Tarte aux Poireaux : Recette Facile et Délicieuse

Confectionner une tarte aux poireaux, c'est une belle façon d'inviter les légumes au dîner ! La plus célèbre des tartes salées se décline ici autour d'une fondue de poireaux et d'oignons, apposée sur un fond de pâte feuilletée, et recouverte d'un appareil léger à base d'œufs et de crème fraîche. Le tout savamment gratiné au gruyère râpé, bien évidemment. On l’appelle souvent “tarte aux poireaux”. Pourtant, dès qu’il y a un appareil aux œufs et à la crème (ou au fromage frais), on est bien du côté des quiches. Celle-ci en est une, sans hésitation. Découvrez cette quiche aux poireaux sur une pâte brisée. Avec ses poireaux fondants et sa garniture crémeuse, cette tarte est parfaite pour un dîner improvisé, un déjeuner léger ou même à emporter.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 2-3 poireaux
• 1 oignon
• Beurre
• Crème fraîche liquide
• Gruyère râpé
• 1 œuf + 1 jaune d'œuf (ou 3 œufs entiers pour une version plus protéinée)
• Sel et poivre
• (Optionnel) : moutarde, lardons, fromage de chèvre, miel, épices

Variations possibles :

• Pâte : Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte feuilletée selon votre préférence. Si vous avez le temps, faites votre pâte vous-même !
• Garniture : Ajoutez des lardons, du thon, du saumon fumé, du fromage de chèvre ou des épices comme le curry pour varier les saveurs.
• Version allégée : Remplacez le trio œuf, jaune d'œuf et crème liquide par 3 œufs entiers et du lait de soja.

Préparation :

1. Préparation des poireaux :
   • Mettre de côté le vert des poireaux afin de ne garder que la partie blanche. Laver très soigneusement les blancs de poireaux (en les fendant en 2 ou en 4) pour bien éliminer la terre.
   • Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et hachez finement l’oignon.
2. Cuisson des poireaux :
   • Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y revenir l’oignon haché et les poireaux émincés pendant 20 min en mélangeant bien. Une fois qu'ils sont presque cuits, égouttez-les pour ôter l'excédent d'eau et mettez-les dans un saladier.
   • Dans une sauteuse avec l’huile, faites-les revenir à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps à autre.
3. Préparation de la pâte :
   • Préchauffez le four th.6 (180°C).
   • Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Préparation de l'appareil :
   • Ajoutez la crème fraîche liquide, le gruyère râpé, l'œuf, le jaune d'œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien.
   • Battez la crème avec les œufs entiers et le jaune. Ajoutez du sel, du poivre et les poireaux.
5. Montage et cuisson :
   • Versez le tout sur le fond de pâte feuilletée dans le moule.
   • Enfournez 35 minutes.
   • À la sortie du four, laissez tiédir la tarte aux poireaux sur une grille puis démoulez-la sur un plat de service.
   • Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise.
6. Service :
   • Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade croquante.

Conseils et Astuces :

• Nettoyage des poireaux : Les poireaux doivent être bien nettoyés pour enlever toute la saleté et les résidus de terre.
• Cuisson des poireaux : Faites cuire les poireaux à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, sans les brûler.
• Si vos poireaux rendent de l’eau : Cuire vos poireaux à couvert jusqu’à ce qu’ils rendent de l’eau puis de les égoutter. Vous pouvez aussi saupoudrer votre fond de tarte d’un peu de farine. Celle-ci absorbera le surplus d’eau.
• Pour relever le goût : Ajoutez une cuillère à café de moutarde dans le mélange crème-œufs ou badigeonnez directement votre fond de tarte de moutarde.

Conservation :

• Vous pouvez garder votre tarte aux poireaux pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur, couverte d’un papier aluminium ou d’un film alimentaire.
• Vous pouvez aussi la congeler et la consommer pendant 6 mois. Pour la réchauffer, laissez-la pendant une vingtaine de minutes au four à 150°C.

Valeurs nutritionnelles :

La tarte aux poireaux contient de l’œuf riche en protéines de qualité, de la pâte feuilletée source de graisses et de glucides, de la crème et du fromage riches en protéines, en calcium et en phosphore. Le poireau, quant à lui, est un légume très intéressant d’un point de vue nutrition et disponible sur les étals toute l’année. Il est pauvre en calories, très riche en vitamines, minéraux et antioxydants mais aussi source de fibres douces idéales pour stimuler en douceur les intestins sensibles.

Pour les amateurs de vin, une tarte au poireau se marie bien avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger.

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