infuser pendant au moins un mois. Votre huile à pizza pili pili est prête, il n'y a pas besoin de la filtrer, les épices continueront de s'infuser.
Et vous ? Comment réalisez vous vos sauces piquantes maison ?
L'échelle de Scoville est un système de mesure qui permet d'évaluer le niveau de piquant des piments et des sauces piquantes. L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments créée en 1912 par Wilbur Scoville, un pharmacologue américain. Elle permet de mesurer la quantité de capsaïcine contenue dans chaque variété de piment. C’est à partir de cette mesure que l’on détermine la force d’un piment.
Elle a été créée par le pharmacien Wilbur Scoville en 1912 et est toujours utilisée aujourd'hui pour classer les piments en fonction de la concentration de capsaïcine, le composé chimique responsable de la sensation de chaleur. L'échelle de Scoville, également connue sous le nom de "Scoville Heat Scale", mesure l'intensité du piquant des piments en Scoville Heat Units (SHU). Le piquant d'un piment est mesuré en Scoville Heat Units (SHU), qui indiquent la quantité de capsaïcine présente dans le piment. L'échelle de Scoville est un outil essentiel pour comprendre l'intensité des piments et des sauces piquantes.
La méthode de mesure repose sur la dilution progressive d'un extrait de piment dans de l'eau sucrée jusqu'à ce que le piquant ne soit plus perceptible. La méthode originale de mesure des piments par Wilbur Scoville était subjective et reposait sur des tests sensoriels, où un panel de dégustateurs évaluait l'intensité du piquant.
Wilbur Scoville a réalisé de nombreux tests pour présenter un classement de la force des piments. Pour ce faire, il a réduit en purée des piments frais puis les a dilué avec de l’eau sucrée ; tout en augmentant cette dilution petit à petit jusqu’à ne plus ressentir la sensation de chaleur en bouche. L’unité de mesure de Scoville est donc déterminée à partir du nombre de dilutions nécessaires pour ne plus sentir le piquant d’un piment. Par exemple, le piment de Cayenne doit être dilué entre 5 000 et 15 000 fois avant que le piquant ne soit plus ressenti en bouche.
L'unité de Scoville est donc le nombre de fois ou le piment a été dilué dans de l’eau sucrée jusqu’à ne plus ressentir sa puissance. Ces unités sont associées à 10 degrés de puissance. Plus votre piment aura un haut degré sur l'échelle de Scoville, plus il sera piquant et chaud en bouche !
Aujourd'hui vous pourrez trouver des sauces de 1 000 000 sur l'échelle de scoville, il s'agit des sauces les plus fortes du monde, à manipuler avec une très grande précaution et à tenir loin des enfants, sous risque de fortes irritations (yeux et bouche). Consultez la page précaution d'emploi des sauces piquantes extrêmes.
Voici un tableau simplifié, de 0 à 10, des piments sur l’échelle de Scoville, du plus neutre au plus explosif.
Tableau de l'échelle de Scoville
| Échelle de Scoville | Niveau | Unités Scoville (SHU) | Exemples de Piments |
|---|---|---|---|
| 0 | Neutre | 0 - 100 | Poivron |
| 1 | Doux | 100 - 500 | Piment doux comme le ‘long des Landes’, Paprika doux, Pimenton de la Vera |
| 2 | Chaleureux | 500 - 1,000 | Piment Anaheim, Sauce Tabasco verte |
| 3 | Relevé | 1,000 - 1,500 | Piment poblano |
| 4 | Chaud | 1,500 - 2,500 | Piment d’Espelette, Piment Rocotillo, Piment de Bresse |
| 5 | Fort | 2,500 - 5,000 | Piment Chimayo, Piment jalapeño |
| 6 | Ardent | 5,000 - 15,000 | Piment Pili Pili, Piment Hungarian Hot Wax |
| 7 | Brûlant | 15,000 - 30,000 | Piment Cascabel, Piment serrano, Hari Mirchi, Piment d’Alep |
| 8 | Torride | 30,000 - 50,000 | Piment oiseau, Piment de Cayenne, Piment pequin, Harissa |
| 9 | Volcanique | 50,000 - 100,000 | Piment Thaï Hot, Wiri wiri, Piment Malagueta, Piment Chiltepin, Piment Tabasco, Piment d’Amazonie |
| 10 | Explosif | 100,000 et plus | Pepper X, Dragon’s Breath, Carolina Reaper |
Ce piment est idéal pour relever les plats mijotés, les marinades, les grillades et les sauces. Une petite quantité suffit pour ajouter un piquant intense à vos recettes.
Certaines personnes peuvent être sensibles aux effets du piquant des piments, provoquant des brûlures d'estomac, des irritations digestives, ou même des réactions plus graves. En effet, en consommer une très forte dose peut provoquer une sensation de brûlure intense au niveau de la bouche. Le meilleur moyen pour calmer cette sensation est de consommer du lait ou de l'huile. La capsaïsine responsable de cette chaleur est soluble dans les corps gras. On consommera donc du lait, de la crème glacée ou de l'huile de cuisine pour la langue et la bouche.
Le Pepper X détient actuellement le record du piment le plus piquant, atteignant jusqu'à 3,18 millions de SHU. Depuis 2017, le piment qui est désigné comme le plus fort du monde se nomme "Pepper X". Il a été créé par la société PuckerButt Co. Son créateur se nomme Ed Currie, surnommé Smockin. Pepper X est classé 3 180 000 sur l'échelle de Scoville.
En conclusion, l'échelle de Scoville est un outil essentiel pour comprendre l'intensité des piments et des sauces piquantes. Qu'il s'agisse de choisir un piment pour un plat épicé ou de mesurer le piquant d'une sauce, l'échelle de Scoville reste une référence fiable dans le monde culinaire et au-delà.
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